Apakah Muscovado Gula
Gula Muscovado: apa itu?
Muscovado, yang juga dikenali sebagai Khandsari dan Khand, adalah jenis gula yang sebahagiannya atau sepenuhnya halus dengan rasa khas molase.
Sesetengah mengklasifikasikannya dalam kumpulan gula keseluruhan.
Secara teknikal, muscovado adalah gula yang tidak (atau hanya sebahagiannya) disentri dan ditapis. Tahap pembersihan berubah mengikut proses yang digunakan.
Berbanding dengan gula granular (putih atau mentah - mentah tidak bermakna penting), muscovado mengandungi tahap mineral yang lebih tinggi dan untuk sebab ini ramai menganggapnya lebih sihat dan berkhasiat.
Muscovado gula terutamanya digunakan untuk mempermanis minuman (kopi, teh, dan lain-lain), untuk makanan musim (buah cincang, dll) dan dalam resipi pastri. Ia juga merupakan bahan mentah untuk penyulingan rum dan alkohol yang lain.
India adalah pengeluar dan pengguna terbesar muscovado di dunia.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan gula muscovado
Menjadi "gula semulajadi", ramai yang menganggap muscovado lebih sihat daripada gula berbutir jadual.
Apabila dihasilkan dalam keadaan tertentu, gula muscovado terbukti mempunyai ciri pemakanan yang lebih baik, kerana ia mengekalkan peratusan mineral semula jadi yang lebih tinggi daripada jus tebu (bahan mentah).
Kami secara ringkas meringkaskan sifat pemakanan muscovado dan gula biasa.
- Kalori 383 kcal
- Jumlah garam mineral 740 mg maks
- Fosforus (P) 3.9 mg maks
- Calcium (Ca) 85 mg maks
- Magnesium (Mg) 23 mg maks
- Potassium (K) 100 mg maks
- Besi (Fe) 1.3 mg maks
Sebaliknya, gula berbutir putih mempunyai profil kimia berikut:
- Kalori 387 kcal
- Jumlah garam mineral - max mg
- Fosforus (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) 1.0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2.0 mg maks
- Besi (Fe) - mg maks.
Gula Muscovado VS Gula halus
Malah, memerhatikan nilai pemakanan yang merujuk kepada kandungan garam, muscovado kelihatannya lebih kaya daripada sukrosa halus. Dari sudut pandangan mineral, oleh itu, ia dapat ditakrifkan sebagai yang lebih tinggi dari yang lain.
Ia berbeza dengan kesihatan umum, yang tidak lebih rendah tetapi tidak lebih tinggi daripada yang lain. Jadual gula tidak termasuk dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII. Ini kerana, tidak menjadi sumber pemakanan apa-apa, ia tidak mengambil bahagian dalam keseimbangan global diet. Ini terpakai bukan sahaja kepada gula halus, tetapi juga untuk muscovado. Walaupun ia lebih kaya dengan mineral daripada pemanis tradisional, muscovado tidak terlibat dengan ketara dalam mencapai rationan yang disyorkan. Ini kerana, menghormati bahagian dan kekerapan penggunaan yang dicadangkan untuk penggunaan gula (kurang mungkin), sumbangan akhir pengambilan mineral adalah tidak relevan.
Lebih umum, ciri-ciri kimia gula muscovado tidak banyak berbeza daripada gula yang halus. Ia sangat kalori, kerana kepekatan tinggi sukrosa, glukosa disaccharide (glukosa + fruktosa) larut. Oleh itu indeks glisemik dan beban glisemik adalah sama. Ini menjadikannya tidak mencukupi untuk diet berbanding berat badan berlebihan dan patologi metabolik tertentu, seperti diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia; lebih umum, gula perlu dihadkan dengan ketara atau dielakkan dalam hal mana-mana penyakit metabolik, untuk mengelakkan permulaan atau kemerosotan sindrom metabolik yang disebut. Perlu juga diperhatikan bahawa lebihan gula mudah dapat meningkatkan peluang kerosakan gigi. Semasa mengandung, apabila wanita lebih berkemungkinan mengidap kencing manis (dipanggil gestational), disarankan supaya tidak berhati-hati dengan gula, walaupun jenis muscovado.
Profil vitamin praktikal tidak wujud, kecuali, mungkin, untuk kepekatan minimum vitamin larut air kumpulan B. Ia tidak mengandungi serat dan kolesterol. Ia juga bebas dari laktosa, gluten dan histamin; Oleh itu, ia meminjamkan kepada ketiga-tiga intoleransi makanan berkaitan.
Ia tidak mempunyai contraindications untuk diet vegetarian dan vegan dan untuk kebanyakan falsafah dan agama.
Bahagian purata gula muscovado, sama dengan gula halus, adalah 5 g pada satu masa (kira-kira 20 kcal - satu sudu teh sederhana, satin).
