pemakanan

Stevia - Sweetener

Stevia, stevioside dan steviol glycosides

Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, keluarga Asteraceae) adalah semak kecil yang berasal dari kawasan sempadan antara Brazil dan Paraguay, di mana ia dikenali sebagai ka'ha he'e (rumput manis atau ramuan madu). Sudah tentu, sebutan itu sama sekali tidak rawak, kerana Stevia kaya dengan komponen manis, dengan kuasa pemanis yang dapat melebihi 300 kali manisnya sukrosa.

Selepas penemuan Stevia, bertarikh 1887, oleh naturalis Swiss, Mosè Santiago Bertoni, perlu menunggu sehingga 1931 untuk mencirikan bahan-bahan manis di daun. Ini terutamanya steviol glycosides, yang dipanggil Stevioside, Rebaudioside (A, B, D, E) dan Dulcoside (A dan B). Steviol diperolehi daripada kemerosotan glikosida manis ini; sebagai contoh, molekul stevioside dibentuk oleh kesatuan satu molekul steviol dengan tiga molekul glukosa, manakala di rebaudioside A terdapat empat molekul glukosa.

Stevia glycosides agak stabil untuk memanaskan dan pH, tidak fermentasi, jangan karamel apabila dimasak dan mempunyai kelarutan yang baik dalam air, metil alkohol dan etil alkohol. Tambahan pula, mereka juga selamat untuk orang yang mempunyai phenylketonuria.

Glikosida utama terkandung dalam tisu Stevia:

  • 5-10% stevioside (kekuasaan pemanis 250-300 kali lebih tinggi daripada sukrosa);
  • 2-4% rebaudioside A (kekuasaan pemanis 350-400 kali lebih besar daripada sukrosa; dihargai untuk aftertaste pahit yang lebih rendah berbanding steviol glycosides yang lain);
  • 1-2% rebaudioside C;
  • 0.5 -1% dulcoside A.

Kuantiti yang dinyatakan di atas berbeza-beza mengikut kultivar dan persekitaran pertumbuhan Stevia, termasuk variasi bermusim.

Sebagai tambahan kepada glikosida pemanis yang tinggi (lihat jadual), Stevia kaya dengan besi, mangan dan kobalt; Ia bebas kafein dan secara semula jadi juga mengandungi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Untuk penggunaan dadah sepenuhnya, tradisi yang popular, dan beberapa bukti saintifik, sifat sifat yang berbeza: antacid, antibakteria, sedikit pencahar (untuk tindakan osmotik), hypotensive dan hypoglycemic.

Di luar daya pemanis yang tinggi, ciri asas Stevia adalah bahawa glikosida yang terkandung di dalamnya tidak diserap dan oleh itu tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap tahap glisemik. Di peringkat usus, bagaimanapun, bakteria usus boleh menurunkan stevioside menjadi steviol, yang mudah diserap oleh dinding enterik, tidak aktif oleh hati dan segera diekskresikan dalam air kencing. Disebabkan kehadiran kajian, bertarikh 1985, yang menekankan kemungkinan mutagenik mutagenik yang mungkin dan tidak pernah disahkan pada steviol tinggi, Stevia dan derivatifnya telah mengetahui proses perundangan yang agak bermasalah. Walaupun keselamatan mutlak rebaudioside A kelihatannya tertentu, beberapa keraguan kekal mengenai genotoksisitas mungkin stevioside dan steviol yang diambil pada dos yang tinggi; Kebanyakan kajian, bagaimanapun, bersetuju dengan keselamatan mutlak pemanis ini, antara lain yang secara empirikal diselimuti oleh tradisi berabad-abad yang lama menggunakan Stevia sebagai pemanis untuk makanan, termasuk maté (dalam kawasan di mana penggunaan Stevia lebih meluas) dan derivatif, tidak ada peningkatan dalam kejadian tumor dalam apa jua cara yang boleh dikaitkan dengan steviol dan stevioside).

Bersama dengan bukti-bukti yang banyak tentang ketidakseimbangan Stevia, pelbagai penyelidikan menimbulkan ciri-ciri untuk tumbuhan ini kesan-kesan berfaedah yang berbeza. Malah, sebagai tambahan kepada daya sifar kalorik dan kariogen yang praktikal, Stevia bukan sahaja tidak menjejaskan nilai glukosa darah, tetapi seolah-olah mengurangkannya (sifat hipoglikemik), meningkatkan toleransi glukosa. Kesan ini seolah-olah dikaitkan dengan tindakan langsung stevioside dan rebaudioside A pada sel beta pankreas, di mana dengan kehadiran glukosa ia akan merangsang pengeluaran insulin. Hakikat bahawa Stevia dan glycosidesnya merangsang penghasilan insulin hanya apabila gula darah yang luar biasa tinggi adalah agak berfaedah, kerana ia menghalang risiko hipoglikemia pada pesakit diabetes.

Selain menjadi pemanis yang sangat menarik dalam diabetes, stevia berguna sebagai pemanis sifar kalori dalam diet yang direka untuk menggalakkan penurunan berat badan.

Akhirnya, kesan hipotensi yang dikatakan Stevia (masih menunggu pengesahan yang tidak jelas) dan glycosidesnya, seolah-olah dikaitkan dengan perencatan laluan Ca ++ dari ruang ekstraselular ke sitosol.

