keluasan
Sosej adalah makanan dari haiwan. Secara tradisional, ini dipelihara daging yang terdapat di dalam kumpulan daging yang telah sembuh dan kumpulan makanan asas yang pertama.
AMARAN! Walaupun kebanyakan sosej juga salami cincang (misalnya salami), kedua-dua ciri ini TIDAK sama sekali dua sinonim; hanya memikirkan culatello, bresaola dan pancetta yang digulung, yang melibatkan pemprosesan sekeping daging keseluruhan, asin kemudian matang setelah mengisi salutan.
Terdapat banyak jenis sosej; Di antara mereka yang mempunyai daging cincang kami mengingatkan: mentah dan tidak berpengalaman (sosis), mentah dan sedikit berpengalaman (cotechino, salami periuk, zampon, salama da sugo), mentah dan berpengalaman (salami), dimasak (mortadella, wurstel, coppa di testa), salai (nduja, sosis salai) dsb.
Meliputi - Gut Haiwan
Lapisan sosej boleh jadi semula jadi atau sintetik. Yang semula jadi terdiri daripada organ-organ kosong, bahagian-bahagiannya atau kulit haiwan yang berasal; beberapa contoh klasik adalah usus kecil, usus besar, pundi kencing, perut dan kulit. Penutupan ini tidak selalu datang dari binatang yang sama yang disembelih untuk daging; sebenarnya, memandangkan kebanyakan sosej adalah berasaskan daging babi (tatanama binomial: Sus scrofa domesticus ) dan bahawa babi dewasa dicirikan oleh usus diameter besar, untuk persiapan pendek, bahan mentah ini tidak sesuai ( sebaliknya betis lebih disukai). Secara keseluruhannya, untuk daging yang disembuhkan (sosis, sosej kering, salami, dan sebagainya), berikut ini digunakan: usus kecil dan besar anak lembu, usus kecil dan besar kuda, usus kecil dan besar babi.
Mengenai sosej dalam pundi kencing, yang paling terkenal adalah selang ventricina (sejenis salami mentah dan berpengalaman), salama da sugo ferrarese (sejenis salami masak yang lebih atau kurang, dimakan dimasak atau mentah, bergantung kepada jenis), culatello (sosej daging mentah keseluruhan), beberapa mortadil halus, salamis yang sangat berpengalaman (seperti bondiola dari Ferrara, walaupun 2 tahun). Untuk apa yang berkaitan dengan sosej dalam kulit, kami menyebutkan zampon (babi berongga babi).
Pelapis untuk sosej, tentu saja, tidak digunakan "secara semula jadi". Ia perlu untuk mengosongkannya, mengeringkannya (untuk mengeluarkan lendir), membasuhnya, meresapnya, membersihkannya dan akhirnya mengasakannya, menghisapnya atau mengeringkannya; ini juga berlaku untuk pundi kencing, tetapi terutamanya kepada usus. NB : Untuk kulit sebaliknya, adalah penting untuk memakai pengikis yang betul untuk menghapuskan semua bulu yang berlebihan.
Penyambungan alternatif
Seperti yang dijangkakan, lapisan sosej juga boleh menjadi jenis yang lain. Sebagai tambahan kepada alam semulajadi, terutamanya di peringkat perindustrian, selulosa selulosa, selongsong kolagen dan selongsong yang terkumpul sering digunakan.
Selulosa selulosa adalah sarung yang kebanyakannya berasal dari sayuran tetapi tidak semulajadi. Kebanyakan masa mereka juga mengandungi bahan plastik, untuk melaksanakan ciri-ciri fizikal mereka; mereka bukanlah edicts.
Casing kolagen, sebaliknya, dapat dimakan dan terutama digunakan dalam pengambilan produk daging yang dimasak. Mereka diperolehi dari sekerap pemprosesan daging tertentu seperti kulit dan tulang.
Casing yang terbentuk pada dasarnya adalah pengeluaran asing; ia adalah berdasarkan kepada hiasan usus yang bertindih dan terpaku. Penggunaannya adalah sama seperti usus haiwan.
Terdapat kategori casings yang agak berbeza daripada sosej; ia adalah berasaskan sintetik 100%, pada dasarnya plastik. Ia digunakan untuk sosej masak, terutamanya yang berkualiti rendah; ini diletakkan di dalamnya, vakum dibungkus, dimeterai panas dan dimasak. Jelas, mereka TIDAK dimakan.
