Buckwheat
Menurut beberapa pengarang, soba adalah TIDAK benar-benar bijirin. Diskriminasi ini timbul dari kerangka botani yang berlainan berkenaan dengan bijirin sebenar (seperti gandum, jelai, rai, beras, dll.). Sebenarnya, sementara yang terakhir tergolong dalam keluarga Polygonaceae (atau Graminaceae jika anda suka), soba adalah ahli keluarga Fagopyrum .
Walau bagaimanapun, memandangkan ciri-ciri pemakanan dan kegunaan perindustrian serupa dengan bijirin yang betul, penulis yang sama mengklasifikasikan soba itu dalam kumpulan pseudocereals; kumpulan yang juga termasuk amaranth dan quinoa.
Tatanama binomial dari soba adalah Fagopyrum esculentum . Dari sudut pandangan botani, tumbuhan itu tidak ada hubungannya dengan gandum (gandum yang dipanggil betul - Triticum aestivum ) dan namanya (juga sinonim dengan gandum hitam ) merujuk kepada beberapa episod pemalsuan makanan yang lalu. Dalam keadaan ini, tepung soba (lebih murah) ditambah dengan gandum untuk mengurangkan kos.
Biji buckwheat agak berbeza daripada bijirin yang paling biasa. Seperti yang ditunjukkan dalam imej, mereka adalah pyramidal achenes, yang sering berpigmen dalam warna gelap. Tumbuhan ini berasal dari selatan Siberia dan Manchuria; dari tempat-tempat ini ia menyebar pertama di China, kemudian (mengikut pelbagai arus pemikiran) di Turki (dan dari sini di Greece) atau di Rusia tengah (dan kemudian di utara Eropah); dia tiba di Eropah Tengah sahaja. Di Itali, penanaman dan penggunaannya lazimnya terdapat di wilayah utara (wilayah-wilayah Bolzano dan Sondrio).
| Komposisi untuk: 100g tepung Buckwheat | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Buckwheat ditanam sebagai makanan haiwan atau untuk kegunaan manusia. Sebagai bebas gluten, ia sesuai untuk pemakanan celiac dan digunakan terutamanya sebagai alternatif kepada bijirin yang mengandungi gluten klasik.
Seluruh benih meminjamkan kursus pertama (soupy atau kering), sementara dalam bentuk tepung, ia ditakdirkan untuk pembungkusan bubur, pasta, pancake, biskuit atau analog roti TIDAK secara semula jadi beragi (sebaliknya oleh yis kimia).
Tepung buckwheat
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, walaupun bebas gluten, soba dicirikan oleh potensi alergen yang tinggi; dalam pesakit yang sensitif, pengambilan benih atau tepung boleh menyebabkan tindak balas alahan yang teruk seperti anafilaksis.
Tepung soba yang boleh didapati secara komersial pada dasarnya berasal dari pertanian organik, kerana ia adalah produk yang cukup popular dalam diet naturist dan alternatif (contohnya masakan makrobiotik); tidak menghairankan, harga runcit tepung gandum sekitar € 4.50 / kg.
Tepung buckwheat mempunyai sumbangan tenaga yang serupa dengan tepung yang diperoleh daripada bijirin tradisional. Ia mempunyai kandungan karbohidrat kompleks yang sangat tinggi, diikuti dengan kepekatan protein diskrit (tetapi tidak biasa). Nilai biologi peptida adalah sederhana, walaupun kandungan asid amino yang menyekat "lisin" kelihatan lebih tinggi daripada tepung gandum biasa. Lipid adalah hampir tidak penting, tetapi mengandungi pecahan asid lemak yang tidak terkecuali, terima kasih kepada kekayaan dalam polyunsaturates.
Tepung buckwheat diperoleh dengan mengisar biji tanpa salutan integumentary. Pengambilan serat adalah lebih rendah daripada tepung yang diperoleh daripada gandum tradisional.
Mengenai vitamin, soba mengandungi terutamanya tii (vit. B1), niacin (vit. PP) dan α-tokoferol (vit E). Setakat garam mineral berkenaan, jumlah kalium yang diskret dan zink dijumpai, sementara pengambilan zat besi cukup besar (walaupun terdapat bioavailabiliti yang lemah).
Adalah juga sesuai untuk menentukan bahawa dalam tepung soba masih merupakan dos yang baik rutin, antioksidan jenis flavonoik, yang terdapat di seluruh kilang, yang mempunyai ciri-ciri anti-agregat serta anti-trombotik. Selain itu, nampaknya molekul D-chiro-inositol yang terkandung di dalamnya mempunyai potensi kesan positif ke atas metabolisme subjek yang mengidap diabetes jenis 2 dan / atau ovari polikistik.
Tepung buckwheat juga mengandungi protein hipotesis berguna dalam memerangi hiperkolesterolemia, tetapi keberkesanannya masih belum disahkan dalam keadaan eksperimen.
