Amberjack: Sifat Pemakanan, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu amberjack?

Amberjack ( S. dumerili, "amberjack dalam bahasa Inggeris) adalah ikan laut tulang yang biasa digunakan untuk tujuan makanan.

Setelah dipertimbangkan sebagai "ikan yang miskin" - diberi kelimpahannya di lautan dan kemudahan penangkapan bermusim berdekatan dengan rehat walaupun dengan memancing berskala kecil - hari ini ia jatuh ke dalam kategori ikan berharga.

Kaya dengan nilai protein biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, amberjack tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama; kepekatan juga sangat baik: asid lemak omega 3 semulajadi yang aktif secara biologi - asid eikosapentaenoik (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - iodin dan vitamin D. Itulah sebabnya, walaupun nilai komersial yang tinggi, amberjack adalah "ikan biru" berkuatkuasa.

Adakah anda tahu bahawa ...

Ikan biru lain ialah: ikan sardin, ikan bilis, alaccia, jarum, makarel, lanzardo, tombarello, palamita, ikan biru, leccia, skipjack allettoated, tuna merah, dll.

Mencapai dimensi yang besar, amberjack cenderung mengumpul bahan pencemar seperti merkuri dan methylmercury. Ia juga salah satu daripada spesies yang terjejas dengan ketara oleh serangan anisakis simplex ; parasit ini, yang lazimnya terdapat di dalam usus ikan sihat, mencapai usus manusia tanpa luka dapat menyerangnya walaupun dengan cara yang serius. Tertangkap di beberapa kawasan lautan, ia mungkin mengandungi toksin alga.

Amberjack adalah makanan yang sangat berkhasiat dan bebas daripada kontraindikasi untuk orang yang sihat; Oleh itu, ia sesuai untuk kebanyakan diet. Jelas sekali, keadaan metabolik keturunan tertentu dan patologi penggantian yang diperolehi adalah pengecualian - di atas semua dalam comorbidity kepada berat badan berlebihan yang teruk.

Amberjack meminjamkan diri kepada pelbagai teknik dan sistem memasak. Dagingnya boleh dihasilkan secara optimum dengan semua kaedah penghantaran haba, tetapi juga mentah yang sangat baik; mereka hanya takut memasak terlalu lama, yang menjadikannya kering dan berserabut. Antara resipi yang paling terkenal yang kita ingat: carpaccio atau amberjack tartar, pasta dengan amberjack dan amberjack panggang.

Ikan bakar

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Dalam Resipi Video, Cooker Peribadi kami Alice menjelaskan cara menyediakan ikan bakar yang lazat. Untuk anda, dia memilih fillet amberjack dengan sotong dan udang di atas katil tomato, capers dan zaitun hitam.

Vaguely mirip dengan tuna, amberjack memiliki morfologi tipikal perenang yang hebat, meruncing dan dengan sirip ekor yang maju. Warna ini kebanyakannya perak, lebih gelap di belakang dan jelas pada perut. Pada sisi, hati dicirikan oleh jalur kuning membujur dan dibezakan oleh pita serong warna coklat yang melintasi kepala pada mata.

Amberjack adalah ikan pemangsa pelagis. Biasanya semakin bertambah, semakin berkembang cenderung untuk mengurangkan sosiolinguistik. Ia bergerak tidak mendalam mendesak. Untuk pengeluaran semula ia cenderung naik semula, menghampiri pantai - terutamanya pada usia muda. Sebaliknya, sepanjang tahun, terutama ketika dimensi besar, dia suka melayang di laut dalam.

Amberjack ini banyak dicari oleh nelayan profesional dan amatir, untuk nilai komersilnya, untuk nilai gastronomi dan kepentingan sukannya. Ia kini semakin menurun di Laut Mediterranean.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan Amberjack

Amberjack adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Sebagai sebahagian daripada kategori ikan biru - bukan ikan putih ia dicirikan oleh tahap yang baik:

• Asid lemak tidak tepu separa penting omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA)
• Vitamin D
• Iodin.

Walaupun pengambilan protein yang sangat baik, amberjack adalah makanan tenaga sederhana, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan protein dan lipid yang tinggi. Oleh itu, kalori dibekalkan sebahagian besarnya oleh peptida, diikuti oleh kepekatan lipid yang rendah dan karbohidrat yang tidak ada atau yang tidak berkaitan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak adalah sebahagian besarnya tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap yang sangat baik benih biologi secara aktif bioteknologi omega-3 (EPA dan DHA); sebarang kesan karbohidrat adalah larut.

Amberjack tidak mengandungi serat, sedangkan jumlah kolesterol pasti relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, kepekatan purin berlimpah dan histamine, tidak terdapat dalam produk segar, dengan cepat dapat meningkatkan ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Amberjack kaya dengan vitamin B larut air, terutamanya tiin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan mungkin cobalamin (vit B12). Ia juga mempunyai tahap calciferol vitamin yang larut lemak (vit D). Kuantiti fosforus, kalium, besi dan zink adalah ketara; Ia juga merupakan sumber utama zink dan iodin.