Ciri Pemakanan
Dari apa yang saya baca sejauh ini, haruslah jelas bahawa di antara pelbagai jenis sosej mungkin terdapat perbezaan yang cukup untuk mengatakan sedikit.
Bercakap tentang bresaola dan cotechino, pastinya tidak mudah "membuat semua rumput bundle"; Oleh itu, kami cuba memberikan keseluruhan gambaran keseluruhan yang jelas dan betul.
Sudah tentu, semua sosej (tanah atau daging keseluruhannya) mempunyai kandungan yang tinggi dalam garam meja. Bahan ini, yang digunakan sebagai pengawet dan perasa, sebahagiannya (40%) terdiri daripada natrium. Mineral ini berpotensi tertakluk kepada lebihan makanan, dengan akibat negatif untuk kesihatan manusia (jelasnya, rujukan dibuat kepada penduduk Itali). Ia seolah-olah bertanggungjawab untuk peningkatan tekanan darah (faktor risiko vaskular kardio yang sangat penting), walaupun ini berlaku terutamanya pada subjek yang terdedah, obes dan sedentari. Kesan lain yang diketahui tentang natrium berlebihan dalam diet kurang dikenali tetapi masih tidak diingini; ini adalah: gangguan gastrik, peningkatan risiko kanser pada saluran penghadaman dan perkumuhan kalsium yang berlebihan melalui air kencing (keadaan yang tidak diingini untuk individu yang semakin meningkat dan mereka yang berisiko mengalami osteoporosis). Oleh itu, sosej adalah sumber makanan natrium "percuma" yang, bersama-sama dengan bahagian budi bicara (ditambah dalam masakan atau di atas meja), perlu dihapuskan atau dikurangkan secara drastik.
Ia juga harus diperhatikan bahawa kebanyakan sosej kaya dengan lemak. Selagi molekul jenis tenaga, atau trigliserida, bimbang, sebagai tambahan untuk hadir menyumbang lebih banyak untuk menggambarkan profil kalori tinggi (tidak sesuai untuk diet berlebihan berat badan), nampaknya dicirikan oleh kuantiti tinggi rantai tepu. Tambahan pula, sosis berlemak juga mengandungi banyak kolesterol. Asid lemak tepu bertanggungjawab untuk kesan metabolik negatif, kerana (jika lebihan atau tidak seimbang dengan yang tidak jenuh) mereka memihak kepada peningkatan jumlah kolesterol dan di atas semua pecahan LDL (kolesterol jahat). Juga keadaan ini (semakin teruk oleh pengambilan kolesterol yang terkandung dalam pemotongan sejuk), seperti hipertensi, mewakili faktor risiko kardio vaskular yang sangat penting.
Kami ingat bahawa kandungan nitrat dan nitrit sosej (aditif dengan antioksida dan tindakan pengawet) mewakili unsur yang tidak baik untuk kesihatan manusia; aditif ini sebenarnya berkaitan dengan kelahiran nitrosamine karsinogenik dalam perut dan, dibantu oleh lebihan natrium, memihak kepada permulaan neoplasia saluran penghadaman (perut dan usus).
Mujurlah, sosej yang kurus dan tidak diguna (culatello, bresaola) mempunyai kontraindikasi yang kurang, kerana ia adalah nipis dan dengan pengambilan nitrat dan nitrite tidak sebanding dengan yang lain.
Bagi nutrien lain, sosej adalah sumber protein biologi tinggi yang sangat baik. Mereka mengandungi banyak besi, yang sangat penting dalam pemakanan wanita subur dan hamil; Walau bagaimanapun, untuk alasan kebersihan, sosej mentah tidak dibenarkan dalam skim diet kes-kes yang terakhir.
Jumlah kalium yang ketara tidak kekurangan. Vitamin juga berlimpah (terutamanya dalam kumpulan B), walaupun dehidrasi dan matang meminimumkannya.
Penggunaan sosej (terutama lemak) hendaklah terhad kepada 1-2 kali seminggu dan dalam bahagian yang lebih rendah daripada 100g (bergantung kepada jumlah kandungan natrium dalam diet); dalam memberi makan anak itu akan menjadi lebih baik jika mereka tidak hadir dan, dalam apa jua keadaan, tidak pernah dalam cara yang sistematik dan / atau dengan sebahagian besar.
