apa
Pogry pagro - merah atau seabream biasa dalam bahasa Inggeris - adalah ikan laut tulang yang biasa digunakan untuk tujuan makanan; mewakili salah satu sparid terbesar (Sparidae Family) yang terdapat di pasar ikan. Ia tergolong dalam genus Pagrus dan spesies pagrus, dan adalah makhluk yang sangat mirip dengan kedua-dua merah-billed dan pezzogna.
Pagro, seperti ahli keluarga Sparidae yang lain, adalah ikan putih yang sesuai. Oleh itu, ia bukan persoalan tentang ikan biru atau ikan yang miskin, tetapi ia dikurniakan profil pemakanan yang sangat baik.
Pagro adalah sebahagian daripada kumpulan makanan utama yang pertama - makanan kaya protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu; Ia juga merupakan sumber yang sangat baik untuk asid eikosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - asid lemak tak jenuh separuh penting dalam kumpulan omega 3.
Sebaliknya nipis dan tidak terlalu kalori, pagro meminjamkan kepada kebanyakan diet, dengan beberapa pengecualian hampir selalu dikaitkan dengan patologi metabolik yang sedia ada.
Adakah anda tahu bahawa ...
Sparid biasa lain di atas meja orang Itali adalah: bream, bream laut, kakap merah, rupa, murmur, salpa dll.
Pagro dimasak dengan cara yang berbeza. Ia sangat baik dipanggang, di atas gril jika saiz kecil atau sederhana, atau dalam ketuhar jika saiznya agak besar. Fillet meminjamkan diri mereka untuk disutuskan atau direbus. Ia bukan bahan yang biasa digunakan untuk menggoreng tetapi ia juga sesuai untuk jenis penyediaan ini.
Pada pandangan pertama, pagro kelihatan seperti salib antara bream laut merah dan kakap merah. Ia sebenarnya merah di bahagian belakang dan putih di perut. Mulut berkembang dengan baik tetapi tanpa canine sebagai bukti dan mata agak besar. Ia mencapai saiz yang jelas.
Cenderung mengamalkan, porgy hidup hampir sepanjang tahun pada kedalaman yang mencabar dan dalam tempoh tertentu dalam tahun ia meningkat untuk pembiakan. Ia memberi makan terutamanya kepada invertebrata seperti moluska dan krustasea. Ia mempunyai pemangsa semulajadi hanya pada usia muda. Ia tersebar luas di Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik.
Ia boleh dipancing secara profesional dengan trawl bawah atau melalui pos; ia adalah mangsa yang jarang berlaku di bonito. Amatur dengan garis itu melemahkannya terutamanya dengan memancing bawah. Dalam penerapannya ia mewakili mangsa yang sesekali; hanya mereka yang melakukan perkara biasa boleh melemahkannya dengan keyakinan yang lebih tinggi, kerana ia memerlukan mereka untuk memburu kedalaman untuk mengatakan paling sedikit, menuntut.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan porgy
Porgy adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Ia bukan sebahagian daripada kategori ikan miskin dan ikan biru, sementara ia mempunyai semua ciri-ciri ikan putih. Walau bagaimanapun, ia memberi tahap yang baik: asid lemak tak tepu separa penting omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - vitamin D dan yodium.
Walaupun pengambilan protein yang sangat baik, porgy perlu menjadi makanan yang tidak terlalu bertenaga, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid rendah. Oleh karenanya kalori akan dibekalkan sebagian besar oleh peptida, diikuti dengan konsentrasi lipid rendah dan karbohidrat yang tidak relevan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak kebanyakannya tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap yang sangat baik benih biologi aktif benih biotek omega-3 (EPA dan DHA); sebarang kesan karbohidrat harus larut.
Pagro tidak mengandungi serat, sementara kuantiti kolesterol pastinya relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, manakala kepekatan purin berlimpah; histamine, tidak hadir dalam produk segar, dengan cepat dapat meningkatkan ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.
Pagro ini kaya dengan vitamin B larut air, terutama riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); mungkin juga pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ia juga harus mempunyai tahap calciferol vitamin larut lemak (vit D). Tahap fosforus dan besi adalah ketara; ia hampir pasti bahawa ia juga merupakan sumber zink dan iodin yang penting.
Pagro adalah ikan pemangsa yang mencapai dimensi besar; ini bermakna bahawa pengumpulan merkuri dan methylmercury dalam daging akibatnya dikaitkan dengan umur dan saiz yang dicapai. Oleh itu, dianggap perlu - terutamanya semasa kehamilan - untuk mengelakkan makan secara kerap dan dalam bahagian besar saiz besar. Ia tidak dikecualikan bahawa, di kawasan lautan tertentu, spesies yang serupa dengan hermitfish dapat mengumpul toksin algal dalam daging; Oleh itu, dinasihatkan untuk memberi perhatian, terutamanya semasa penginapan di luar negara, kepada asal-usul ikan.
diet
Babi dalam diet
Pagro adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Pagro meminjam sendiri diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi sangat nipis, di dapur ia dapat disiapkan dengan menggunakan sedikit minyak zaitun tambahan dara juga dalam terapi nutrisi terhadap obesiti.
Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi menjadikan ideal porgy dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti sukan intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Porgy juga sesuai untuk penyusuan susu ibu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3 polyunsaturated, sangat penting untuk:
- Perlembagaan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
- Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
- Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, pemakanan adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa pagro boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Beef dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, dengan syarat ia berasal dari sumber selamat dan makhluk bersaiz sederhana, bukan spesimen besar - kaya dengan merkuri dan metilmerkury. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja.
