keluasan
Ombrina adalah ikan laut yang tajam, milik keluarga Sciaenidae dan Genus Umbrine (tatanama binomial: Umbrina cirrosa ).
Ciri pemakanan bayang-bayang adalah luar biasa. Mengandungi sedikit kalori, banyak protein dan "lemak sihat"; dagingnya berlimpah dalam vitamin D dan beberapa di dalam kumpulan B.
Dari sudut pandangan ekologi, bayang-bayang kini dikelaskan sebagai spesies terancam.
Ciri Pemakanan
Ombrina adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas. Fungsi pemakanannya adalah untuk menyediakan asid amino dan lipid penting, garam mineral tertentu dan beberapa vitamin.
Pengambilan tenaga bayang berkurang; kalori dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh beberapa asid lemak dan (mudah) karbohidrat.
Peptida ombrine mempunyai nilai biologi yang tinggi.
Trigliserida mempunyai peratusan yang sangat baik dari omega 3 (asid eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic acid atau DHA), walaupun jumlah kuantiti adalah sederhana.
Ombrina tidak mengandungi serat makanan, asid phytic dan etil alkohol. Sebaliknya ia mempunyai kepekatan kolesterol yang adil.
Antara vitamin, yang paling penting adalah larut air PP atau B3 (niacin) dan liposoluble D (calciferol). Tiada tahap iron atau kalsium yang tinggi. Sebagai produk laut, ia harus mengandungi kepekatan yodium yang baik.
Dari sudut pandang pemakanan, payung adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada sebarang diet biasa.
Ia bukanlah antara makanan yang paling kerap bertanggungjawab terhadap alahan makanan dan tidak mempunyai kontra untuk tidak bertoleransi seliak atau laktosa.
Adalah disyorkan dalam diet obesiti dan mereka yang mengalami penyakit metabolik: hiperkolesterolemia, hipertriglyceridemia, diabetes mellitus jenis 2, hipertensi arteri dan sindrom metabolik.
Terima kasih kepada pencernaan yang tinggi, payung adalah produk yang berguna untuk pemakanan klinikal dan terapi makanan terhadap keadaan tertentu atau penyakit saluran pencernaan. Khususnya: esofagus, pendarahan gastrik dan duodenal (esophagitis, refluks gastroesophageal, hernia hiatal, gastritis, ulser lambung atau duodenal, dll.), Kompromi hati atau pankreas (kekurangan sebahagian, kolesistektomi, dan sebagainya).
Ombrine juga boleh dimakan dua atau tiga kali seminggu, kerana ia tidak mengandungi paras merkuri yang tinggi.
Jika dimakan mentah, adalah perlu untuk menurunkan suhu untuk mengelakkan risiko serangan anisakis. Pada wanita hamil, ia benar-benar dinasihatkan untuk memakannya hanya apabila dimasak.
Dengan nipis dengan tepat, bayang-bayang itu boleh memasukkan semula bayi dan menggantikan hake, cod atau plak. Sehingga akhir tahun kedua, adalah disyorkan untuk menyediakannya rebus dan dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan.
Bahagian purata adalah kira-kira 150-200g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 300-400g keseluruhan ikan yang akan dibersihkan).
 | ||
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bahagian yang boleh dimakan | - | |
| air | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Mengehadkan Asid Amino | - | |
| Jumlah lipid | 0.5g | |
| Asid lemak tepu | 0, 09g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0, 14g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 0, 40g | |
| kolesterol | 57, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 0.8g | |
| kanji | 0.0g | |
| Gula larut | 0.8g | |
| Jumlah serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asid Phytic | 0.0g | |
| minum | 0.0g | |
| tenaga | kcal | |
| natrium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| besi | 0.4mg | |
| bola sepak | 15, 0mg | |
| fosforus | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | 0.4mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| Niacin | 4, 50mg | |
| pyridoxine | 0, 19mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Garis gastronomi
Ombrina adalah ikan dengan daging yang sangat dihargai.
Cruda mempunyai konsistensi yang baik dan rasa halus. Cotta mempunyai aroma yang sengit, lebih jelas daripada bream laut atau bass laut.