Usus amberjack berpotensi terjejas oleh penjajahan Anisakis simplex . Tidak berbahaya dan normal untuk ikan, parasit ini boleh menjadi berbahaya jika ia mencapai lumen usus manusia. Sebagai ikan pemangsa yang mencapai dimensi yang besar, ia dapat mengumpul merkuri dan metilmercury dalam daging dengan cara yang sesuai dengan umur dan saiz yang dicapai. Selain itu, tidak boleh dikecualikan bahawa, di kawasan lautan tertentu, S. dumerili atau spesies yang serupa boleh mengumpul toksin algal dalam daging.

diet

Amberjack dalam diet

Amberjack adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet.

Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Amberjack juga sangat sesuai untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Walau bagaimanapun, menjadi lemak sederhana, dalam terapi pemakanan terhadap obesiti, ia perlu dimasak tanpa perisa jenis berminyak.

Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi menjadikan amberjack sesuai dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Amberjack juga sesuai jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mencipta defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3 polyunsaturated, sangat penting untuk:

• Perlembagaan membran sel
• Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
• Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
• Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, amberjack adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa amberjack dapat dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota: kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Besi adalah penyusun penting bagi kumpulan heme, yang penting untuk mengikat gas dalam sel darah merah - dan bukan sahaja. Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Untuk meminimumkan kemungkinan penularan dari Anisakis, anda dinasihatkan untuk mematuhi beberapa langkah berjaga-jaga: mengosongkan haiwan itu segera, atau bawa ia segera selepas tangkapan, mungkin memasaknya. Ingat juga bahawa semua ikan mentah perlu dielakkan sekiranya berlaku kehamilan - bukan sahaja untuk Anisakis, tetapi juga untuk kemungkinan penyakit yang ditanggung oleh makanan. Oleh kerana konsentrasi merkuri dan metil merkuri yang tinggi dalam daging, maka perlu dipertimbangkan - terutamanya semasa kehamilan - untuk mengelakkan makan amberjack bersaiz besar secara kerap dalam bahagian besar. Lebih-lebih lagi, di kawasan-kawasan lain di dunia, disebabkan oleh kehadiran racun alga yang hipotesis, adalah dinasihatkan untuk memperhatikan asal-usul ikan tersebut.

Bahagian sederhana amberjack - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.

dapur

Bagaimana untuk memasak ambarjack?

Amberjack adalah spesies yang sangat lazat. Sapi daging, lemak sederhana dan sangat lazat, meminjamkan diri mereka untuk bekerja dengan pelbagai sistem. Mereka menyokong pengaliran dengan baik - dari logam, minyak atau air - perolakan - dari udara - dan radiasi - dari embers. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa disebabkan sifat organoleptik dan rasa mereka, teknik kurang digalakkan: lemas dalam air kepingan, menggoreng dan apa-apa jenis pemanis terlalu lama dan sengit.

Antara resipi yang paling menarik berdasarkan riccia kita ingat:

• Bahan mentah: carpaccio - mungkin berpengalaman dengan jus lemon, tetapi tidak diasinkan ... ia akan menjadi kasihan! - dan tartare - disampaikan dengan sempurna dengan alpukat diced dan beberapa biji lada merah jambu. Nota : jenis amberjack lain digunakan secara meluas dalam sashimi Jepun.
• Steak dan scottone - hampir tidak dimasak, seperti "tagliata", mungkin dalam kerak pistachio. Nota : memanjangkan rawatan haba akan mengakibatkan daging bersendi
• Menyertai pasta sos - terkenal amberjack paccheri - cepat menyediakan dan cahaya; antara yang paling biasa, sudah pasti ada yang dengan bawang merah, potong dadu, roti lapis panggang, pudina dan cabai cili
• Ikan panggang: amberjack yang sangat baik di panggangan atau panggangan gas; untuk penyediaan ini spesimen 1-2 kg paling banyak adalah yang paling sesuai. Sangat luar biasa dalam ketuhar, walaupun saiznya yang besar, namun memerlukan lebih banyak pengalaman dalam memasak - jika berlebihan, seperti yang diharapkan ia dapat merusak ikan dengan mengeringkannya terlalu banyak.

Pemuliharaan amberjack

Amberjack akan disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk atau dalam peti sejuk. Sebaliknya, ia adalah makanan yang banyak mengalami pembekuan, terutama dengan peralatan "domestik"; Walau bagaimanapun, dengan suhu yang berkurangan, ia cukup mengekalkan kualitinya. Ia pastinya lebih disukai amberjack dicairkan ke peti sejuk yang terawat (lama); Walau bagaimanapun, daging ais cenderung mengubah warna, tekstur dan rasa. Oleh itu, lebih baik memilih ikan segar lain untuk amberjack yang dicairkan.

