keluasan
Hidrokarbon adalah molekul organik binari, yang terdiri daripada dua jenis atom: karbon (C) dan hidrogen (H). Hidrokarbon boleh pendek atau panjang dan yang paling mudah (yang hanya mempunyai satu atom karbon) juga merupakan salah satu yang paling terkenal: metana (CH 4 ).
Hidrokarbon boleh menjadi pepejal, cecair atau gas, dan dari sudut pandangan kimia, ia dibahagikan kepada AROMATIK (BENZENE atau POLYNUCLEATE, semua stabil berkat cincin benzena) dan ALIFATICI (seterusnya SATURI atau INSATURE).
NB . Hidrokarbon aromatik dan alifatik juga mempunyai ciri-ciri dan reaktiviti fizikal yang sangat berbeza. Ketoksikan hidrokarbon terkenal merujuk di atas semua kepada sebatian AROMATIK, dan khususnya kepada sebatian POLYUCLEATE, iaitu mengandungi dua atau lebih cincin aromatik BENZENE.
ketoksikan
Hidrokarbon aromatik polycyclic (IPA atau PAH dari bahasa Inggeris) adalah sebatian secara semulajadi yang terdapat dalam minyak atau arang batu, dan dari mana ia boleh dihasilkan disebabkan oleh pembakaran molekul lain yang tidak lengkap (lihat pencemaran atmosfera).
Hidrokarbon aromatik polycyclic adalah molekul yang sangat toksik untuk kedua-dua manusia dan fauna dan flora alam sekitar; sesetengah daripada mereka sentiasa hampir di mana-mana (naphthalene dan fluorene) ... sementara yang lain, malangnya, menjadi ia (benzoEpirene dan benzoApirene hadir dalam asfalt, bitumen dan tar).
Sebagai tambahan kepada bahan api fosil, hidrokarbon aromatik polisiklik juga boleh dilepaskan dari pembakaran substrat lain; antara: sisa, tembakau, kemenyan, KAYU, CARBONELLA dan GRASSI. Berkenaan dengan tiga yang terakhir, kita ingat bahawa ini adalah produk yang terlibat secara meluas dalam proses pemprosesan makanan dan memasak.
Ringkasnya, tubuh manusia (dan setiap kita mengambil tanggungjawab untuk itu!) Berhubung dengan hidrokarbon aromatik polisiklik melalui pelbagai sumber:
- pembakaran bahan api dan kayu, pembandaran, pelupusan sisa, merokok
- tetapi juga melalui pemakanan dengan: bahan mentah yang tercemar pada tahap alam sekitar (dari udara, dari tanah dan dari akuifer), MAKANAN CARBONISI, MAKANAN YANG DIGUNAKAN DENGAN BRACE, MAKANAN YANG DIPERLUKAN DALAM MAKANAN YANG MANGKAT DAN MAKANAN MAKANAN.
Mekanisme keracunan
Ketoksikan hidrokarbon aromatik polycyclic berasal dari hubungan langsung dan daripada metabolit hepatik, yang lebih dikenali sebagai EPOSIDES. Sebatian ini, yang dicirikan oleh potensi mutagen terhadap DNA, dapat merosakkan mesej replikasi genetik-selular; Akhirnya, pendedahan berterusan terhadap hidrokarbon aromatik polisiklik dapat mengakibatkan MUTAGENESIS, maka KANKER, suatu proses yang sangat berkorelasi dengan KEMATIAN.
Mati dengan memakan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan
Walaupun dua hidrokarbon aromatik poliklikik paling karsinogenik adalah di atas semua benzoEpirene dan benzoApirene (hadir dalam asfalt, bitumen dan tar), bahkan mereka yang hadir dalam makanan secara signifikan mempengaruhi keadaan kesihatan organisma. Untuk mengelakkan memperkenalkan mereka dalam kuantiti yang banyak melalui makanan, cara untuk mengikuti adalah sedikit dan mudah:
- Hanya kadang-kadang mengambil makanan yang berasap; merokok, walaupun ia adalah proses yang terkenal dan lebih mahal daripada yang lain, menentukan penyerapan permukaan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan. Ia dapat dilihat bahawa: ikan dan derivatif salai (salmon, herring, bottarga, dll), daging dan derivatif salai (terutamanya potongan sejuk), keju salai (seperti caciotta terkenal atau ricotta bakar Sicily) merokok, harus dianggap sebagai makanan yang sekurang-kurangnya "usang" dan dimakan seperti itu.
- Kurangkan grilling; tanpa mengulang apa yang telah dijelaskan dalam perenggan di atas, seperti untuk merokok, memasak dengan embers hidup (kedua-dua kayu dan arang batu) melibatkan melekatkan hidrokarbon aromatik polisiklik ke permukaan makanan. Untuk mengetahui lebih lanjut, baca artikel mengenai peraturan untuk dihormati untuk memanggang yang sihat
NB . Ingat bahawa memilih untuk membakar jenis kayu tertentu (seperti pokok buah-buahan pemangkasan) boleh menyebabkan laluan molekul yang sangat berbahaya dari bahan bakar ke makanan; ini adalah residu plumbum (cat), pelarut dan ejen impregnating kayu (coppale dan insulator) atau sisa-sisa rawatan racun perosak (pada tembaga dan sulfur yang terbaik).
- Dalam semua kekejaman memasak, elakkan lemak goreng di atas titik asap kerana ia akan mewakili sumber tambahan polycyclic aromatik hidrokarbon.
- Elakkan di semua kos untuk mengambil makanan asal yang meragukan, oleh itu berpotensi tercemar dan, dalam apa jua keadaan, sentiasa mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran yang SELESAI untuk menguras sisa-sisa hidrokarbon aromatik polisiklik alam sekitar.
Dalam tradisi kuliner banyak rantau yang hidup adalah cara asas untuk memasak makanan; walaupun (mujurlah) ia adalah teknik penurunan secara beransur-ansur, hari ini masih ada realiti yang masih kuat melekat pada kebiasaan seperti ini.
Pemanasan, penggorengan yang berlebihan, merokok dan penggunaan produk kotor atau tercemar dengan mempromosikan pendedahan organisme kepada hidrokarbon aromatik polisiklik; kedua-dua kajian klinikal (mengenai potensi karsinogenik) dan kajian statistik (mengenai penggunaan produk yang mengandungi molekul ini) telah menunjukkan korelasi antara hidrokarbon aromatik polisiklik MAKANAN dan KANSER MUTASI, yang selanjutnya menghubungkan dengan peningkatan risiko KEMATIAN oleh TUMOR esofagus, perut, usus (kecil tetapi kebanyakannya besar) dan juga hati.
