alahan makanan

Alahan telur

Apakah alergi makanan?

Alergi adalah refleks organisma yang bermusuhan kepada satu atau lebih molekul asing (antigen atau alergen), salah dianggap sebagai berbahaya oleh sistem imun;

dalam kes alahan makanan, tindak balas imun-mediasi dicetuskan oleh beberapa protein yang terkandung dalam makanan itu sendiri. Alergi makanan boleh diantarkan oleh imuno-glubulin-E (IgE atau "reagen", keadaan paling kerap) atau NON-IgE diantarkan, dan berlaku dalam beberapa saat pendedahan kepada antigen atau muncul selepas tempoh yang lebih lama.

Protein telur

Telur adalah salah satu makanan dari makanan haiwan yang paling merangsang tindak balas alergi yang ditengahi oleh imun pada subjek yang terdahulu; Protein relatif: ovomucoid, ovalbumin dan ovotransferrin, mempunyai kejadian hiperensitisasi yang tinggi dan tidak semua mudah dimatikan dengan pemprosesan makanan.

Oleh itu, alergi ke telur dipicu oleh pengiktirafan peptida yang disebutkan di atas sebagai molekul yang berbahaya kepada tubuh; antara pembaca, ada yang boleh membuat alasan bahawa, dalam hal protein, untuk mengelakkan kemungkinan sebarang fenomena klinikal yang dikaitkan dengan interaksi mereka dengan sistem imun, ia mungkin mencukupi untuk membahagikannya kepada kimia, fizikal atau enzim DENATURASI. Ini adalah satu-satunya pemerhatian yang semestinya dapat diterima sejak, walaupun yang lain, ovomucoid (protein glycosylated GALLINA telur ALBUME) adalah molekul yang sangat tahan terhadap haba dan pencernaan trypsin ; Atas sebab ini, walaupun selepas memasak, ia secara berkesan mengekalkan keupayaan alergenya.

Alergi kepada protein telur dan daging ayam

Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian, alahan telur terletak di tempat ke-3 di antara lapan reaksi paling kerap (bertanggungjawab terhadap 90% alahan makanan); Tambahan pula, terdapat beberapa alergen protein telur juga terdapat di dalam daging, terutama ayam, sehingga meningkatkan indeks risiko untuk reaksi alergi.

Alergi kepada protein telur oleh itu adalah bentuk hiperensitisasi yang sangat kerap; Walau bagaimanapun, dengan jelas memahami bahawa antigen yang berkenaan adalah tiga jenis yang berlainan, dua daripadanya adalah termolabile dan satu termostable, juga mungkin untuk menetapkan diet lebih atau kurang ketat dan spesifik.

Tanpa perbincangan lanjut, alergi ke ovalbumin dan ovotransferrin dengan mudah boleh memutuskan untuk memasukkan telur dan daging ayam dalam dietnya, selagi makanan / bahan ini sentiasa dimasak dengan baik dan mengandungi peptida denatur yang cukup (supaya tidak termasuk kemungkinan pengiktirafan imun). PADA RAHSIA, jika alergi ke telur dicirikan oleh ketidakserasian ke arah ovomucoid, diet mesti terdiri daripada jumlah PENGECUALIAN makanan yang mengandungi telur dan putih telur, yang membolehkan penggunaan daging (termasuk ayam), yang HANYA mengandungi ovalbumin termolabile dan ovotransferrin .

Secara ringkasnya:

  • Alergi kepada ovalbumin dan ovotransferrin = pengecualian telur dan daging RAW, dibenarkan menggunakan daging dan telur COTTI
  • Alergi ovomucoid = pengecualian kedua-dua telur CRUDE dan COTTE, kedua-dua daging CRUDA dan COTTA dibenarkan
  • Alergi kepada ovalbumin, ovotransferrin dan ovomucoid = pengecualian kedua-dua telur CRUDE dan COTTE, tidak termasuk daging CRUDA, penggunaan daging COTTA dibenarkan.

Adalah disyorkan bahawa semua subjek yang terjejas oleh alergi terhadap ovomucoid untuk berhati-hati merujuk label makanan produk yang dihasilkan dan / atau industri yang diproses.

Senarai makanan yang mengandungi EGGS ayam, HANYA telur telur atau HANYA putih telur: pasta telur, gnocchi dengan telur, sesetengah pasta hidangan siap sedia, gratin, pastri shortcrust, kek span, kastard, pangkalan pastri lain, croquette dan lain-lain goreng, daging, beberapa jenis roti seperti pancarrè, minuman keras dibuat dengan telur, dll.

NB . Alergi telur sangat biasa di kalangan penduduk bayi tetapi, mujurlah, mewakili bentuk hipersensitif kepada kebarangkalian regresi yang tinggi; Akhirnya, bukan sahaja mungkin, tetapi juga kerap, bahawa seseorang yang alergi terhadap telur memperoleh kemampuan untuk bertolak ansur dengannya dari masa ke masa.

Dalam video, contoh pencuci mulut tanpa telur

Dove of Roses (Tanpa Telur)

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Lihat Resipi Video Lain-lain Pencuci mulut tanpa Telur