Ia sesuai untuk teknik memasak tetapi penting untuk diingat bahawa peratusan lemak agak rendah (sama seperti kod). Penipisan daging menjadikannya lebih mudah terdedah kepada dehidrasi; dalam praktiknya, ia cenderung kering dengan mudah.
Siapa yang tidak mempunyai banyak pengalaman di dapur tetapi lebih suka memanggangnya, harus mengelakkan sistem penyinaran (panggangan arang) dan mendekatkannya dengan kaedah yang lebih mudah, contohnya: pada piring, di dalam oven secara semula jadi atau dalam kerajang.
Ciri lain dari bayang-bayang ialah kecenderungan untuk pecah dengan mudah; adalah dinasihatkan supaya berhati-hati dalam pengendalian semasa dan selepas memasak.
Ia adalah ikan berkilat sederhana tetapi, seperti bream laut atau bass laut, ia boleh difailkan dengan mudah.
Persiapan mentah termasuk carpaccio dan tartare dalam keadaan semulajadi atau dengan perap cahaya; gabungan yang sangat baik dengan rempah dan aroma seperti: kapur, dill, thyme, marjoram dan lada merah jambu.
Persiapan yang dimasak termasuk resepi dengan bahan-bahan yang halus dan tidak tumpat; khususnya: kuali (dalam air gila atau sederhana), mendidih (di dalam air atau wap), saring dalam sos ikan, panggang dalam ketuhar, dalam kerak garam atau sayur-sayuran (campuran atau hanya kentang) dan panggang pada panggangan. Ia sangat sesuai untuk vasocottura.
Perasa elit adalah minyak zaitun tambahan dan sos lembut.
Biologi dan Ekologi
Penerangan
Bayangan mempunyai badan yang cukup panjang, mendalam dan termampat.
Mulutnya kecil, menghadap ke bawah dan disediakan dengan gigi serpihan.
Barbek pendek dan tegar muncul di bawah rahang.
Sirip ekor dipotong dan sedikit terpinggir. Kedua-dua sirip dorsal disambungkan. Dua sirip dada disimpulkan, dua dubur dan satu dubur.
Warna kulit berwarna kelabu perak cenderung menjadi coklat, dengan warna metalik dan garis gelap yang membujur; siripnya lebih gelap.
Memancing dan Perdagangan
Ombrina dianggap produk perikanan "minoriti". Keterangan ini tidak melibatkan nilai gastronomi daging (luar biasa) tetapi peranan ekonomi yang ada.
Penangkapan profesional dari payung kebanyakannya dilakukan dengan gillnets dan trawl. Ia juga berminat untuk memancing rekreasi.
Permintaan komersial payung sebahagiannya dipenuhi oleh pembiakan. Walau bagaimanapun, populasi liar terus menurun (-50% dalam 15 tahun), menonjolkan eksploitasi sumber ikan semula jadi, tahap pencemaran yang tinggi dan pemusnahan niche ekologi.
Pengedaran dan Habitat
Ombrina menjajah lembah Mediterranean, Laut Hitam, Laut Azov dan Atlantik Timur (dari Teluk Biscay di selatan Maghribi).
Ia menghidupkan bathymetrik antara 0 dan 100m dan hidup di dasar pasir, berbatu atau sebahagian tanah liat.
Ia menduduki kawasan perairan pantai dan kadang-kadang memasuki muara sungai.
Tabiat dan Pembiakan
Ia menghabiskan sebahagian besar masa berhampiran bahagian bawah, di mana ia memberi makan kepada invertebrata kecil (moluska, cacing dan ikan kecil).
Memperoleh kematangan seksual pada 35cm panjang dan menghasilkan semula antara Mei dan Jun.
Ia mencapai saiz berubah-ubah maksimum bergantung pada kawasan pemilihan (70-100cm panjang dan berat 3-12kg). Saiz purata ialah 40cm (5 tahun); Menangkap spesimen yang lebih besar tidak biasa.
NB . Bayang Boccadoro tergolong dalam genus dan spesies yang berlainan ( Argyrosomus regius ) dan mencapai saiz yang lebih besar (230cm lebih dari 100kg).