Cara menggunakannya
Gula Muscovado dalam makanan, minuman dan gula-gula
Gula Muscovado digunakan sebagai bahan untuk minuman (panas, seperti kopi, dan sejuk, seperti jus, jus dan ekstrak), untuk makanan (contohnya dalam salad buah) dan untuk resipi pastri.
Muscovado berwarna coklat dan sedikit lebih kasar dan lengket daripada kebanyakan gula gelap. Gula muscovado mengambil rasa dan warna dari bahan mentah yang digunakan, jus tebu. Ia mempunyai daya tahan yang baik terhadap suhu tinggi dan jangka hayat yang berpatutan.
Gula Muscovado boleh digantikan oleh gula tebu dalam kebanyakan resipi dengan sedikit mengurangkan jumlah kandungan cecair. Pengganti muscovado lain boleh diperoleh secara buatan dengan mencampurkan gula putih dengan molases hitam dalam nisbah kira-kira 1:10.
Penggunaan gula muscovado di India untuk pengeluaran gula-gula bermula pada sekurang-kurangnya 500 SM Bersama gur, muscovado adalah pemanis tradisional India yang paling banyak digunakan untuk Masala chai (teh India yang berperisa), untuk mengiringi roti yang dicampur dengan mentega cair, untuk pencuci mulut tradisional India seperti kheer (puding beras India) dan khand chawal (beras manis).
Muscovado gula untuk alkohol
Sebilangan besar pengeluaran muscovado India digunakan untuk penghasilan haram desi daru, minuman beralkohol yang disuling.
Muscovado gula dalam ubat Ayurveda
Gula Muscovado juga digunakan dalam ubat tradisional Ayurveda (tidak diiktiraf oleh konvensyen Barat) untuk memudahkan pembersihan darah, pencernaan, meningkatkan kesihatan tulang dan paru-paru.
pengeluaran
Elemen pengeluaran gula muscovado
Gula muscovado diperolehi daripada jus tebu, yang disejat sehingga penghabluran. Penyelesaiannya berdasarkan kristal dan molase dipanggil massecuite. Pada abad kesembilan belas pelbagai teknik telah dibangunkan untuk pengeluaran gula muscovado dan hari ini ia dihasilkan terutamanya dengan tiga kaedah:
- Kaedah pengeluaran manual: ia terdiri dalam mengristalisasi jisim dengan menyejukkannya dalam bekas khas dan mencampurkannya secara berterusan dengan spatula
- Kaedah sentrif perindustrian: dicipta antara abad ke-18 dan awal abad ke-19. Jisim ini dihablur menggunakan sentrifuge untuk memisahkan enap cemar yang kaya dengan kristal, dikeringkan oleh molase oleh graviti.
- Kaedah perindustrian moden: mereka menggunakan pengering semburan.
sejarah
Nota bersejarah gula muscovado
Proses penapisan gula dicipta di benua kecil India 8000 tahun yang lalu, di mana tebu telah ditanam untuk beribu-ribu tahun (dari Zaman Gangsa) oleh peradaban Lembah Indus.
Pengeluaran gula adalah aktiviti komersil penting Kerajaan British. Tebu telah ditanam di wilayah penjajah British (Hindia Barat, India, Mauritius, Fiji) dan seterusnya (Cuba, Hindia Barat Perancis, Jawa, Brazil, Puerto Rico, Filipina, Réunion, Louisiana). Pengeluaran gula tebu sering melibatkan penggunaan budak atau perhambaan induktif paksa. Gula mentah dihantar ke Eropah atau New England, di mana ia telah disuling atau disuling dalam rum, sebahagian besarnya dieksport semula dengan harga yang lebih tinggi. Penapis gula pertama ditubuhkan di Bihar timur India.
Gula mentah diperkenalkan ke pasaran untuk pengeluaran alkohol atau gula halus (terutamanya di kilang penapis di Glasgow atau London). Di Empayar Britania, gula yang cukup halus untuk kehilangan sebagian besar kandungan molase dianggap berkualiti tinggi, sementara mereka yang mempunyai kandungan molase yang tinggi, mentah, dipanggil muscovado atau hanya "coklat".
istilah
Nama muscovado
Nama India-Inggeris untuk jenis gula ini adalah Khandsari dan Khand (kadang-kadang disebut Khaand). Dalam kebanyakan bahasa lain, nama itu adalah Muscovado, yang berasal dari bahasa Portugis "açúcar mascavado" (gula yang tidak dimurnikan).
Tidak ada definisi undang-undang sebenar muscovado, sama seperti tidak terdapat piawaian antarabangsa seperti "Codex Alimentarius" atau "Nama Asal Protected". Ini jelas membolehkan pengeluar memanggil gula yang berlainan dengan nama yang sama, mengelirukan pengguna tentang makna sebenar muscovado, gula coklat / mentah dan juga jaggery (gula tradisional tanpa sentrifuged, khas Asia, Afrika dan lain-lain Americas).
