Telur dan kolesterol

makanan	Kolesterol [mg / 100g]

Telur, putih telur	0
Telur, kuning telur	1337
Telur, keseluruhannya	371
Telur rebus atau telur rebus	371
Telur, telur dadar atau hancur	411

Jumlah kolesterol dalam makanan »

Telur (kuning telur) dan kolesterol

Telur seberat 61g, shell 8g, 37g album dan kuning telur 16g.

Telur bersaiz sederhana mengandungi sekitar 220mg kolesterol, kira-kira 80% daripada keperluan harian yang disyorkan; kolesterol menumpukan segalanya pada kuning telur, dengan kata lain bahagian merah tengah: dianggarkan bahawa dalam 100 gram kuning terdapat kira-kira 1.34g (1340mg) kolesterol.

Telur putih atau putih telur kaya dengan protein, rendah lemak dan bebas daripada kolesterol; ia mengandungi avidin, suatu bahan yang mengikat vitamin H (biotin) membentuk kompleks yang sukar ditahan dan menghalang penyerapannya. Walau bagaimanapun, ia mencukupi untuk mengelakkan daripada memakannya mentah, kerana avidin, yang termolabile, boleh dinyahaktifkan oleh memasak yang membolehkan penyerapan biotin.

Sebaliknya, memasak boleh menjadi sumber masalah lain; di hadapan cangkang (contohnya mendidih), jika berlebihan, ia menentukan kombinasi kimia beberapa bahan yang berasal dari besi sulfida, suatu senyawa VENEFICO untuk organisma. Oleh itu, semasa penyediaan telur rebus, sangat baik untuk membatasi waktu mendidih hingga maksimum 10 minit.

Sel telurnya adalah makanan kolesterol yang tinggi tidak boleh dinafikan! Walau bagaimanapun, banyak sifat bermanfaat dan kandungan nutrien yang tinggi tidak boleh diabaikan sama ada. Ini termasuk lesitin, bahan yang mengurangkan penyerapan kolesterol dengan mengoptimumkan profil lipid. Penggunaan telur sederhana juga dikaitkan dengan:

Pengambilan protein yang baik dengan nilai biologi yang tinggi
Bekalan vitamin yang baik
Satu bekalan besi heme yang baik.

NB . Telur (berdasarkan kaedah memasak) adalah makanan yang "mudah dibasuh"!

Alasan mengapa, jika tiada kontraindikasi tertentu, ia mungkin dapat mengambil lebih banyak telur daripada yang disyorkan oleh garis panduan yang mungkin berbeza; Pertama sekali, kolesterol yang diperkenalkan dengan makanan menyumbang hanya sebahagian (kira-kira 30%) kepada peningkatan kolesterolemia; Lebih-lebih lagi, organisma yang sihat mampu mengawal penyerapan kolesterol jika diet itu membawa jumlah yang berlebihan. Akhirnya, kolesterol TIDAK satu-satunya yang bertanggungjawab untuk peningkatan risiko penyakit kardiovaskular; oleh itu perlu bahawa tahap kolesterol yang tidak normal dikaitkan dengan faktor risiko yang lain seperti: merokok, obesiti, gaya hidup yang tidak aktif dan diet yang kaya dengan lemak tepu.

Dengan kehadiran hiperkolesterolemia, atau salah satu daripada faktor risiko yang disebutkan, oleh itu perlu untuk menggantikan asid lemak tepu yang mungkin dengan yang tidak terkandung dalam polipaturatur, yang terkandung di atas semua dalam ikan dan khususnya di dalam biru dan / atau tinggal di laut utara yang sejuk.

Oleh itu, amalan yang baik untuk mengehadkan penggunaan telur DRASTICALLY hanya dalam kes hiperkolesterolemia yang terbukti atau di hadapan penyakit yang memerlukan pemantauan berterusan paras darah kolesterol; jika tidak, telur mungkin "hampir" dengan kebebasan tertentu, berhati-hati untuk tidak keterlaluan dan tidak menggabungkan mereka dengan makanan lain yang kaya dengan kolesterol seperti beberapa bahan makanan dan krustasea, atau makanan kaya dengan lemak haiwan seperti sosej, mentega dan keju (lebih baik untuk mengekalkan penggunaan telur antara 3 dan 6 unit setiap minggu).

NB . Akhirnya, perlu diperhatikan bahawa banyak makanan dari kuih-muih dan pasta telur segar atau kering menyumbang kepada peningkatan pengambilan keseluruhan mereka (satu telur untuk setiap 100g produk), selalunya melebihi ration yang disyorkan (kira-kira 3 telur seminggu untuk orang yang sihat dan tidak aktif) ).

Dari segi kolesterol, jika dikehendaki, teruskan dengan penggunaan putih telur, yang dapat diurus dengan lebih bebas dan dikaitkan dengan hingga 3 atau 4 untuk setiap batang kuning yang digunakan.