Bagaimana untuk mengenali amberjack segar

Kesegaran amberjack itu mudah dikenali. Di samping memperhatikan kilauan hati, kekeruhan mata, kemerahan insang dan mortalitas rigor - semua petunjuk kematian yang paling baru-baru ini - jika cap jari yang jelas kelihatan pada daging, ikan tidak segar; sebaliknya, jika daging kembali ke kedudukannya yang menunjukkan keanjalan, amberjack berada dalam keadaan pemuliharaan optimum. Ini adalah benar walaupun semua ikan biru, kaya dengan omega 3 - dengan konsistensi cair - dan cenderung kepada kematangan awal, selalu mempunyai konsistensi yang lebih "murni" daripada yang lain.

Penerangan

Keterangan amberjack

Amberjack mempunyai bentuk khas perenang yang hebat, meruncing dan dengan ekor yang sangat berkesan dan efisien.

Ia mempunyai 8 duri punggung dan 29-35 sinar punggung yang lembut, 3 dubur dubur dan 18-22 sinar dubur lembut.

The mantle amberjack adalah keperakan, cenderung kepada kelabu abu-abu atau zaitun di belakang dan keputihan pada perut. Ia dibezakan oleh jalur ambar longitudinal di bahagian tengah badan. Sirip adalah lebih gelap; dorsal dan dubur kedua mempunyai lobus anterior yang lebih rendah. Ia mempunyai skala yang sangat kecil.

Amberjack boleh mencapai 2 meter panjang dan berat 70-100 kilogram.

biologi

Garis besar biologi amberjack

Amberjack itu tergolong dalam keluarga Carangidae, Genus Seriola dan Spesies dumerili .

Pemangsa pelagis yang memakan ikan, krustasea dan moluska, amberjack menjajah semua laut yang sederhana atau sedikit sejuk: Laut Atlantik, Pasifik, India dan Mediterranean. Ia tidak biasa untuk melihatnya dalam 10 meter pertama air, terutamanya semasa tempoh pembiakan - lewat musim panas dan musim gugur - tetapi biasanya bergerak ke kedalaman 20-70 m; jarang sekali, spesimen telah ditangkap pada kedalaman yang sangat tinggi.

The amberjack adalah gregarious dan bergerak terutamanya dalam pek. Spesimen kecil atau sederhana berkumpul di tebing-tebing yang sangat banyak dan kerap di sub-pantai walaupun tumbuh dan menua, amberjack dapat memperoleh kebiasaan soliter dan lebih suka dengan kawanan laut dalam.

Memancing Amberjack

Seperti yang dijangkakan, ambarjack adalah pemangsa pelagik; ini bermakna penangkapannya pada dasarnya dikaitkan dengan 2 faktor:

1. bermusim
2. Kehadiran "mangianza".

Amberjack adalah mangsa yang sangat didambakan, baik dalam memancing profesional - dengan pukat dompet, trammel pos, dll - dan dalam sektor perikanan amatur. Berkenaan dengan yang terakhir, kita dapat membezakan lagi perikanan dengan garis - pada dasarnya melompat, kadang-kadang juga "sukan" dan dengan pembebasan mangsa - dan spearfishing - melalui penggunaan senjata tombak.

Pada masa ini, amberjack tidak dibiakkan dalam kuantiti yang banyak. Dengan memerlukan makanan yang banyak dan perlu bergerak secara berterusan untuk pembiakan, ia menghasilkan banyak masalah dalam akuakultur. Ini adalah dua sebab mengapa ladang amberjack, yang kini dalam fasa percubaan, masih tidak meluas.

Tidak begitu banyak kerana tangkapan amatur - yang membolehkan penarikan secara selektif dalam memancing di bawah air dan kemungkinan pelepasan dalam satu dengan garis - sebagai untuk memancing profesional - yang membawa mereka secara intensif - penduduk amberjack adalah progresif rarefaction. Seolah-olah itu tidak mencukupi, mereka memainkan peranan mereka - mengurangkan makanan atau mengeluarkan amberjack dari spesies ekologinya - walaupun spesies ikan tertentu yang ditekan, beberapa darinya asing - yang paling "menjengkelkan" tidak diragukan lagi barracuda Mediterranean dan, untuk spesimen kecil, ikan biru.

Satu demonstrasi penderitaan spesies ini dapat dilihat:

• pengurangan saiz purata yang terdapat di pasaran - tidak selalu menghormati saiz minimum yang dikenakan oleh undang-undang, yang kini ditubuhkan pada 60 cm
• kehadirannya yang lebih rendah di gerai ikan segar
• penurunan penglihatan di laut.