keluasan
Apakah disaccharides?
Disaccharides, atau diolosida, adalah karbohidrat yang terbentuk oleh kesatuan dua gula mudah, pada gilirannya dinamakan monosakarida.
DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE
Disaccharides tumbuhan dan haiwan
Maltose terdiri daripada dua molekul glukosa dan umumnya berasal dari hidrolisis separa rantai kanji kompleks yang lebih lama.
Dalam susu setiap mamalia kita dapati laktosa, gula yang terbentuk oleh kesatuan glukosa dan galaktosa.
Semua bahan ini tergolong dalam kategori disaccharides, tetapi ia boleh dipanggil, lebih umum, gula atau karbohidrat mudah. Saccharose, khususnya, adalah gula gula dalam bahasa umum dan sangat banyak di dalam tebu dan bit.
| Disaccharides yang paling biasa | |||
disaccharide | Unit 1 | Unit 2 | link |
sukrosa | α D Glukosa | β D fruktosa | α (1 → 2) |
lactulose | β D Galactose | β D fruktosa | β (1 → 4) |
laktosa | β D Galactose | α D Glukosa | β (1 → 4) |
maltosa | α D Glukosa | α D Glukosa | α (1 → 4) |
trehalose | α D Glukosa | α D Glukosa | α (1 → 1) α |
cellobiose | β D Glukosa | β D Glukosa | β (1 → 4) |
ciri-ciri
Ciri-ciri fiziko-kimia disaccharides
Seperti monosakarida yang membentuknya, disaccharides secara amnya larut dalam air dan mempunyai rasa manis.
Ikatan yang memegang dua monomer ini dipanggil ikatan glikosida dan melibatkan karbon anomerik monosakarida dan kumpulan alkohol yang lain, dengan penghapusan molekul air. Bergantung kepada sama ada ia mempengaruhi OH anhomerik dalam kedudukan alfa atau beta, ikatan ini dipanggil alpha atau beta glycosidic. Kedudukan alpha bermaksud kumpulan hidroksil yang terikat ke C1 terletak di kedudukan paksi, iaitu di bawah satah yang dikenal pasti oleh struktur molekul, manakala kedudukan β menunjukkan bahawa ia terletak di atas satah lingkaran (di kedudukan khatulistiwa).
klasifikasi
Bagaimanakah disakarida boleh dikelaskan?
Berdasarkan:
- Ketersediaan: dalam artikel ini kita hanya berurusan dengan disaccharides yang ada, iaitu yang dicerna, tetapi ada disaccharides lain yang mana organisme manusia tidak dapat memperoleh tenaga dan yang jika diperkenalkan dengan diet, terutamanya bertindak sebagai molekul prebiotik.
- Asal makanan: haiwan atau sayuran.
- Jenis monosakarida yang menyusunnya: kombinasi glukosa, fruktosa dan galaktosa.
- Bon kimia: alpha atau beta glycosidic, dalam kedudukan 2, 4 atau 6, yang menentukan ketersediaannya dan banyak ciri kimia fizikal.
- Mengurangkan dan mengurangkan potensi: bergantung kepada sama ada ikatan glikosidik hanya mempengaruhi satu atau kedua-dua OH anomerik (atom karbon C1 dipanggil karbon anomerik).
Mengurangkan dan mengurangkan disaccharides
maltosa
Maltose yang ditunjukkan dalam rajah itu, terdiri daripada kesatuan dua molekul glukosa, dipegang bersama oleh ikatan α 1-4; ia adalah disaccharide yang mengurangkan, kerana ikatan hanya memberi kesan kepada OH anomerik (iaitu glukosa, yang didapati di bawah bidang molekul dan oleh itu jenis alpha).
sukrosa
Sukrosa disaccharide diwakili dalam imej di bawah, yang terdiri daripada kesatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa; kali ini ia adalah gula yang tidak berkurang, kerana ikatan - jenis 1-2 α, β diglycosidic - mempengaruhi kedua-dua OH anomerik (dalam fruktosa karbon anomerik ialah C 2 ).
laktosa
Turunkan, dua monosakarida ditunjukkan, glukosa dan galaktosa, yang bersama-sama dengan ikatan β 1-4 menimbulkan laktosa, gula yang mengurangkan.
penghadaman
Bagaimana pencernaan disakarida berlaku?
Ikatan glikosida boleh dipisahkan oleh hidrolisis dengan asid cair atau oleh enzim tertentu. Yang terakhir didapati pada tahap mukosa usus, terutama di sempadan berus.
Yang paling terkenal, kerana ketiadaannya membawa kepada intoleransi yang mengganggu untuk susu dan produk tenusu, dipanggil laktase. Seperti namanya, enzim ini diamanahkan dengan pencernaan laktosa, yang dibahagikan kepada dua monosakarida yang membentuknya, glukosa dan galaktosa.
Contoh lain diberikan oleh enzim saccharase, yang menghidrolisis disakarida seperti maltosa dan sukrosa.
sumber
Apakah sumber makanan disakarida?
Sumber makanan disaccharides adalah yang berikut:
- Sumber laktosa : susu haiwan, dengan apa jua jenis (dengan perbezaan ketara dalam peratusan), dan manusia. Laktosa juga kekal dalam derivatif, dalam kepekatan yang berkadar berbanding dengan kemungkinan penapaian bakteria laktik; yogurt serta keju segar (stracchino, squacquerone, philadelphia dll) mengandungi sedikit, tetapi mereka masih boleh ditolak dengan kurang baik oleh orang yang mengalami kekurangan usus laktase yang sangat penting. Sebaliknya, keju yang berumur lebih selamat kerana ia sangat rendah dalam laktosa (seperti Grana Padano dan Parmigiano Reggiano). Laktosa boleh dikeluarkan dari susu secara artifisial dengan menambahkan enzim laktase dan mendapatkan susu delactosate.
- Sucrose : antara makanan semulajadi ia hanya terdapat dalam madu dan dalam sebilangan tertentu, seperti maple. Sebaliknya, sumber utama sukrosa dalam diet manusia adalah makanan yang mengandungi gula jadual, yang diperoleh daripada pemprosesan bit gula dan tebu.
- Maltose : ia jarang berlaku dalam makanan semulajadi. Ia sering ditambah, dalam bentuk sintetik, dalam resipi produk bakar (roti dan derivatif) atau pencuci mulut (kek, dll.). Ia terbentuk dalam jumlah besar dalam usus semasa pencernaan kanji.
