ham

Apa itu Prosciutto

Istilah ham merujuk kepada paha (kaki belakang atau ham segar) babi domestik (Genus Sus, spesies Sow, Subspesies domesticus - tatanan binomial: S. scrofa domesticus ); dari sudut pandangan gastronomi, "prosciutto" juga sinonim dengan dua jenis salami: prosciutto dan ham yang dimasak .

Potongan sejuk yang serupa

Secara salah, disebabkan oleh persamaan estetika dan kekerasan tertentu, istilah "ham yang dimasak" juga boleh dianggap sebagai bahu yang dimasak, atau salami yang dibuat dengan potongan depan babi. Selain itu, tidak ada kekurangan jenis ham yang diperolehi daripada haiwan kepunyaan genera dan spesies yang berbeza, seperti ham venison, ham babi liar, dan sebagainya.

NB: Di luar negara, "ham" bermaksud ham eksklusif sembuh.

Sifat Pemakanan

Kelebihan dan Kelebihan Ham Fat

Khas ham atau daging babi adalah potongan daging tanpa lemak. Ini adalah ciri yang sekurang-kurangnya "samar-samar", memandangkan itu, dengan memerhati jadual mengenai komposisi bahan makanan, bahan mentah dan masak tidak MENJADIKAN GREASE VISIBLE dicirikan oleh kandungan lipid yang baik; pada hakikatnya, percanggahan ini mudah dijustifikasikan.

• Pengeluaran dan pemeliharaan ham mentah (dan ke tahap yang lebih rendah) ham yang dimasak memerlukan pemeliharaan anatomi paha; Secara teori, sebelum memotong, tukang daging harus menghilangkan HANYA kulit lembu, sementara lemak subkutaneus juga merupakan "makanan yang dapat dimakan" dari makanan (sebaliknya, rujukan dibuat untuk ham "kurang lemak yang terlihat").
• Sejauh kaki baru itu, sebaliknya, walaupun penyebaran memerlukan penyelenggaraan kedua-dua lemak dan lemak subkutan, komponen-komponen ini dinilai sebagai "sisa" atau "tidak boleh dimakan bahagian" dan, oleh itu, tidak dikira dalam analisis makanan pemakanan kimia.
• Akhirnya, semasa proses pengeluaran hams, kaki babi kehilangan bahagian penting air, yang menyebabkan peningkatan kepekatan semua nutrien, termasuk lemak

Perbezaan dalam jumlah "bahagian yang boleh dimakan" antara ham mentah, ham dan daging babi yang dimasak jelas dapat dilihat dengan membandingkan nilai yang disebut dalam jadual komposisi makanan - sumber INRAN:

Selain itu, dengan membandingkan kedua sindang INTEGRI tetapi dicukur dengan analog "kehilangan lemak yang kelihatan", perbezaan kandungan lipid yang tidak begitu mendalam muncul sekilas:

Secara sederhana, babi ham (kedua-dua segar dan dipelihara) adalah potongan yang boleh kurus atau lemak bergantung kepada pembersihan; Oleh kerana menghalang ham "lemak yang kelihatan", maka boleh menggunakan makanan yang cukup kurus, sambil mengekalkan tisu lemak binatang, ham mengekalkan kadar lemak yang tinggi. NB . Ia tidak mengatakan bahawa dengan jumlah lemak yang terkandung di dalam ham, bekalan tenaga keseluruhan juga meningkat secara proporsional.

Terdapat juga perbezaan pemakanan yang signifikan antara pelbagai jenis ham; di bawah ini kita akan menyebut beberapa contoh, dengan berhati-hati untuk memilih yang paling terkenal.

Nilai Pemakanan

Komposisi nutrisi ham mentah, ham dan daging babi yang dimasak - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Jadual berikut menunjukkan nilai tertinggi dalam warna kuning dan terendah dalam warna biru . Memandangkan data itu muncul bahawa "ham yang dimasak" mempunyai kuantiti lemak dan lemak jenuh yang paling banyak, manakala "daging babi ringan" adalah paling leanest dan dengan dominasi asid lemak tak tepu (korelasi antara asid lemak tepu diketahui berlebihan dan kecenderungan untuk hiperkolesterolemia dan peningkatan risiko kardiovaskular).

Ham kolesterol terkaya adalah "kaki babi berat", tetapi kita tidak mempunyai semua data yang diperlukan. Yang paling kalori (terima kasih kepada protein) adalah "ham mentah tanpa tulang" manakala yang kurang bertenaga adalah "kaki babi ringan".

Akhirnya, dari sudut pandang kandungan natrium (berbahaya kepada hipertensi dan, jika berlebihan, faktor risiko yang berpotensi untuk tekanan darah tinggi untuk subjek yang sihat), makanan yang paling banyak dimiliki adalah "ham tanpa tulang yang tidak diberi lemak kelihatan ", manakala di bawah had terdapat" kaki babi "(kedua-dua cahaya dan berat).

Jenis Ham

Di bawah adalah pautan ke artikel mendalam yang khusus untuk pelbagai jenis ham

• Ham mentah
• Ham masak
• Ham Sepanyol
• Parma ham