Modified Starch

Apa itu?

Kan kan yang diubah suai dihasilkan dengan menggantikan rawatan fizikal kimia dari pelbagai jenis ke kanji yang terdapat dalam bijirin dan umbi. Dengan cara ini adalah mungkin untuk meningkatkan, jika perlu, ciri-ciri aplikasi yang diperlukan oleh pelbagai sektor perindustrian.

Bergantung kepada perubahan yang telah dilakukan, kanji yang diubah suai dapat memperoleh ketahanan terhadap terlalu panas, penyejukan, pemotongan, pembengkakan, gelatinisasi atau keasaman.

Gunakan dalam makanan

Kan kan diubahsuai digunakan secara meluas dalam produk makanan bersama; ia sebenarnya ditambah sebagai penambahan dan menebal aditif kepada puding, sos tomato, mayonis dan yogurt, yang menjadi lebih tebal, memperoleh konsisten semi-padat yang dihargai oleh pengguna.

Makanan tambahan

Sebagai bahan tambahan makanan, kanji diubahsuai ditandakan dengan singkatan:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

Dalam label produk makanan yang diubahsuai kanji bagaimanapun dinyatakan di bawah nama kategori (oleh itu tanpa kod E, atau nama tunggal).

keselamatan

Kata sifat yang diubah suai tidak ada hubungannya dengan "transgenik" atau "diubah suai secara genetik"; ia hanya merujuk kepada transformasi fizikal / kimia yang dilakukan pada kanji asli.

Untuk mengesahkan bahawa ini bukan sesuatu yang berbahaya, arahan yang mengawal penggunaannya di Kesatuan Eropah tidak menetapkan sebarang dos harian maksimum, walaupun ia memerlukan menyatakan asal tanaman pada label (kanji jagung yang diubahsuai, kanji diubahsuai ubi dll).

Diet dan kesihatan

Walaupun kebebasan kuantitatif ini, penggunaan berlebihan kanji jagung yang diubahsuai masih boleh mencetuskan beberapa masalah; Penggunaannya, sebenarnya, menimbulkan kandungan kalori makanan dan sebenarnya mengurangkan keasliannya dan nilai pemakanan.

Sebagai rakan semulajadi, pada kenyataannya, ia mengandungi banyak kalori, tetapi ia tidak mempunyai faktor pemakanan - seperti vitamin, protein atau mineral - hadir dalam bahan mentah yang digantikan. Sebagai contoh, penambahan kanji yang diubahsuai kepada yoghurt buah-buahan mengurangkan sisa-sisa kering susu yang bersandar (yang oleh itu akan mempunyai kurang protein, vitamin, mineral dan semua yang tidak gemuk).

Bukan kebetulan bahawa kanji diubahsuai biasanya ditambahkan kepada makanan ringan untuk mengekalkan sifat organoleptik (rasa dan tekstur) walaupun pengurangan nutrien.