daging

Daging dan Kesihatan

keluasan

Pengenalan: daging dalam pemidang tilik

Sentiasa simbol kesejahteraan ekonomi dalam sektor makanan, dalam beberapa tahun kebelakangan ini daging telah melalui satu tempoh, hanya untuk kekal pada subjek, "lembu tanpa lemak". Ia adalah salah satu masyarakat yang semakin tertekan oleh kelebihan berat badan dan kolesterol, di mana hantu penyakit lembu gila, selesema burung, makanan haiwan dan oestrogens berkecai.

Pada masa yang sama, rasa kejam untuk kaedah pembiakan kejam dan persepsi daging sebagai hasil makanan ketidaksamaan sosial, telah menyumbang kepada penyebaran kepekaan vegetarian yang semakin meningkat.

faedah

Apakah manfaat pemakanan daging?

Meninggalkan pertimbangan etika dan falsafah, mari kita sebentar secara ringkas menganalisis kepentingan daging untuk kesihatan dan pemakanan manusia.

Daging dan protein

Daging, walaupun dalam variabiliti yang disebabkan oleh spesies, pemotongan dan ciri-ciri binatang yang dipertimbangkan, adalah sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi; ini bermakna bahawa proteinnya sangat mirip dengan manusia (mengikut jenis, kuantiti dan nisbah asid amino) dan oleh itu dapat digunakan dengan sempurna oleh badan untuk memenuhi pelbagai proses metabolik yang diperlukan (penghasilan hormon, enzim, neurotransmitter, antibodi, pembaharuan sel, pembekuan darah, penguncupan otot, dan sebagainya).

Protein daging VS protein sayuran

Dalam protein sayuran, tidak seperti yang terkandung dalam daging, tahap keserupaan dengan peptida manusia lebih rendah; ini bermakna bahawa apabila diet berfokus secara eksklusif pada makanan ini (contohnya dalam diet vegan atau diet mentah), risiko kekurangan nutrisi tertentu meningkat, terutama jika anda tidak memberi perhatian banyak kepada jenis sumber protein yang digunakan dan pengabaian makanan tambahan dengan asid amino penting.

Walau bagaimanapun perlu untuk menentukan bahawa, berbanding dengan masa lalu, hari ini kita tahu banyak makanan tumbuhan dengan kolam asid amino unggul. Contoh-contoh yang paling menunjukkan adalah kacang soya dan derivatif, alga tertentu dan persatuan antara pelbagai biji (bijirin, kacang-kacangan, pseudocereals, benih minyak, dan lain-lain). Walau bagaimanapun, menurut pakar pemakanan, walaupun menggunakan produk ini, tidak mungkin sepenuhnya menggantikan makanan haiwan.

Keju dan telur sebagai pengganti daging

Keadaan ini berubah secara radikal jika kita melarang larangan mutlak memakan makanan haiwan dan derivatifnya dengan menghindari hanya daging dan ikan (diet vegetarian).

Telur, susu dan derivatif sebenarnya dapat dipenuhi, tanpa terlalu banyak masalah, kekurangan yang disebabkan oleh penyingkiran daging dan ikan dari pelan makanan harian.

Daging dan mineral

Makanan ini mempunyai kandungan mineral yang sangat baik. Yang paling penting, kerana sifat, adalah besi (yang akan kita bincangkan dalam perenggan seterusnya), tetapi ia juga tidak mengecewakan paras (terutama di dalam hati): kalium, natrium, fosforus, zink dan selenium.

Daging dan besi

Salah satu perkara yang memihak kepada daging adalah wujud dalam kandungan besi yang sangat baik, jauh lebih tinggi daripada makanan dari makanan sayuran; perbezaan ini juga didaftarkan pada tahap kualitatif, kerana dengan jumlah yang sama besi yang diambil, kepelbagaian haiwan diserap dalam perkadaran yang lebih tinggi (kira-kira 3 kali lebih besar) berbanding dengan tumbuhan. Ini disebabkan sifat kimia dari mineral yang, dalam daging dan ikan, didapati terutamanya dalam bentuk EME, oleh itu sangat bioavailable; sebaliknya, dalam sayur-sayuran, besi hadir hampir semata-mata sebagai ion trivalen (Fe +++), yang tidak larut dan oleh itu tidak bioavailable.

Jenis

protein

(G)

lipid

(G)

kalori

(Kcal)

besi

(Mg)

kolesterol

(Mg)

Daging segar
Itik domestik21.48.21591.3
Lembu dewasa (pinggang)21.85.21341.452-72
anak lembu20.71.01072.371
Babi ringan (pinggang)20.77.01461.362
Babi berat (pinggang)20.89.91721.488
Kelinci utuh19.94.31181.052
Domba (otot)20.88.81591.770
Ayam (payudara)23.30.81000.460
Ayam (cair dengan kulit)18.45.71250.794
Ayam (cair tanpa cair)18.53.7107188
Turki (tanpa kulit tanpa kulit)18.04.61070.867
daging18.0
bresaola32.02.61512.467
mortadella14.728.13171.470
Ham masak19.814.72150.762
Ham mentah tanpa tulang26.912.92240.772
Milan salami26.731.13921.590
Sosej daging babi segar15.426.73042.885
Speck28.320.93031.690
frankfurter13.723.32701.262

Daging dan vitamin

Kandungan vitamin daging adalah sangat spesifik. Vitamin B (terutamanya B12, B6 dan B1) berlimpah, tetapi mereka yang mempunyai ciri-ciri antioksidan yang lazimnya buah-buahan dan sayur-sayuran (karotenoid, vitamin C, vitamin E) adalah terhad.

