Whitefish

Apa ikan bandeng?

Ikan putih adalah ikan air tawar kepunyaan keluarga Salmonidae (salmonid), kepada genus Coregonus dan spesies lavaretus (tatanan binomial ikan putih adalah Coregonus lavaretus ).

Lazimnya dipanggil ikan trout emas atau emas, ikan bandeng agak mirip dengan ikan tasik, walaupun ia mempunyai lapisan keperakan dan mulut yang lebih kecil.

Ikan putih adalah kepunyaan semua produk perikanan, yang termasuk dalam kumpulan makanan asas, menjadi sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga kaya dengan lemak yang baik tetapi, tidak seperti produk laut, tidak mengandungi yodium.

Di dapur, ikan bandeng digunakan secara meluas, terutama di sekitar kawasan air yang kaya di dalamnya. Ikan ini boleh digunakan sebagai hidangan, hanya dipanggang atau direbus, atau sebagai bahan untuk hidangan pasta.

Ia dipertahankan secara mampan dan, juga berkat kitaran hayat yang agak pesat, ia bukan spesies terancam; ia juga tertakluk kepada pembiakan dan repopulation.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan ikan bandeng

Whitefish adalah makanan yang termasuk dalam julat produk perikanan; Oleh itu, ia tergolong dalam kumpulan makanan asas, sebagai sumber utama protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga miskin dalam lemak "buruk" dan kaya dengan "lemak yang baik".

Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, tidak termasuk yang paling rendah tetapi cukup untuk sebarang keadaan. Kalori dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak relevan.

Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting (dalam jumlah yang betul) untuk tubuh manusia.

Asid lemak mempunyai prevalensi rantai tak tepu, dengan peratusan lemak tak jenuh yang sangat baik (di antaranya EPA asid omega-3 eicosapentaenoic dan DHA docosahexaenoic mungkin banyak).

Nota : EPA dan DHA tidak dianggap sebagai "benar-benar" omega-3 penting, tajuk yang disediakan untuk asid alfa linolenik (ALA); Walau bagaimanapun, mereka masih merupakan eksponen yang paling aktif secara biologi kategori ini.

Serat tidak hadir dan tahap kolesterol tidak diketahui (tetapi harus sederhana).

Antara mineral, kepekatan kalium dan fosforus menonjol; juga tahap kalsium dan besi yang baik.

Nota : malangnya ikan ini tidak mengandungi yodium.

Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, kandungan niacin (vitamin PP) dan retinol (vitamin A) dihargai.

Ikan ini bukanlah objek alergi yang sangat meluas dan tidak mengandungi molekul yang tidak boleh diterima oleh penduduk umum (seperti laktosa dan gluten) walaupun, jika terdapat pemuliharaan yang buruk, ia boleh menjadi sumber histamin yang penting.

Whitefish adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk kegemukan dan patologi metabolik; Sebaliknya, terima kasih kepada kehadiran EPA dan DHA, ia memberikan pemakanan klinikal terhadap kelebihan berat badan, hypertriglyceridemia, hipertensi dan diabetes mellitus jenis 2 yang terurai. Ia sangat memuaskan dan oleh itu tidak selalunya objek penyalahgunaan makanan. Ia juga sesuai untuk penyakit intoleransi dan celiac laktosa; buruk dipelihara mungkin berbahaya kepada histamin tidak bertoleransi.

Ia secara logiknya tidak termasuk dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak ada contraindications untuk rejim pemakanan agama Islam dan Kosher; ia dikecualikan dalam agama Hindu. Ia tidak disyorkan untuk memakannya mentah; tidak banyak untuk rasa rasa, tetapi untuk kehadiran parasit yang dipanggil diphyllobotrium latum atau cacing pita ikan. Apabila ia mencapai usus manusia, cacing rata ini mencapai panjang 15 m.

Bahagian purata ikan bandeng, dimakan sebagai hidangan (kursus kedua), adalah 150-200 g (200-270 kcal).

Nota : telur ikan mas dimakan dan mempunyai ciri pemakanan yang serupa dengan ikan trout dan salmon.

dapur

Penggunaan kuliner ikan mas putih

Whitefish adalah ikan dengan daging yang lazat. Ia sangat berharga tetapi sederhana berduri. Ia dimakan terutamanya sebagai kursus atau hidangan kedua.

Kaedah memasak utama adalah: mendidih (untuk lemas atau mengukus) dan panggang (mudah, gratinated, panggang atau panggang). Ia amat dihargai dalam resipi biasa "dalam carpione", atau dalam kuali "all'acquapazza", sebaliknya lebih banyak digunakan untuk ikan laut. Ia juga terapung dan digoreng dengan minyak zaitun tambahan yang banyak, atau ditenun dengan sedikit mentega.

Ia dianggap sangat baik ikan putih dalam saus martana (berdasarkan rosemary, bawang putih, cili, pasli, kacang pinus, zaitun hijau yang dilucutkan dari hazel, ikan teri - bahkan dari tasik - dan capers)

. Terdapat beberapa resipi ikan bandeng yang diasinkan (dengan limau atau wain dan herba aromatik), kadang-kadang juga digunakan untuk menemani kursus-kursus pertama. Linguine yang terkenal dengan ikan bandeng, diwarnai dengan marsala dan ditaburi dengan pasli yang berlimpah; jangan lupa risotto ikan bandeng yang dibekalkan dengan kulit lemon.

Telur juga dimakan dari ikan bandeng, sepenuhnya terbentuk dan dijumpai dalam balang, atau tidak lengkap dan boleh didapati semasa pembersihan ikan.

Penerangan

Ikan putih mempunyai bentuk tirus, memanjang, sempit di sisi (kawasan yang menjadi tebal dalam istilah peratusan apabila saiznya meningkat). Bahagian belakang dan perut sedikit cembung.

Kepala lavarello memiliki bentuk tajam, rahang yang ukuran sederhana, bulat dan mata bersaiz sederhana.

Sirip dorsal pendek, menegak dan menyerupai trapezoid. Sirip ekor itu terbentuk dengan ketara "V". Ada pinnetta adipose klasik antara dorsal dan caudal.

The livery dari whitefish pada dasarnya perak, berbintik-bintik dengan hijau di belakang dan di sisi; perut berwarna putih. Panjang maksimum spesimen dewasa ialah 70 cm untuk kira-kira 3 kg (rekod 80 cm x 4 kg, di Tasik Bolsena), tetapi biasanya tidak melebihi 30-40 cm.

memancing

Ikan bandit terjejas oleh pengeluaran manusia untuk tujuan makanan. Dagingnya dianggap antara ikan air tawar paling berharga dan mewakili spesies dari semua tasik Itali yang paling besar. Ia adalah mangsa yang jarang berlaku dalam memancing dengan buluh dan bukanlah kepentingan memburu yang besar untuk melancarkan spearfishing. Ia terutamanya diancam dengan rangkaian mel terbang atau profesional.

Ia dibiakkan, di atas semua untuk repopulation goreng, terutamanya di rantau Trentino Alto Adige.

biologi

Pengagihan ikan mas putih

Whitefish menjajah banyak Eropah; ia terletak di Laut Baltik, di Laut Utara, di perairan segar semenanjung Scandinavia, di Great Britain, Perancis, Switzerland dan utara dan tengah Itali. Baru-baru ini ia juga telah dikenalpasti di Iran.

Whitefish bukan ikan asli. Malah, tiada jalan air dari Bel Paese adalah habitat semulajadi asalnya. Diambil dari tasik Switzerland, ia diperkenalkan ke Semenanjung hanya pada akhir tahun 1800an.

Pada masa ini ia menjajah banyak tasik di utara (Garda, Maggiore, Como, Lugano dan lain-lain) dan banyak pusat (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico dan lain-lain).

Tabiat putih

Ia memakan zooplankton, ikan kecil dan krustasea, serangga, cacing, larva dan mungkin telur ikan. Pada usia yang muda, ia ditakdirkan oleh semua ikan pemangsa (trout, char, pike, bass largemouth, perch, sunfish, asp, chub, sandra, dan sebagainya), manakala pada masa dewasa, ia terutamanya terjejas oleh pike dan burung (misalnya cormorant) .

Di sesetengah kawasan, mereka dianggap kekal dan hidup secara berterusan di tempat-tempat ekologi yang sama; di lain-lain mereka mempunyai sikap pelagis dan bergerak muncul di permukaan atau ke arah pantai, atau tenggelam, bergantung pada musim (mencari makanan atau penjagaan).

Pengeluaran semula ikan bandeng

Ikan putih menghasilkan semula dengan permulaan musim sejuk, dalam surat-menyurat sungai-sungai yang tenang dan cetek. Ia meletakkan telur bulat, kekuningan dan besar kira-kira 2.5 mm. Pengeraman berlangsung beberapa bulan, selepas itu goreng kecil, masih tidak lengkap dikeluarkan (kira-kira 10 mm panjang). Ini lengkap dengan perlahan (60-90 hari) tetapi mencapai kematangan seksual dengan cepat (2-3 tahun).