Bahagian purata pagro - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana memasak porgy?
Juga di Itali pagro disediakan mentah, carpaccio atau tartar; namun ia lebih kerap digunakan di luar negara sebagai ramuan dalam sashimi dan jenis sushi lain. Jelas sekali, untuk penyediaan seperti ini, perlu untuk mengurangkan pengurangan suhu atau pembekuan untuk masa yang diperlukan untuk membasmi kehadiran Anisakis simplex - parasit yang berpotensi membahayakan manusia.
Seiring dengan memasak, daging kepiting hermit, walaupun ramping, bertindak balas dengan sempurna kepada semua kaedah yang diketahui: pengalihan oleh logam, batu, air atau minyak - perolakan - radiasi udara panas - dari embers - dan bercampur.
Sehingga saiz 1-2 kg, pagro meminjam untuk memasak panggang di panggangan, baik dengan arang atau bara kayu, dan dengan gas. Mengatasi saiz ini, ia menjadi bahan yang lebih sesuai untuk dibakar di dalam ketuhar, kedua-duanya semulajadi, dengan garam atau foil - anda boleh memasak dengan mudah 10 kg dalam oven, walaupun ini memerlukan sedikit pengalaman. Dilengkapi bukan, ia adalah gratin yang sangat baik.
Pagro juga sangat baik dan penuh dengan panci, semulajadi atau bahan lain seperti dalam acquapazza, nuansa dengan wain dan lain-lain. Direbus atau dikukus rebus adalah contoh sempurna dari resipi pemakanan dan lazat; ramai juga menghargainya dalam vasocottura dengan sedikit aroma, garam dan lada atau cili.
Kombinasi gastronomi biasanya dengan wain rosé putih atau cahaya, walaupun untuk mendapatkan spesifik kita harus mempertimbangkan resipi secara keseluruhan.
Penerangan
Penerangan mengenai porgy
Pagro adalah ikan dengan bentuk yang agak panjang dan dimampatkan di sisi. Panjang maksimum spesimen adalah 75 cm, walaupun di pasaran mereka lebih dimensi lebih kurang separuh. Saiz dirakam maksimum ialah 91 cm untuk 7.7 kg.
Sirip dorsal dari pagro mempunyai antara 11 hingga 30 batang duri dan sembilan hingga 10 pancaran lembut, manakala sirip dubur mempunyai tiga duri dan dari tujuh hingga lapan sinar lembut. Sirip dubur, sirip ventral dan ekor ayam agak sederhana.
Porgy berwarna merah jambu ke perak di tepi dan putih di perut, dengan bintik-bintik gelap pada nape dan di belakang sirip dada. Sirip ekor berwarna merah jambu gelap dengan petua yang lebih ringan dan sirip lain berwarna merah jambu pucat.
biologi
Rangkuman biologi di pagro
Pagro adalah ikan laut tulang kepunyaan keluarga Sparidae, Genus Pagrus dan spesies pagrus .
Di dalam lembangan Mare Nostrum ia secara besar-besaran menjajah bahagian barat, sementara di Lautan Atlantik kini baik di sebelah timur dan barat. Ia juga tinggal di pantai timur Lautan Pasifik.
Ia hidup dalam bathymetries yang mendalam, memandangkan Laut Mediterranean, atau sederhana, jika sebaliknya kita menjelentasikannya di Lautan Atlantik. Walaupun ia boleh mencapai kedalaman 250 m, ia biasanya diletakkan di kedalaman sehingga 80 m di rak kontinental. Ia adalah spesies demersal yang lebih suka kawasan berbatu dan berpasir. Spesimen muda seperti padang rumput laut atau padang rumput posidonia; kadang kala mereka memasuki lagun.
Ia melewati kewujudannya terutama di bahagian bawah, di mana ia memberi makan kepada invertebrata seperti moluska dan krustasea, dan ikan kecil. Ia bermula dari ketinggian rendah hanya sekali setahun untuk musim kawin; mula membiak pada dua atau tiga tahun hidup. Kebanyakan spesimen adalah hermaphrodite protoginistik - ia dilahirkan wanita dan pada saiz tertentu ia menjadi lelaki; Perubahan seks terutamanya berkaitan dengan faktor sosial atau persekitaran.
Pagro adalah spesies penting untuk memancing komersial dan rekreasi, khususnya di pantai tenggara Amerika Syarikat, di Argentina dan di Laut Mediterranean; di Itali lebih kurang. Ia ditangkap terutamanya oleh jaring, trotoar dan mel; kedua dengan garis bawah. Di peringkat amatur, ia memancing di atas semua untuk memancing di bawah. Dalam penerapannya, ia adalah mangsa yang kadang-kadang digunakan untuk beberapa atlet yang mampu mencapai kedalaman yang sangat mendesak.
Sehingga kini, populasi lautan ricih telah berkurang disebabkan oleh eksploitasi yang berlebihan, tetapi di beberapa kawasan had saiz minimum telah ditetapkan untuk cuba memperbaiki masalah ini. Penggunaan akuakultur juga diperkenalkan, terutamanya di Laut Mediterranean dan tidak lama lagi di Amerika Utara. Secara keseluruhan, bagaimanapun, ia tidak dianggap sebagai spesies yang berisiko terkelupas dan "Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam" telah menilai status pemuliharaannya sebagai "kurangnya keprihatinan".