Dalam beberapa luka dan lemak, terdapat sejumlah besar vitamin tertentu yang larut dalam lemak dan terutama vitamin A, vitamin D dan vitamin K; untuk tahap yang lebih rendah daripada vitamin E.

Daging dan vitamin B12

Daging, khususnya daging lembu dan khususnya hati haiwan, adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik, yang kita ingat adalah penting untuk sintesis asid nukleat, dan oleh itu sel darah merah dan tisu saraf.

Walaupun berkaitan dengan vitamin ini, di dunia tumbuhan kita tidak menemui makanan yang mampu mengimbangi mutu daging pemakanan tertentu ini.

kesimpulan

Kandungan protein yang tinggi, yang mampu merangsang rembesan hormon pertumbuhan (somatotropin atau GH), yang berkaitan dengan kekayaan zat besi dan vitamin B12, menyumbang untuk menjadikan daging sebagai makanan utama dalam pemakanan ahli sukan, kanak-kanak, remaja, anemia dan wanita hamil.

lipid

Lipid daging

Aspek negatif asid lemak dalam daging

Nota-nota yang menyakitkan, boleh dikatakan, bermula apabila kita mula bercakap tentang daging dan lipid. Walaupun dengan kepelbagaian ekstrim yang disebabkan oleh spesies, jenis otot, umur, pembiakan dan pemakanan haiwan, daging mengandungi sejumlah besar trigliserida.

Ciri-ciri pemakanan daripada potongan daging yang kaya dengan lipid, selain meningkatkan daya kalori dan kadang-kadang atherogenik (jika kaya dengan asid lemak tepu dan kolesterol), juga menyumbang untuk mengurangkan kecerahan mereka.

Kolesterol daging

Berbeza dengan apa yang dipercayai oleh ramai, tiada perbezaan antara kandungan kolesterol daging putih dan daging merah; apa yang berbeza hanyalah peratusan lemak. Malah babi, terima kasih kepada pemilihan baka yang paling sukar, mengandungi banyak kolesterol yang serupa dengan daging lain.

Sekarang mari kita lihat beberapa tip untuk mengurangkan kandungan kolesterol makanan haiwan:

  • Hilangkan lemak yang boleh dilihat, termasuk kulit ayam dan ayam belanda. Gabungan lemak tepu dan kolesterol nikmat tindakan atherogenik yang kedua. Inilah sebabnya mengapa daging putih, walaupun mengandungi jumlah kolesterol yang sama berbanding merah, lebih sesuai untuk mereka yang mengalami hiperkolesterolemia.
  • Elakkan menyiapkan daging menggunakan lemak perasa; Antara kaedah memasak yang ideal ialah daging rebus, diikuti dengan memanggang (selagi anda berhati-hati untuk tidak membakarnya).
  • Mengurangkan pengambilan dadah lemak, terutamanya otak, makanan di mana kepekatan kolesterol dicapai melebihi 2 gram / 100 gram (apabila jumlah keperluan harian hanya 0.3 gram).

Akhir sekali, kita tidak boleh lupa bahawa bahaya yang paling besar untuk kesihatan didaftarkan apabila jumlah kolesterol dan trigliserida yang tinggi digabungkan dengan lebihan kalori. Oleh itu, sosis yang digabungkan dengan plat pasta yang baik bukan sahaja lebih enak, tetapi juga lebih "berbahaya" daripada sosis yang digabungkan dengan sayuran dan 50 gram roti. Atas sebab yang sama, ahli sukan dan semua orang yang bekerja keras, mampu mengambil beberapa potongan daging lemak lebih daripada yang tidak aktif.

Aspek positif kandungan daging lipid

Dalam mempertahankan makanan ini, mesti dikatakan bahawa:

  • Pengambilan jumlah lemak berbeza mengikut spesies haiwan dan potongan; terdapat daging yang sangat berlemak, seperti perut babi dan lembu, dan daging yang sangat kurus seperti payudara burung dan daging koko.
  • Kandungan lemak tepu secara purata lebih rendah daripada keju
  • Kepekatan kolesterol bertindih atau sedikit lebih rendah daripada derivatif susu, tetapi sangat rendah berbanding dengan telur.

kesimpulan

Untuk membuat kesimpulan, profil lipid daging tidak boleh dihadkan kepada keterangan tunggal. Terdapat terlalu banyak kebolehubahan antara pelbagai produk dan untuk sebab ini adalah dinasihatkan untuk memihak kepada mereka yang mempunyai lipid yang kurang, dengan peratusan rendah lemak jenuh dan kolesterol.

kalori

Adakah daging kalori atau makanan diet?

Nilai pemakanan yang lain, yang amat menarik bagi mereka yang ingin bersesuaian, adalah pengambilan kalorik "berpotensi sederhana", dibekalkan terutamanya oleh protein. Malah, daging adalah makanan yang bebas daripada karbohidrat (sebaliknya banyak terdapat dalam bijirin dan kurang dalam buah, sayuran dan susu) dan dengan kandungan lipid yang berubah-ubah.

Spesies haiwan yang paling lega atau potongan daging (misalnya ayam atau ayam belanda, arnab, kuda, daging sapi muda, daging permainan, dll.) Mempunyai kandungan lipid yang sangat sedikit (kurang dari 1 g / 100 g) dan nilai kalori relatif lebih dari 100 kcal / 100 g.

Resipi daging

Ramai hidangan yang sihat, ringan dan lazat. Lawati bahagian: Kursus pertama daging dan kursus kedua daging

Daging panggang dengan cara saya sendiri

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube