Apakah pizza Neapolitan?
Pizza Neapolitan (dikenali di luar negara sebagai pizza Itali atau pizza napolitan) mungkin makanan Itali yang paling terkenal di dunia.
Origins
Asal usul pizza Neapolitan
Ada yang membuat spekulasi bahawa pizza Neapolitan adalah evolusi dari Jeyoun, hidangan dari wilayah Turki Çanakkale, yang juga mengandungi sebahagian daripada hop dalam adunan.
Maklumat bibliografi pertama mengenai pizza Neapolitan bermula pada awal abad ke-18, ketika Vincenzo Corrado menggambarkan tradisi Neapolitan pizza perasa dan makaroni dengan tomato (diimpor sekitar dua abad sebelum dari Amerika, tetapi awalnya digunakan sebagai tanaman hiasan).
Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa pizza Neapolitan yang pertama, yang kelahirannya bermula pada antara 1715 dan 1725, tidak mengandungi mozzarella (walaupun sudah ada selama kira-kira 400 tahun).
Pizzeria pertama dilahirkan pada tahun 1800 dan kekal eksklusif ke bandar selama kira-kira 100 tahun, dan selepas itu mereka diedarkan di kawasan sekitarnya.
pemakanan
Sifat pemakanan pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan dianggap "hidangan tunggal". Ia mempunyai pengambilan kalori tinggi, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat adalah di atas semua kompleks dan dibuat daripada kanji dalam tepung. Sifat asid lemak, sebaliknya, berubah mengikut pengisian. Walaupun terperinci tidak kelihatan di dalam meja, memandangkan bahan kimia bahan-bahan (khususnya mozzarella), kita dapat menentukan dengan pasti bahawa sementara pizza marinara mengandungi hampir secara eksklusif rantaian tak jenuh tunggal, pizza margherita mengandungi peratusan asid lemak tepu yang lebih tinggi. Selain itu, penambahan mozzarella membawa kepada peningkatan kolesterol.
Kedua-dua pizza mengandungi sejumlah besar serat.
Mengenai profil vitamin, kandungan niasin (PP) yang baik muncul; Tahap vitamin A dan setara juga bijak (dari tomato dan mozzarella, walaupun nilai tidak disebutkan dalam jadual).
Adapun tahap mineral, natrium dan kalium banyak.
Pakej Neapolitan tidak sesuai dengan kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Untuk semua yang lain, ia perlu dimakan kira-kira 3 kali sebulan. Cadangan ini tidak berkaitan dengan komposisi nutrisi makanan itu sendiri, tetapi untuk bahagian sederhana. Malah pizza komersial (marinara atau margherita) mempunyai berat kira-kira 350 g dan menyediakan 850-950 kcal. Memandangkan diet orang dewasa purata mengandungi kira-kira 1800-2200 kcal, pizza Neapolitan akan membekalkan hampir separuh daripada jumlah tenaga harian; pasti terlalu banyak.
Pizza Neapolitan mengandungi gluten dan tidak meminjamkan dirinya kepada celiacs; Daisy juga merupakan sumber laktosa, kadang-kadang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan.
Marinara adalah makanan vegetarian dan vegan, sedangkan margherita hanya diterima oleh lacto-vegetarian.
| Nilai untuk 100g Pizza dengan Tomato dan Mozzarella | Nilai untuk 100g Pizza dengan Tomato | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | |
| air | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Mengehadkan asid amino | / | Lysine | |
| Jumlah lipid | 5, 6g | 6, 6g | |
| Asid lemak tepu | - g | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 52, 9g | 41, 4g | |
| kanji | 36, 4g | 35, 0g | |
| Gula larut | 12, 9g | 2, 9g | |
| Jumlah serat | - g | 2, 7g | |
| Serat larut | - g | 0, 78g | |
| Serat tidak larut | - g | 1, 93g | |
| minum | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| besi | tr | 1.5mg | |
| bola sepak | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosforus | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| zink | - mg | 0, 46mg | |
| tembaga | - mg | - mg | |
| selenium | - μg | - μg | |
| thiamine | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0.05 mg | |
| Niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin A bersamaan retinol | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
ciri-ciri
Ciri-ciri pizza Neapolitan
Piza Neapolitan adalah bentuk bulat (kira-kira 30-35 cm diameter), dengan doh tipis di tengah (kira-kira 3 mm) dan pinggang tinggi, dipanggil "cornices (1-2 cm). Doh dibuat daripada tepung gandum (jenis 0 atau 00 atau campuran kedua-duanya), yis Neapolitan semulajadi atau yis brewer, garam dan air (tanpa tambahan lemak).
