Kehamilan dan Mortadella
Mortadella dalam kehamilan: pengenalan
Kehamilan adalah keadaan fisiologi khas yang sangat halus, di mana diet boleh memberi pengaruh positif atau negatif kepada anak yang belum lahir; dalam artikel ini kita akan memberi tumpuan kepada perkaitan atau sebaliknya mortadella semasa kehamilan.
Ramai yang menganggap bahawa mortadella, sebagai sosej, mesti benar-benar dikecualikan dalam diet ibu mengandung; Ini kerana, di antara pelbagai bahaya semasa kehamilan, terdapat juga penyakit makanan yang mengerikan (jangkitan, keracunan, toksinfections dan parasitosis bawaan makanan) dan risiko yang berkaitan dengan pengambilan aditif makanan.
Potongan sejuk, potongan sejuk dan sosej (daging mentah yang dipelihara) berisiko untuk:
- Kehadiran patogen dalam bahan mentah
- Ketiadaan memasak yang mungkin, yang tidak menjamin kesihatan makanan selesai
- Kehadiran aditif bermasalah.
Walau bagaimanapun harus diingat bahawa mortadella, dimasak, mungkin tidak mempunyai indeks risiko yang sama dibandingkan dengan daging mentah yang dipelihara. Mari kita lebih terperinci.
bahaya
Bahaya penyakit bawaan makanan semasa kehamilan
Penyakit makanan yang paling berbahaya dalam kehamilan adalah mereka yang boleh berkompromi, malah tidak dapat dipulihkan, keadaan kesihatan anak yang belum lahir. Pada kenyataannya mana-mana patologi, bergantung kepada keparahan, boleh mengganggu kejayaan gajian. Bagaimanapun, sebahagian besar tindakan ini secara tidak langsung, dengan ketara melemahkan keadaan kesihatan ibu atau mencegah pemakanan yang betul ibu diperlukan untuk perkembangan janin. Mujurlah, hanya sedikit penyakit makanan yang dapat memberi kesan langsung kepada kesihatan anak yang belum lahir; ini tidak bermakna kemungkinan ini boleh dianggap ringan.
Wanita hamil perlu memberi perhatian khusus untuk tidak mengidap dua penyakit, toksoplasmosis dan listeriosis:
- Toxoplasmosis adalah penyakit parasit yang disebabkan oleh Toxoplasma gondii . Sekiranya jangkitan berlaku semasa kehamilan, dalam 30% kes melintasi plasenta dan mencapai anak; sebagai peningkatan usia kehamilan, kemungkinan jangkitan janin juga meningkat. Oleh itu, terdapat kebarangkalian yang tinggi bahawa kanak-kanak yang belum lahir menunjukkan toksoplasmosis kongenital yang disebut; ini boleh menyebabkan kecacatan janin (terutamanya neurologi), kelahiran pramatang, pengguguran dan kematian kanak-kanak
- Listeriosis adalah jangkitan bakteria yang disebabkan terutamanya oleh Listeria monocytogenes dan secara beransur - ansur oleh L. ivanovii dan L. grayi . Listeria, yang mencapai usus secara lisan dan kemudian merebak ke dalam aliran darah, dapat meluas (awalnya tanpa gejala) di dalam vagina dan uterus. Gejala-gejala menjadi jelas hanya pada bulan ketiga kehamilan yang mungkin dan 7-10 hari terakhir. Antara kesan listeriosis yang paling ditakuti adalah: pengguguran spontan, kelahiran pramatang dan jangkitan yang berpotensi maut bagi bayi yang baru lahir. 30% daripada kes listeriosis menjejaskan wanita hamil dan 22% daripada bentuk teruk yang teruk menyebabkan kehilangan janin atau kematian neonatal; ibu cenderung untuk terus hidup.
Insights on Toxoplasmosis
Pada orang dewasa yang sihat (termasuk wanita tidak hamil), jangkitan toxoplasmosis biasanya tidak menyebabkan gejala yang jelas. Kadang terdapat gejala selesema ringan yang merangkumi sakit otot dan nodus limfa yang bengkak. Dalam jumlah yang terhad masalah mata orang boleh berkembang. Jangkitan toxoplasma, walaupun pada orang yang sihat, tidak sembuh dalam pengertian perkataan yang ketat. Parasit mengasingkan dirinya di dalam otot dan tetap terkawal untuk seluruh hidupnya kerana tindakan sistem imun. Dalam imunosupresi gejala yang teruk seperti kejang dan masalah koordinasi mungkin berlaku. Pencemaran dari toksoplasmosis umumnya berlaku dengan memakan makanan mentah atau kurang matang yang mengandungi sista parasit, mendedahkan dirinya kepada kotoran kucing yang dijangkiti dan, seperti yang telah kita katakan, dari ibu hingga ke semasa mengandung. Penyakit ini jarang disebarkan melalui pemindahan darah. Ia tidak boleh disebar di kalangan orang lain. Parasit hanya menghasilkan semula secara seksual di kalangan kucing tetapi boleh menjangkiti kebanyakan haiwan berdarah panas, termasuk manusia biasa. Diagnosis adalah mudah; Ujian darah dilakukan untuk antibodi spesifik atau dengan menguji cairan amniotik (amniosentesis) untuk mencari DNA parasit.
