Pengekstrakan minyak jagung
Lihat juga: minyak jagung dalam kosmetik
Minyak jagung diekstrak dari kuman yang terkandung dalam kilang-kilang jasad homonim ( Zea mays ), yang berasal dari spesies zarah yang berada di puncak biji jagung. Hasilnya tidak terlalu tinggi, hanya mencapai 15-20%, tetapi dengan penggunaan bijirin ini untuk pengekstrakan kanji, ia sememangnya mudah untuk memulihkan kuman dan kemudian mengekstrak dan memasarkan minyaknya.
Sifat pemakanan
Untuk masa yang lama kemudahan ini sangat tinggi untuk pasaran Itali, berikutan kempen pengiklanan yang meluas yang dilancarkan sejak tahun 1970-an; untuk sifat-sifat semula jadi minyak jagung telah dianggap - disokong oleh lompatan pagar dan pelbagai aksi - dan tindakan pencegahan penting terhadap penyakit kardiovaskular. Malah, minyak jagung mempunyai keperluan makanan yang sangat baik, yang terdiri daripada asid linoleik 40-60%, 20-40% asid oleik (lemak tipikal minyak zaitun) dan hanya 10- 15% daripada asid palmitik. Kandungan vitamin E juga sangat baik, sangat tinggi dalam minyak jagung mentah tetapi dengan ketara dikurangkan dengan pengisaran. Satu lagi ciri menarik minyak jagung adalah penentangan terhadap peroksidasi, yang diperolehi hanya selepas proses penapisan (yang mana minyak zaitun dara tidak tertakluk). Sebenarnya, sebaik sahaja ia diekstrak, minyak jagung mempunyai kepekatan asid lemak bebas, warna gelap, merah-amber, dan kandungan fosfolipid yang tinggi, dengan kesan lilin. Semua elemen ini dikeluarkan semasa penapisan, dengan minyak jagung memperoleh kelembapan, kejelasan, rasa neutral dan rintangan pengoksidaan, walaupun banyak trigliserida kaya dengan asid lemak tak jenuh. Ciri ini menjadikan minyak jagung halus pilihan yang boleh diterima untuk menggoreng; tidak menghairankan, bergantung kepada sumber-sumbernya, titik merokok di antara 160 dan 210 ° C digambarkan kepadanya.
Di dapur dan di sektor makanan, minyak jagung digunakan sebagai minyak meja, untuk memasak dan sebagai asas untuk pengeluaran marjerin, melalui proses penghidrogenan campuran minyak sayuran.
Minyak yang baik untuk jantung?
Bagi keupayaan yang banyak dipublikasikan untuk mencegah penyakit kardiovaskular, haruslah dikatakan bahawa ciri ini adalah tipikal dari semua minyak biji, tetapi dalam satu keadaan: minyak ini mesti digunakan dalam kesederhanaan dan ketenangan, tanpa melebihi dalam dos, untuk mengelakkan terlalu banyak kalori. Kelebihan berat badan akibatnya sebenarnya akan membatalkan semua kesan perlindungan makanan berharga ini; Tambahan pula, untuk memperlihatkan tindakan ini, minyak jagung dan minyak benih lain semestinya digunakan dalam penggantian separa lemak haiwan, bukan sebagai tambahan kepada mereka; ia juga penting untuk dimasukkan ke dalam diet yang menyediakan dos yang tepat untuk lemak omega-3 yang penting, yang hanya terdapat dalam ikan dan minyaknya, dalam biji dan minyak biji rami, dalam minyak rami dan minyak kanola . Gaya makanan moden, sebenarnya, dicirikan oleh pengambilan berlebihan omega-enam - banyak minyak sayuran, termasuk jagung - dan pengenalan omega-3 yang tidak mencukupi (EPA, DHA dan prekursor, asid asid alfa linolenik). Ketidakseimbangan ini, menurut pelbagai kajian, meningkatkan kerentanan kepada beberapa gangguan fizikal dan mental, meningkatkan keadaan keradangan yang mengiringi banyak penyakit gaya moden.
Minyak jagung, sebaik-baiknya mentah, oleh itu dapat mencari ruang dalam diet harian sesuai dengan keinginan individu; Walau bagaimanapun, tidak ada sebab tertentu untuk memilih minyak biji lain, apalagi minyak zaitun dara. Selain itu, minyak jagung perlu dimasukkan dalam konteks makanan yang termasuk penggunaan sekurang-kurangnya tiga bahagian mingguan ikan dan pengurangan lemak tepu di bawah 7-10% kalori harian.