Untuk mendapatkan hasil yang memuaskan dalam penaikkan, perlu menggunakan tepung dengan kandungan gluten yang tinggi (sama seperti yang digunakan untuk membuat roti).
Prosedur menguli mesti dilakukan dengan tangan atau dengan mesin yang bekerja pada kelajuan rendah. Selepas meningkat, doh perlu dipotong dan disebar dengan tangan, tanpa automasi, mendapatkan cakera.
Perasa, baik untuk marinara dan margherita, bermula dengan penambahan saus tomat atau potongan-potongan segar (lebih disukai dari varietas San Marzano, khas dataran vulkanik di selatan Vesuvius) dan terus seperti berikut:
- Untuk kelasi:
- bawang putih cincang,
- oregano kering
- minyak zaitun tambahan dara.
Perhatikan : bawang putih dan oregano, jika dibakar, berikan pizza itu bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Inilah sebabnya mengapa sesetengah chef pizza memilih untuk meletakkannya di pasta sebelum tomato atau menambahnya secara langsung ke sos (sebagai perasa).
- Untuk daisy:
- mozzarella dalam kepingan (dibuat dengan susu kerbau air dibiakkan di paya Campania dan Lazio di negeri semi liar, atau anda boleh menggunakan fior di latte)
- selepas memasak, minyak zaitun tambahan dara dan kemangi segar.
Piza Neapolitan dimasak untuk 1 'atau 1'30 "pada kira-kira 485 ° C (905 ° F), dalam ketuhar kayu api kayu. Apabila dimasak, pizza Neapolitan perlu mempunyai tekstur lembut, elastik, lembut dan wangi.
Panggang panjang berumur 24 jam
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePenghargaan
Pengiktirafan apa yang dimakan pizza Neapolitan?
- Pada tahun 2010 pizza Neapolitan ditakrifkan oleh UNESCO sebagai "Warisan Intangible Kemanusiaan".
- Pada tahun 2011 pizza Neapolitan mendapat tajuk "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Pensijilan ini membuktikan kehadiran objektif ciri-ciri khusus yang membezakannya daripada semua produk lain dalam kategorinya; ia juga menjamin bahawa bahan mentah, komposisi atau kaedah pengeluarannya tetap tidak berubah untuk tempoh minimum 30 tahun. Dengan kerjasama AVPN, ia telah menubuhkan disiplin pengeluaran tertentu.
- Tomat San Marzano adalah makanan DOP (Perlindungan Dilantik Asal).
- Campania buffalo mozzarella adalah makanan PDO dan TSG.
Nota : promosi dan perlindungan pizza Neapolitan (serta pizzeria sekutu) dan latihan profesional pembuat pizza adalah misi Persatuan Pizza True Neapolitan (AVPN - 1984, Naples).
varian
Variasi pizza Neapolitan
Pakej Neapolitan, yang kami katakan adalah ketat daripada jenis margherita atau marinara, kini dipetik dengan cara yang berbeza untuk menawarkan pelbagai alternatif: capricious, empat musim, diavola, empat keju, dan sebagainya.
"Calzone", yang dalam imaginasi umum merupakan alternatif kepada pizza, adalah sebaliknya makanan yang sama dengan bentuk yang berbeza diberikan (melipat belakangnya sendiri, menutup pengisian).
