sayur-sayuran

Turnips Merah

premis

Janggut merah, bit merah atau, masih, lobak merah: mereka semua sinonim dialektal yang digunakan dalam bahasa tempatan beberapa kawasan Itali, semuanya dirujuk kepada lobak merah . Kami bercakap mengenai ubi yang tidak dapat disangkal untuk warna merah yang sangat istimewa, sehingga pigmen ciri lobak merah, betanin, sangat banyak dieksploitasi juga oleh industri makanan.

Walaupun terdapat rayuan ahli diet dan pakar makanan, kami sering melupakan kepentingan phytotherapeutic dan bermanfaat beberapa sayuran seperti, dalam kes khusus ini, lobak merah. Selepas penerangan umum dan botani, kami akan menganalisis ciri pemakanan dan terapeutik ini dengan umbi merah berpakaian yang berharga ini.

Maklumat am mengenai lobak merah

Walaupun kepunyaan keluarga yang sama, bit tidak boleh dikelirukan dengan bit gula.

Pokok merah mempunyai asal-usul kuno: begitu banyak sehingga penggunaannya bahkan disebutkan dalam beberapa tulisan kuno Yunani sejak tahun 420 SM, suatu tempoh di mana umbi merah dikenali sebagai beta . Mengikut pemikiran pengarang lain, asal usul lobang merah bermula pada tahun 2000 SM, dengan adanya beberapa penemuan arkeologi yang membuktikannya.

Oleh itu, sejak zaman purba, lobak merah dieksploitasi oleh manusia sebagai makanan yang meminjamkan dirinya dengan baik untuk menemani hidangan daging dan gurih. Walau bagaimanapun, keharusan dari lobak merah tidak hanya berhenti di dalam bidang masakan: sebenarnya, seperti yang akan kita pelajari semasa penerangan artikel itu, lobak merah juga penting untuk sifat terapeutik. Tidak menghairankan, kami bercakap mengenai lobak merah sebagai tumpuan unsur-unsur penting untuk kesihatan manusia .

Penyebaran dan penanaman

Pokok merah adalah umbi yang berasal dari negara-negara Eropah dan Afrika Utara, yang kini ditanam di semua kawasan Mediterranean.

Lobak merah, yang tidak memerlukan keadaan penanaman khas, sesuai dengan jenis tanah, walaupun ia lebih suka dengan sedikit asid dan tanah liat. Bit merah ditanam sehingga 800 meter di atas paras laut, dan suka kawasan iklim yang sederhana.

Penerangan botani

Turnips merah dikenali sebagai ubi botanical seperti beta vulgaris var. rapa forma rubra : ia adalah tumbuhan milik keluarga Chenopodiaceae dan genus Beta. Terdapat pelbagai jenis sayuran dan gula.

Lobak merah adalah tumbuhan herba dwitahunan, kadang-kadang ditanam sebagai tahunan (ketinggian 0.5-1 meter): sama seperti bentuknya kepada bit, lobak merah mempunyai filem merah; juga akar, daun dan petioles dicat dari warna ruby ​​yang sama. Daun mempunyai bentuk hati tertentu dan, dalam spesies yang ditanam, mencapai panjang lebih daripada 20 sentimeter, manakala bunga mempunyai lima kelopak dan berkumpul di pancang.

Mentega merah mekar pada bulan-bulan hangat, terutamanya dari bulan Julai hingga September.

Nilai pemakanan dan pigmen

Turnips merah mengandungi sedikit kalori (hanya 19 setiap 100 gram produk): untuk sebab ini, mereka adalah antara makanan berkalori rendah, makanan yang sangat baik yang lebih baik oleh itu dalam diet yang seimbang yang mengandaikan sekatan kalori yang ketara.

Turnips merah terdiri daripada kuantiti air yang baik, bersamaan dengan sekitar 91%; hanya 4% karbohidrat dan 2.6% serat dikira; bakinya terdiri daripada protein dan, secara minimum, lemak.

Sebagai akar, lobak merah berfungsi sebagai lombong garam mineral, dengan bijak diserap oleh tanah: kalium, besi, kalsium, fosforus dan natrium. Vitamin juga memainkan peranan utama dalam komposisi sayur-sayuran: antara yang menonjolkan B1, B2, B3, A (jejak) dan C.

Di dalam akar bit merah, terdapat glikosida yang menonjolkan warna merah cerah khas kepada lobak: ia adalah betanin, dieksploitasi - seperti yang disebutkan - oleh industri makanan sebagai pewarna semulajadi (E 162), yang diperolehi dari akar dengan memerah atau ekstraksi dengan air dari serpihan sistem akar. Pigmen lain yang terdapat dalam lobak merah adalah betaxantina, yang memberikannya kekuningan berwarna kuning.

Selain itu, dalam akar lobak terdapat bahan lain yang digunakan dalam perubatan herba dan kosmetik: saponin, antosianin, flavonoid secara amnya dan allantoin (sifat pelembab dan anti-kemerahan).

Turnips merah dalam diet

Turnips merah biasanya dimasak dimasak, walaupun lebih baik untuk memakannya mentah, parut atau sangat nipis - untuk mengambil semua vitamin, mineral dan serat yang mereka ada.

Ada yang suka membakar lobak merah, lalu panggang dan au gratin.

Dalam ubat herba, rebus bit sebagai penyucian, pengembalian semula dan pencernaan adalah disyorkan.

Sifat terapeutik

Seperti yang telah kita lihat, bit merah mempunyai banyak sifat terapeutik, yang dieksploitasi secara pakar dalam bidang herbalist-phytotherapeutic. Ia adalah sayuran dengan ciri-ciri penulenan dan penyegaran terutamanya. Memandangkan kekayaan mineral, lobak merah dimasukkan di antara makanan yang sangat mengalir dan, untuk sebab yang sama - dan juga untuk kekayaan oxalates - tidak digalakkan dalam kes batu ginjal.

Pengambilan lobak merah disyorkan bukan untuk anemia: sebenarnya, nampaknya bahan kimia yang hadir dalam sayuran dapat merevitalisasi sel-sel darah merah dan mengimbangi tahap besi dalam darah.

Di antara sifat-sifat lain yang dikaitkan dengan lobak merah adalah antiseptik, berkhasiat dan pemulihan; Atas sebab-sebab ini, penggunaan lobak sangat berguna dalam keadaan flu.

Akar merah juga berguna untuk mempromosikan fungsi pencernaan, kerana ia merangsang pengeluaran jus gastrik: dengan tegas, tidak disyorkan untuk mereka yang menderita asid perut.

Penggunaan lobak merah juga dikontraindikasikan untuk pesakit kencing manis, memandangkan kandungan gula sederhana (4%) sayur-sayuran ini.

Dalam kosmetik, lobak merah digunakan untuk mengekstrak pigmen merah dan menyediakan krim dengan tindakan kapilarotropik dan anti-kemerahan.

Sayur anti kanser?

Dalam Journal of International Cancer, peranan lobak merah sebagai makanan anti-kanser berpotensi dibincangkan: persoalan ini dalam beberapa cara dipersoalkan dan tidak jelas, dan tidak ada bukti yang ragu dan tidak jelas bahawa hipotesis itu diverifikasi. Secara khususnya, jurnal tersebut membincangkan kemungkinan peranan lobak merah dalam pencegahan kanser kolon; Bagi yang lain, lobak merah akan dapat bukan sahaja untuk mencegah kanser, tetapi juga untuk melawannya.

Umpan merah secara ringkas, ringkasan pada lobak merah »