Branzi oleh R.Borgacci

keluasan

Apakah keju Branzi?

Branzi adalah keju padang rumput gunung, mirip dengan Fomai de Mut sama-sama terkenal.

Sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin B2 (riboflavin), fosforus dan kalsium, Branzi tergolong dalam kumpulan makanan asas ke-2. Ia agak kalori dan gemuk, terutamanya dalam versi berpengalaman, dan juga kaya dengan kolesterol dan natrium.

Dihasilkan dengan susu mentah keseluruhan atau separa skim terutamanya dari lembu (jarang ditemui dengan biri-biri dan kambing), Branzi mempunyai pes separuh masak dan ditekan. Pada amnya ia mempunyai tempoh matang minimum 1 bulan, purata 6 dan, untuk menekankan "keperibadian", ia mencapai hampir 1 tahun.

Branzi menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT), tetapi belum lagi memperoleh Denominasi Asal yang Dilindungi (PDO).

Pengeluaran Branzi

Keju Branzi dibuat daripada satu atau dua susu susu lembu mentah, keseluruhan atau semi skim (untuk permukaan), dari sapi Bruna Alpina. Pembekuan, rennet, berlaku dengan meletakkan rennet betis dibenarkan untuk bertindak untuk 30-45 'pada suhu kira-kira 34-36 ° C; juga mengandungi kultur bakteria lactococci, mesofilik dan lactobacilli thermophilic dan enterococci. Kemudian teruskan dengan pemecahan halus curd dan pemanasan pada 43-46 ° C selama 25-30 '. Meninggalkan campuran itu secara senyap-senyap, granul menetap dan boleh diekstrak dan disimpan dalam bentuk kayu. Pemprosesan itu selesai dengan menekan dan mengeringkan garam (3 hari) atau dalam air garam (10-15 hari), sebelum matang (dari 1 hingga 12 bulan).

Nota sejarah keju Branzi

Keju Branzi secara rasmi dilahirkan pada pertengahan abad kedua puluh, di Lombok negara homonim Alta Valle Brembana, di wilayah Bergamo. Ia adalah Midali Giacomo, seorang dairi dari Branzi dan pengasas "Latteria Sociale", yang pertama memformalkan pengeluaran keju Alpine ini yang dihasilkan secara eksklusif dengan susu sapi dari padang rumput tempatan.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan Branzi

Branzi adalah produk yang menjadi kumpulan makanan utama II.

Ia mempunyai bekalan tenaga dan kuantiti lemak yang sangat tinggi, sifat-sifat yang meningkat dengan memanjangkan perasa. Kalori disediakan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan beberapa karbohidrat. Asid lemak terutamanya tepu, peptida dengan nilai biologi tinggi (ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran yang betul berkenaan dengan model manusia) dan karbohidrat ringkas.

Branzi tidak mengandungi serat dan gluten. Sebaliknya, ia kaya dengan kolesterol. Sebagai perasa meningkat ia kehilangan laktosa dan diperkaya dengan histamin. Kuantiti purin sangat terhad.

Profil vitamin dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vit B2) dan retinol setara (vitamin A dan RAE). Tidak ada kekurangan faktor lain yang dapat larut dalam air dari kumpulan B. Bagi mineral sebaliknya, Branzi menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium yang sangat baik.

diet

Keju Branzi dalam diet

Branzi adalah makanan hyper-kalori dan hyperlipidic, sebab itu ia tidak sesuai untuk diet pelangsingan. Yang berpengalaman, jika parut dalam kursus pertama, diberikan dalam bahagian 5-10 g pada satu masa.

Kewujudan asid lemak tepu dan banyaknya kolesterol menjadikan Branzi sebagai produk yang tidak digalakkan sekiranya hiperkolesterolemia.

Berkat nilai biologi protein yang tinggi, Branzi boleh dianggap sebagai sumber asid amino yang sangat baik. Ia ditunjukkan dalam semua keadaan di mana diet itu cenderung menjadi miskin dalam nutrien tertentu. Walau bagaimanapun fungsi ini terhad oleh ciri pemakanan lain, yang memerlukan penggunaan bahagian-bahagian yang tidak lebih daripada sederhana.

