Apakah mereka?
Warna makanan adalah bahan yang tidak mempunyai nilai pemakanan, atau digunakan untuk tujuan tanpa nutrisi, ditambah semasa pemprosesan produk makanan untuk memberi mereka ciri kromatik tertentu atau meningkatkan warna asalnya, sehingga memberikan mereka penampilan yang menarik dan lebih menarik. Oleh itu, penggunaan pewarna makanan bertujuan untuk meningkatkan minat pengguna dan penghargaan terhadap produk yang mereka tambah. Tidak menghairankan, pengguna purata melihat kualiti makanan dan juga lebih tinggi daripada penampilannya; Jadi, orangeade baik hanya jika oren, pudina jika hijau, mentega jika kuning pucat, kuning telur jika jingga dan sebagainya.
- sayur-sayuran dan ekstrak buah-buahan dan jus (contohnya lobak merah, elderberry, lemon, strawberi, pasli);
- produk makanan kering atau pekat;
- Bahan aromatik dengan kesan pewarna sekunder, seperti paprika, safron;
- pigmen yang digunakan untuk mewarnakan bahagian luar produk makanan yang tidak boleh dimakan (penutup sosis atau keju).
Warna semulajadi dan tiruan
Klasifikasi yang sangat menarik untuk pengguna adalah yang membezakan warna makanan dalam pewarna semulajadi dan pewarna tiruan . Banyak bahan yang mempunyai kebolehubahan besarnya asal dan struktur kimia tergolong dalam kategori pertama; walaupun semulajadi tidak selalunya sinonim dengan tidak berbahaya dan sihat, pewarna ini mempunyai konsensus yang besar dari pengguna, yang sebaliknya tidak memandang baik pada bahan tambahan sintetik, disebabkan oleh bahaya yang dikatakan segera ditimbulkan oleh penyelidikan terkini mengenai subjek ini. Walau bagaimanapun, jika dalam satu tangan pewarna semulajadi mempunyai kelebihan ketahanan dan keselamatan yang lebih baik, di sisi lain tiruan yang disukai oleh industri kerana ia lebih stabil untuk suhu dan pH turun naik, dan tahan terhadap proses cahaya dan pengoksidaan. Walau bagaimanapun, beberapa bahan yang dicipta oleh manusia untuk memenuhi keperluan ini telah membahayakan diri sendiri (ingat beberapa contoh: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Perhatikan bagaimanapun, perbezaan antara pewarna semulajadi dan buatan tidak wujud dalam segi undang-undang, kerana undang-undang berkenaan pelabelan membenarkan penggunaan istilah "semulajadi" hanya dalam kes aroma. Dalam erti kata lain, dari sudut pandangan pengawalselia, pewarna "semulajadi" tidak wujud. Tambahan pula, pewarna yang diperolehi dari sumber semula jadi tidak dapat dielakkan menjalani satu siri proses teknologi pengekstrakan, pemurnian dan penstabilan, sehingga kata sifat semula jadi masih dipertanyakan.
Klasifikasi pewarna
Seperti semua bahan tambahan yang dibenarkan untuk digunakan, dan diiktiraf di peringkat Komuniti Eropah, pewarna dikelaskan dan dikenal pasti dengan huruf E diikuti dengan nombor, dalam kes khusus antara 100 dan 180. Lebih khusus lagi, semua warna yang disertakan antara 100 dan 163 adalah organik semulajadi atau sintetik, manakala sisanya (dari 170 hingga 180) adalah pewarna anorganik - mineral. Di bawah ini adalah senarai pewarna makanan yang dibenarkan, yang menggariskan dengan latar belakang hijau yang "asal semula jadi" dan dengan latar belakang merah yang mana terdapat bukti konkrit mengenai kemungkinan bahaya dalam kategori mata pelajaran tertentu.
Senarai Pemberi Makanan Makanan yang Dibenarkan
(Lampiran No. 1 dari Arahan Eropah 94/36, mengenai pewarna yang dibenarkan untuk digunakan).