Stevia dalam talian

Dalam talian anda boleh membeli 100% semulajadi Stevia semulajadi, berkualiti tinggi, kristal, bebas gula kalori pengganti yang boleh menggantikan 1: 1 gula halus tradisional ditambah kepada makanan dan minuman. Hanya steviol glycosides (serbuk kristal putih yang diekstrak dari daun tumbuhan stevia) digunakan untuk produk ini pada kandungan Reb-A lebih daripada 97%, dan erythritol (pemanis semula jadi 100%) daripada pengawalan terkawal. Produk ini tidak mempunyai aftertaste pahit.

Dijual di Amazon

Selain itu, Stevia Pura dalam Serbuk boleh didapati, dengan kuasa pemanis yang kuat: hujung satu sudu teh cukup untuk memasak seluruh cawan kopi, susu atau teh herba. Dan ia juga boleh digunakan sebagai pengganti gula (tetapi dengan kelebihan mempunyai kalori nol berbanding dengan 392 kkal per 100 g sukrosa) untuk menyediakan pencuci mulut dan piring. The aftertaste of licorice, khas stevia, hampir tidak disebutkan. Walaupun dibuka, produk, dibungkus dalam balang praktikal, mempunyai kehidupan rak yang baik.

Dijual dalam talian

Kue yang penting untuk pesakit kencing manis Dengan Stevia - tanpa gula

A kaya kaya dengan serat dan tanpa gula, ideal (dengan kesederhanaan yang sewajarnya) juga dalam pemakanan kencing manis di tempat pencuci mulut tradisional. Rasa kek itu dipengaruhi secara negatif oleh aftertaste licorice stevia, dianggap oleh banyak orang yang menjijikkan; ia boleh diperbaiki dengan menggantikan atau memotong stevia dengan pemanis semulajadi lain, seperti erythritol.

Kek limau seluruh - kek untuk pesakit kencing manis dengan stevia

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Perundangan - Stevia dalam Makanan

Seperti kebanyakan pemanis alternatif untuk gula, walaupun terdapat asal-usulnya, stevia juga tertakluk kepada kritikan mengenai kemungkinan kesan karsinogenik beberapa komponennya, seperti steviol dan stevioside.

Pada awal tahun 2009, FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah), sebuah badan berdaulat di Amerika Syarikat untuk pengawalseliaan produk makanan dan farmaseutikal, menganggap Rebiana (pemanis berasaskan rebaudioside A) "pada umumnya dikenali sebagai selamat", meluluskan dipasarkan sebagai aditif makanan. Rebiana masih mewakili bahan utama Truvia, yang dikembangkan oleh syarikat multinasional Coca-Cola dan Cargill, dan terdiri daripada rebaudioside A, erythritol dan perasa semulajadi. Produk ini sudah wujud di Amerika Syarikat, di mana ia kini meliputi kira-kira 10% daripada pasaran gula pemanis gula; dalam pasaran yang berkembang pesat ini, produk sejenis lain yang berasal dari Stevia berdasarkan rebaudioside A juga telah diperkenalkan, seperti Purevia yang dihasilkan dari pepsi.

Pada bulan September 2011 penggunaan Stevia dan derivatifnya telah diterima oleh Kesatuan Eropah, oleh itu juga di Itali, walaupun dengan beberapa tempahan, yang secara substansial membatasi penggunaannya untuk produk rendah kalori dan / atau produk gula tanpa gula (kehadiran daripada steviol glycosides juga boleh ditunjukkan pada label oleh singkatan E960 ). Beberapa bulan sebelum ini, EFSA (Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah) telah menyatakan pendapat positif mengenai keselamatan stevia glycosides, mewujudkan ADI (atau ADI) bagi setiap daripada mereka. Khususnya, kumpulan ini menetapkan dos harian sebanyak 4 mg / kg berat badan / hari untuk steviol glycosides, tahap yang selaras dengan yang telah ditetapkan oleh jawatankuasa pakar FAO / WHO mengenai tambahan bahan makanan (JECFA) pada tahun 2006. Walau bagaimanapun, had ini kelihatan mudah diatasi, terutamanya pada kanak-kanak, dalam hal penggunaan makanan yang kaya dengan kandungan steviol glycosides, khususnya minuman ringan berperisa. Juga menurut data EFSA, yang didaftarkan pada Januari 2011, untuk kanak-kanak Eropah (berumur antara 1 dan 14). Pendedahan akan berkisar antara 1.7 hingga 16.3 mg / kg bw / hari, manakala bagi orang dewasa anggaran pendedahan yang disemak adalah berkisar antara 5.6 hingga 6.8 mg / kg bw / hari.



Kandungan Teratas: Mypersonaltrainer.it membentangkan produk dan perkhidmatan yang boleh dibeli secara dalam talian di Amazon dan / atau di laman web e-dagang lain. Bilamana pembelian dilakukan menerusi salah satu pautan di halaman, Mypersonaltrainer.it boleh menerima komisen dari Amazon atau e-dagang lain yang disebut. Kami memaklumkan kepada anda bahawa harga dan ketersediaan produk tidak dikemas kini dalam masa nyata dan mungkin berubah dari semasa ke semasa, jadi kami menjemput anda untuk menyemak ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau di e-dagang lain yang disebut.