Kepekatan laktosa, walaupun tidak terlalu melimpah, adalah penting dalam jenis tampalan separa lembut (1 bulan perasa), yang menjadikannya produk yang tidak mencukupi untuk diet disebabkan oleh intoleransi tertentu. Sebaliknya, meningkatkan pengawetan meningkatkan tahap histamina. Di sini Branzi menjadi makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap jenis intoleransi makanan ini. Ia berkaitan dengan diet terhadap penyakit seliak dan hiperkuremia.

Vitamin B kumpulan terutamanya bertindak sebagai koenzim (dalam sel), sementara vitamin A diperlukan untuk menjaga fungsi visual utuh.

Memandangkan kepekatan natrium yang tinggi, keju Branzi mesti dielakkan atau ketara dalam diet terhadap hipertensi sensitif natrium.

Kekayaan kalsium dan fosforus adalah harta yang ideal bagi mereka yang mesti menyokong metabolisme tulang, contohnya semasa pertumbuhan, semasa kehamilan (di mana Branzi, untuk alasan kebersihan, mesti dimasak) dan pada usia tua.

Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian (untuk penggunaan rennet haiwan) dan vegan. Ia tidak ada contraindications untuk agama Islam dan Yahudi. Sebaliknya ia dikecualikan dalam agama Hindu dan Buddha.

Bahagian purata keju Branzi adalah kira-kira 80 g.

Penerangan

Penerangan mengenai Branzi

Branzi dihasilkan dalam bentuk silinder sekitar 8-15 kg. Dua muka, 40-50 cm lebar, discoid. Tumit, tinggi 8-10 cm, cekung dan mempunyai bentuk "V".

Kerak keju Branzi nipis, licin, elastik dan kuning. Pasta, separuh masak dan ditekan, mempunyai warna jerami atau warna emas, dan menunjukkan rupa tetap padat dengan "mata partridge". Ia mempunyai konsistensi separa lembut dalam bentuk muda dan bertahan dalam bentuk yang berpengalaman.

Branzi muda (1 bulan perasa) mempunyai rasa manis dan rasa halus; Meningkatkan penuaan selama 6 bulan, sehingga hampir setahun, menjadi lebih sengit dan pedas. Di hidung jelas nota-nota tumbuhan daripada padang rumput dan padang rumput.

dapur

Keju Branzi di dapur

Keju Branzi terutamanya digunakan dalam masakan tradisional Orobie dan lebih tepat lagi di Lembah Brembana. Antara resipi yang paling popular kami menyebutkan polenta taragna, polenta cunsada dan Branzi dengan bir.

Dengan keju Branzi anda boleh menyediakan makanan pembuka selera, hidangan pasta dan hidangan. Destinasi masakan berbeza, tentu saja, mengikut perasa. Keju kecil atau sederhana digunakan "untuk meja" dan tidak parut, destinasi yang dikhaskan untuk bentuk yang paling tua.

Loan Branzi boleh digunakan sebagai asas untuk saos untuk polenta dengan sudu, untuk pasta kering, untuk memancarkan risotto atau "orzotto". Perhatikan kepingan polenta panggang atau bruschetta dengan keju cair di atas. Branzi juga mengiringi daging masak, panggang atau panggang.

Pemuliharaan Branzi

Keju Branzi disimpan di dalam peti sejuk, pada suhu antara 8-9 ° C (kelembapan 90%). Walaupun dalam persekitaran terkawal, ia cenderung untuk memancarkan acuan putih dan hijau secara dangkal, di atas kerak nipis, yang mesti segera dikeluarkan untuk mengelakkan merosakkan ciri organoleptik dan rasa umum.

Bagi pemeliharaan semua keju, disarankan untuk mengelakkan membungkus Branzi dalam filem sintetik, tidak bernafas, lebih memilih kain katun kering atau kain kasa.