Pencegahan toxoplasmosis hanya berlaku untuk menghormati peraturan kebersihan asas dan dalam makanan yang benar-benar memasak. Wanita hamil dinasihatkan untuk mengelakkan membersihkan sampah kucing dan operasi berkebun, terutamanya dengan tangan kosong dan sebelum makan. Bagi orang biasa yang tidak terjejas oleh kehamilan, biasanya rawatan tidak diperlukan. Semasa kehamilan, sebaliknya, untuk meminimumkan risiko yang berkaitan dengan penyakit, ia digunakan untuk mentadbir spiramycin atau pyrimethamine / sulfadiazine dan asid folinik.
Separuh daripada penduduk dunia telah dijangkiti dengan toksoplasmosis tetapi tidak mengalami sebarang gejala.
Insight on Listeriosis
Listeria adalah patogen yang mana-mana (omnipresent) yang dihantar terutamanya secara lisan disebabkan pengambilan produk makanan yang tercemar. Pada orang yang sihat, ia bertanggungjawab untuk gangguan makan seperti gastroenteritis; Pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi, wanita hamil, bayi yang baru lahir dan warga tua, sebaliknya boleh menembusi tubuh dengan melalui usus dan menyebabkan bakteremia, jangkitan sistemik atau yang mempengaruhi sistem saraf pusat (meningitis, meningoencephalitis, abses otak, cerebritis, dan lain-lain). ).
Listeriosis diwujudkan oleh cirit-birit dan gejala gastrousus lain, demam, sakit otot, leher kaku, kekeliruan, kejang dan, seperti yang kita lihat, komplikasi kehamilan. Gejala yang berkaitan dengan septikemia boleh berlaku sehingga dua bulan selepas pengingesan.
Pencegahan listeriosis untuk wanita hamil pada dasarnya adalah jenis makanan yang bersih; dianjurkan untuk mengelakkan makanan yang tidak disiapkan, sosis minced mentah dan makanan berisiko tinggi seperti keju lembut atau biru, seperti feta, brie, camembert, bleu. Diagnosis listeriosis memerlukan pengesanan bakteria dalam darah dan / atau dalam cecair serebrospinal. Rawatan termasuk pentadbiran antibiotik yang berpanjangan, terutamanya ampicillin dan gentamicin, yang biasanya badan sensitif.
Aditif mortadella: adakah mereka sakit semasa mengandung?
Selama bertahun-tahun mortadella dihasilkan dengan penambahan pelbagai jenis aditif. Ini termasuk: pewarna, rasa tiruan, penambah rasa, susu tepung, fosfat, antioksidan dan jenis pengawet lain. Walau bagaimanapun, baru-baru ini terdapat pembalikan aliran, yang disebabkan terutamanya oleh penggera pada hipotetikal bahan-bahan ini. Tumpuannya terutama pada bahan tambahan: E450 (diphosphat), E451 (triphosphat) dan E452 (polifosfat).
Pada kenyataannya, seperti yang ditunjukkan dalam kajian saintifik, dalam had yang dikenakan oleh undang-undang, bahan-bahan tambahan ini tidak berbahaya. Pada dos yang tinggi mereka kelihatan bertanggungjawab untuk penurunan penyerapan kalsium usus, gangguan metabolik dan pencernaan dan hiperaktif.
Di sisi lain, untuk memenuhi keperluan ibu-ibu yang paling teliti, hari ini industri makanan telah memodenkan resipi mortadella yang menghalangnya daripada kebanyakan aditif, termasuk fosfat yang banyak ditakuti.
kesimpulan
Adakah mortadella diberikan semasa mengandung?
Ya. Mortadella komersial, segar, terpelihara dan dibuka baru dianggap selamat. Ia berbeza untuk produk isi rumah, tetapi sangat jarang berlaku dalam kes mortadella. Ia juga dinasihatkan untuk mengelakkan makanan yang telah dibuka untuk jangka masa yang panjang, terdedah kepada udara dan sebelum ini bersentuhan dengan permukaan kerja atau dikendalikan.
Untuk sistem memasak mendalam dan menyeluruh yang mencirikan mortadella, seperti dalam hal ham yang dimasak, bahu yang dimasak, ayam belanda panggang dan frankfurter, sosej tanah ini juga dibenarkan dalam pemakanan wanita hamil. Rawatan haba cukup sengit dan berpanjangan untuk memusnahkan sebarang parasit, seperti Toxoplasma gondii (juga dalam bentuk sista), dan bakteria yang paling berbahaya seperti Listeria monocytogenes . Mujurlah mikroorganisme terakhir ini adalah sejenis jenis Gram positif (ia tidak disediakan dengan endotoxin termostable), asporogenous (ia tidak menghasilkan spora termostable) dan ia berfungsi dengan berkesan hanya pada suhu 30 ° C, manakala ia mati sepenuhnya pada suhu pasteurisasi (75- 85 ° C); ini bermakna bahawa, tidak seperti bakteria lain, ia berbahaya hanya apabila ia hidup.
Bahkan mengenai kehadiran aditif makanan, mortadella dianggap selamat. Hari ini kebanyakan resipi sama sekali tidak mengecualikan kehadiran fosfat tetapi, walaupun ini tidak berlaku, kita ingat bahawa kepekatan yang dibenarkan oleh parameter undang-undang tidak mempunyai sebarang jenis kontraindikasi untuk kesihatan pengguna, walaupun dalam kehamilan.
