keluasan
Lobster adalah Crustacean Decapod dari keluarga Nephropidae dan genus Homarus ; dari sudut pandang morfologi, mereka amat serupa dengan udang atau udang Itali (seperti Austropotamobius pallipes ) manakala, berbanding dengan kumpulan udang laut, lobsters dibezakan oleh:
- Dua cakar frontal besar, satu lagi yang memaksakan daripada yang lain, yang mana ia memburu dan mempertahankan diri daripada pemangsa seperti: halibut, plak, ikan serigala, dll.
- Empat antena, yang mana pasangan lebih panjang dan pendek.
Kuku dan antena, bersama-sama kaki, adalah lampiran yang dipasang pada kepala. Otak dan sesetengah viskera juga merupakan sebahagian daripada kepala lobster, manakala badan, yang mengandungi otot propulsi yang didedikasikan untuk fugue, dibahagikan kepada beberapa bahagian dan berakhir pada ekor berbentuk kipas yang luas.
Lobsters meletakkan telur yang banyak, tetapi hanya satu dalam 10 yang membuka dan mencapai dewasa
Lobster mempunyai diet berasaskan kebanyakan moluska bivalve-lamellibranch, landak laut dan invertebrata lain tetapi, kadang-kadang, mereka juga menganggap tingkah laku penipu.
Terdapat dua jenis lobster: lobster Eropah (spesies Homarus gammarus ) dan lobster Amerika (spesies Homarus americanus ).
Udang lobster Eropah - Homarus gammarus
Udang galah Eropah ( Homarus gammarus ) berwarna biru di belakang dan jelas pada perut; ia mencapai setengah meter panjang, walaupun spesimen yang dijual biasanya antara 30 dan 40cm.
Lobster Eropah meluas di Lautan Atlantik timur (di sebelah Afrika, Sepanyol, Portugis, Anglo-Saxon) dan di pantai Semenanjung Scandinavia (terutama di Norway); ia juga menjajah Laut Mediterranean di mana ia diagihkan di mana-mana tetapi dengan kepadatan yang lebih besar di Aegea (ia juga boleh didapati di Laut Hitam barat).
Memancing lobster Eropah biasanya berlaku di dasar berbatu antara 20 dan 50m secara mendalam, walaupun krustasea dapat mencapai kedalaman abyssal, di mana ia ditangkap menggunakan perangkap khusus; ia adalah spesies yang secara kuantitatif kurang terdapat di pasaran daripada Amerika, walaupun ia mempunyai ciri-ciri rasa yang lebih baik.
Lobster Amerika - Homarus americanus
Lobster Amerika (American lobster - Homarus americanus ) mempunyai struktur morfologi yang sangat mirip dengan udang lobster Eropah dan hanya dibezakan oleh pigmen carapace yang lebih ringan dan kemerahan-coklat bukannya berwarna gelap.
Lobster Amerika mempunyai tingkah laku yang sangat berbeza daripada udang lobster Eropah, yang sangat mempengaruhi kaedah pengumpulan krustasea. Orang Amerika itu berani, agresif dan menghabiskan banyak masa dalam air percuma berbanding dengan "sepupu" Eropah, yang untuk bahagiannya meninggalkan tempatnya hampir hanya untuk memberi makan dan jarang membuat keputusan untuk menghadapi lawan dalam air bebas. Semua ini diterjemahkan ke dalam teknik memancing yang berbeza di antara udang lobster Eropah (melalui pasir udang) dan Amerika, juga ditangkap "dengan tangan" di dasar berpasir dan tidak terlalu mendalam.
Pemeliharaan dan penggunaan lobsters di dapur
Sebagai krustasea, lobster tertakluk kepada kemerosotan daging yang cepat; Mereka seperti scampi, udang dan lobster, mengandungi kepekatan tinggi enzim proteolitik yang, bersama-sama dengan kehadiran asid amino bebas, menyumbang kepada pembebasan awal kumpulan nitrogen. Proses pembusukan lobster juga dipengaruhi oleh pembiakan bakteria, walaupun, apabila tanda-tanda pertama ammonia berlaku, secara amnya tidak cukup tinggi untuk membenarkan kehilangan keupayaan.
Lobster dipasarkan "hidup dan sejuk" atau "mati tetapi beku"; jelasnya, bentuk pemeliharaan yang kedua ini menjejaskan rasa asli haiwan yang, bagaimanapun, telah menentu kos pembelian yang tinggi.
Lobster ini sesuai untuk persediaan masakan yang mudah seperti mendidih dan mengukus (khas Catalana ), tetapi mereka tidak merosakkan dalam komposisi gril campuran, walaupun selepas grating; di Itali, kursus pertama berasaskan lobster, seperti pasta segar (tagliolini), pasta kering (sedanini) dan risotto juga sangat popular.
| Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
AMARAN! Udang galah hidup dipasarkan dengan kuku yang dihalang oleh dua jalur elastik untuk mengehadkan pergerakan mereka; sangat disyorkan TIDAK untuk menghapus pembalut sebelum penindasan muktamad krustasea yang, dalam usaha untuk mempertahankan dirinya, dapat mencederakan pengendali yang serius.
NB . Udang, jika direbus hidup, memancarkan bunyi aneh yang disalahtafsirkan oleh yang paling mudah terdedah sebagai ayat-ayat penderitaan; pada hakikatnya, peningkatan volumetrik cecair di dalam karapasi itu, dengan meningkatkan tekanan, memecahkan simpangan segmen dan menghasilkan kepalanya yang pelik. Walau bagaimanapun, marilah kita ingat bahawa amalan "memasak hidup" bukanlah yang paling betul kerana (dalam hal udang karang) ia menundukkan haiwan tersebut kepada penderitaan yang tidak perlu. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk dengan cepat menindas krustacea sebelum rawatan haba.
Ciri-ciri pemakanan
Lobster tergolong dalam senarai "makanan berpotensi alergen"; Oleh itu, mereka tidak disyorkan dalam diet semasa kehamilan, menyusu dan dalam tempoh menyapu.
Lobster adalah makanan dari hewan yang kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, lipid rendah, bebas karbohidrat dan, dari sudut pandangan tenaga, sangat rendah kalori; Oleh itu, mereka meminjamkan diri untuk diet pelangsingan, diet untuk diabetes tetapi TIDAK diet terhadap dislipidemia, kerana ia mengandungi jumlah kolesterol yang tinggi. Lobster mengandungi kuantiti purin yang menjadikannya tidak sesuai untuk makanan hyperuricemic dan gouty.
Selagi vitamin bimbang, lobster membawa kuantiti yang baik dari kumpulan B, khususnya Niacin (vit PP); berkenaan dengan garam mineral, kalium dan fosforus menonjol.
NB . Lobster, seperti krustasea lain, mempunyai karapace kaya dengan chitin ; polisakarida ini (apabila dirawat sewajarnya dengan penyelesaian alkali) melepaskan kitosan, molekul yang digunakan sebagai chelator lemak dalam perumusan makanan tambahan pelangsingan.
