Diet vegan merupakan bentuk diet vegetarian yang berevolusi.
Kelahiran vegetarianisme dapat dikesan kembali kepada budaya Yunani kuno dan India, tetapi perkataan Inggeris "vegetarian", serta "vegetarian" bahasa Itali, digunakan hanya pada abad kesembilan belas sebagai rujukan kepada mereka yang tidak mengkonsumsi daging (difahami sebagai kain, oleh itu termasuk: ikan, moluska, krustasea, aditif, dll). Oxford English Dictionary adalah penggunaan pertama istilah "vegetarian" kepada pelakon Inggeris Fanny Kemble (Georgia, USA, 1839). Pada masa itu, vegetarian yang tidak memakan telur, susu dan derivatif ditakrifkan sebagai vegetarian ketat atau menyeluruh.
Pada tahun 1800 terdapat beberapa percubaan untuk menubuhkan komuniti sebenar vegetarian ketat; pada tahun 1834, Amos Bronson Alcott, bapa penulis Louisa May Alcott, mengasaskan "Temple School" di Boston, Massachusetts, berdasarkan prinsip ketat vegetarianisme. Pada tahun 1844 beliau mengasaskan "Fruitlands", sebuah komuniti kecil di Harvard, Massachusetts, yang menentang sebarang penggunaan haiwan, termasuk tenaga kerja dalam bidang pertanian. Di England, pada tahun 1838, James Pierrepont Greaves membuka "Alcott House", di Ham, Surrey, sebuah agregasi yang menghormati prinsip diet vegetarian yang ketat. Para ahli "Rumah Alcott" terlibat pada tahun 1847 untuk mengarang "Persatuan Vegetarian British", yang mengadakan pertemuan pertama tahun ini di Ramsgate.
Oleh itu, vegetarian yang lain, yang berminat dengan prinsip moral dari jumlah diet, mula menjauhkan sepenuhnya dari eksploitasi haiwan. Satu artikel dari 1851, yang diterbitkan dalam jurnal "Vegetarian Society", telah mempertimbangkan pelbagai alternatif untuk penggunaan kulit haiwan untuk kasut. Pada tahun 1886, syarikat itu menerbitkan "A Plea of Vegetarianism", yang ditulis oleh aktivis British Henry Salt, yang mempromosikan vegetarianisme sebagai keharusan moral; Garam adalah salah satu yang pertama mengubah paradigma vegetarian daripada "kebajikan haiwan" kepada "undang-undang haiwan". Kerja-kerja beliau juga dipengaruhi oleh pengetahuan Mahatma Gandhi, sehingga kedua-dua lelaki itu berteman.
Buku masakan vegan ditulis oleh Rupert H. Wheldon; Ia dinamakan "No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes", dan diterbitkan di London pada tahun 1910. Sejarawan Leah Leneman mendakwa, antara 1909 dan 1912, terdapat kontroversi besar dalam "Masyarakat Vegetarian" merujuk kepada etika pengguna berkenaan dengan produk tenusu dan telur. Ini kerana, dalam pengeluaran susu, lembu mesti dijadikan hamil dan disimpan secara berterusan dalam keadaan penyusuan; Lebih-lebih lagi, anak lembu mereka, selain dikeluarkan segera selepas kelahiran, sering dibunuh. Setakat pengeluaran ayam bertelur, bagaimanapun, ayam jantan dihukum mati selepas melahirkan anak. Walau bagaimanapun, kedudukan syarikat kekal terhenti, walaupun pada tahun 1923, jurnal penyebaran yang berkaitan menerbitkan: "Kedudukan yang ideal untuk vegetarian dan pantang dari produk haiwan" (kedudukan - beretika - sesuai untuk vegetarian adalah pada bulan November 1931, untuk masyarakat London, Gandhi memberi ceramah bertajuk "The Moral Basis of Vegetarianism", di mana 500 orang menyertai (termasuk Henry Salt). Pemimpin rohani India mendakwa bahawa orang harus mengikut diet tanpa daging, bukan hanya demi kepentingan kesihatan mereka sendiri, tetapi juga untuk soalan moral.
