Apakah tepung gandum?
Tepung dan semolina (atau semolina) adalah tepung yang diperoleh dengan memproses biji yang diperoleh melalui kitaran pengeluaran gandum.
... tanda-tanda etimologi ...
Gandum - dalam frumum Latin, dari fruor verba, yang bermaksud untuk menikmati atau menikmati;
Triticum - sentiasa dari bahasa Latin, dari kata kerja tero, yang bermaksud menggoreng - menghancurkan - mencincang.
Walaupun durol gandum semolina atau semolina terutamanya digunakan dalam pengeluaran pasta, tepung gandum lembut (terutamanya jenis 00) digunakan terutamanya dalam membuat roti.
Gandum Durum dan gandum lembut adalah bijirin daripada Triticum genus, yang tergolong dalam keluarga Gramineae ; Istilah Triticum merangkumi pelbagai jenis gandum tetapi, kerana campuran pasta yang dihasilkan di peringkat perindustrian, adalah KHAS untuk menggunakan mereka yang dipunyai oleh cawangan dicoccoides, sementara untuk doh roti dan pizza (beragi), adalah dinasihatkan untuk menggunakan yang dimiliki oleh cawangan dieja .
Jenis gandum atau gandum atau Triticum - membezakan gandum durum dari gandum lembut
Klasifikasi pertama, untuk ciri botani tumbuhan dan telinga :
- Triticum atau gandum atau gandum - HARD: adalah satu set spesies ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) yang dicirikan oleh paku padat, culm (dipanggil batang) yang disediakan dengan solek dan genetik 28 kromosom.
- Triticum atau gandum atau gandum - TENERO: adalah kumpulan spesies kepunyaan spelta atau keluarga gran farro ( compactum, vulgare, aestivum dan capitatum ) yang lebih sesuai untuk pembuatan roti dan dicirikan oleh telinga longgar, batang kosong (tanpa sum-sum) dan kit DIPLOID genetik 42 kromosom.
Klasifikasi kedua, mengikut ciri-ciri struktur benih :
- Gula-Gula pakaian: mereka berpakaian caryopsis dan rachis rapuh; termasuk 3 orang: Triticum monococcum, dicoccum dan dieja .
- Gandum yang tidak dihirup: mereka adalah karies kosong dan tulang belakang yang konsisten; termasuk: Triticum vulgare atau aestivum, durum, turgidum, polonicum . Kecuali vulgare atau aestivum (yang paling meluas, terutamanya dalam penanaman kawasan-kawasan beriklim sederhana dan bukan panas dan gersang). SELURUH JENA-JENIS JENIS LELAKI MELAKUKAN KANAK-KANAK AGRO-FOOD LIMITED TERDAPATKAN berbanding dengan mereka yang berpakaian.
Pendek kata: kitaran pengeluaran gandum
Gandum adalah bijirin yang boleh ditanam di semua latitud dan ketinggian (sehingga 1, 200-1, 400 m); Selalunya di tengah-tengah Itali terdapat kelaziman tanaman gandum yang lembut, sementara di selatan gandum durum lebih disukai.
Tanah yang ideal untuk penanaman gandum adalah dalam, tanah liat, sederhana, sederhana dan kesuburan rata-rata, walaupun gandum menyesuaikan dengan baik kepada hampir semua jenis tanah (kecuali bagi mereka yang terlalu nitrogenous atau padat). NB : Triticum sangat memusnahkan tanah, oleh itu kitaran pengeluarannya memerlukan putaran berkala dengan tanaman lain untuk diperbaharui.
Pengeluaran pertanian gandum melibatkan 9 langkah penting: pembiakan bumi (pemprosesan luar biasa tanah yang tidak ditanam), membajak (mengurangkan kekompakan tanah), menyemai (penyebaran benih), merumput (memotong dan mencampurkan permukaan tanah), anti-parasit (produk kimia yang berguna untuk memerangi perosak seperti acuan), merumput (merumput), menuai (memotong rumput masak), pengirikan (ia adalah pemisahan pertama benih dari pancang dan batang), pemuliharaan (berlaku di silo dan / atau gudang dengan 13% kelembapan dan purata dan suhu malar). NB . Perbezaan antara pengeluaran benih yang baik dan miskin dianggarkan dari integriti hasil panen dan hasil akhir tanaman; untuk menjadi menguntungkan, pengeluaran bijirin harus mencapai sekurang-kurangnya 30 kali berat biji yang digunakan untuk menyemai.
Penyediaan tepung
Setakat pengeluaran pasta berkenaan, kami menyatakan bahawa produk yang diperoleh daripada pengisaran dan penyesuaian gandum durum hanya dipanggil SEMOLAT atau SEMOLAT gandum durum, sementara untuk tepung yang kami maksudkan adalah buah penggilingan dan penyesuaian gandum lembut.
Tepung pasta diperoleh dengan mengisar biji dan menyaring tepung pseudo-gandum - gandum - Triticum .
Pengisaran adalah runtuhan benih sehingga sebatian homogen dengan ciri fizikal dan granulometrik yang telah ditentukan, yang dilakukan dengan cara penggiling batu, penggelek atau kilang.
Penapis, sebaliknya, berbeza dalam pelbagai peringkat penapis: ayakan pertama membahagikan dedak, penapis kedua memisahkan sungai dan selebihnya proses mengambil nama tepung halus .
Pengkelasan tepung
Bergantung kepada tahap penapisan, tepung dan semolina boleh dikelaskan kepada:
- Integral: benih adalah tanah memelihara membran meliputi; ia kaya dengan bran dan mengandungi lebih banyak protein, serat, vitamin dan garam mineral - digunakan untuk pengeluaran pasta atau roti gandum
- Jenis 1 dan jenis 2: bijirin halus, dengan dedak kurang, oleh itu dengan kurang protein, serat, vitamin dan garam mineral - yang digunakan untuk penghasilan roti dan pizza
- Jenis 0: bijirin halus, dengan sedikit dedak, oleh itu dengan kurang protein, serat, vitamin dan garam mineral - digunakan untuk penghasilan roti dan pizza
- Jenis 00: ia tidak boleh diabaikan, tanpa bran dan putih sepenuhnya, ia adalah lebih kaya dengan kanji tetapi pasti kurang protein, serat, vitamin dan garam mineral (ia adalah yang paling banyak digunakan untuk pengeluaran pasta) - dan juga untuk pasta, ia adalah digunakan untuk pengeluaran roti, pizza dan digunakan sebagai pemekat.