Penggunaan pigmen aluminium yang disediakan dengan pewarna yang dinyatakan dalam lampiran ini dibenarkan.
| No. | Nama biasa | Nombor CI (1) atau keterangan |
| E 100 | curcumin | 75300 |
| E 101 | i) Riboflavin | |
| ii) Riboflavin-5'-fosfat | ||
| E 102 | tartrazin | 19140 |
| E 104 | Quinoline kuning | 47.005 |
| E 110 | Kuning gelap FCF | 15985 |
| Orange kuning S | ||
| E 120 | Cochineal, asid Carminic, pelbagai jenis Karmin | 75.470 |
| E 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| E 123 | Amaranto | 16.185 |
| E 124 | Ponceau 4R, Cochineal Red A | 16255 |
| E 127 | erythrosine | 45.430 |
| E 128 | Red 2G (TERBAIK DIBENARKAN) | 18050 |
| E 129 | Allura red AC | 16035 |
| E 131 | Paten biru V | 42051 |
| E 132 | Indigotina, Carmine d'Indigo | 73.015 |
| E 133 | FCF biru cemerlang | 42.090 |
| E 140 | Chlorophylls e | 75.810 |
| chlorophyllins | 75.815 | |
| i) klorofil | ||
| ii) klorofilin | ||
| E 141 | Klorofil dan kompleks klorofilin dengan tembaga | 75.815 |
| i) kompleks klorofil dengan tembaga | ||
| ii) kompleks klorofilin dengan tembaga | ||
| E 142 | Green S | 44.090 |
| E 150a | Karamel mudah (2) | |
| E 150b | Karat sulphite-caustic | |
| E 150c | Karamel ammoniacal | |
| E 150d | Karamel sulphite-ammoniacal | |
| E 151 | Brilliant Black BN, Black PN | 28440 |
| E 153 | Karbon sayuran | |
| E 154 | Bruno FK | |
| E 155 | Bruno HT | 20285 |
| E 160a | caroteni | |
| i) Carotenes bercampur | 75130 | |
| ii) Beta-karoten | 40800 | |
| Dan 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Dan 160c | Ekstrak paprika, Capsantin, Capsorubin | |
| E 160d | lycopene | |
| Dan 160e | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
| E 160f | Etil ester asid | 40.825 |
| Beta-apo-8'-carotenic (C30) | ||
| E 161b | Lutein | |
| Dan 161g | canthaxanthin | |
| E 162 | Bit merah, betanin | |
| E 163 | antosianin | Ekstrak dari produk buah-buahan dan sayur-sayuran dengan prosedur fizikal |
| E 170 | Kalsium karbonat | 77220 |
| E 171 | Titanium dioksida | 77.891 |
| E 172 | Oksida besi dan hidroksida | 77.491 |
| 77.492 | ||
| 77.499 | ||
| E 173 | aluminium | |
| E 174 | perak | |
| E 175 | emas | |
| E 180 | Litolrubin BK | |
(1) Nombor CI diambil dari "Indeks Warna", edisi ketiga, 1982, jilid 1-7, 1315, serta dari pengubahsuaian 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Nama "Caramel" menandakan bahan coklat yang kurang jelas yang dimaksudkan untuk pewarna. Nama ini tidak menunjukkan produk manis dan aromatik yang diperoleh dengan memanaskan gula dan digunakan untuk makanan rasa (contohnya gula-gula, produk pastri dan minuman beralkohol). | ||
Senarai warna makanan yang disebut dalam Perkara 24 yang mana label makanan termasuk maklumat tambahan
Makanan yang mengandungi satu atau lebih warna makanan berikut
- Kuning matahari terbenam (E 110) [*]
- Quinoline Yellow (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Allura red (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
mesti mengandungi nama berikut: "nama atau nombor E dari pewarna / pewarna: ia mungkin mempunyai kesan negatif terhadap aktiviti dan perhatian kanak-kanak".
Tartrazine dan Azole Dyes
NOTA: orang yang sensitif - seperti kanak-kanak dan mereka yang terdedah kerana mereka alah, tidak bertoleransi atau sudah menderita asma, urtikaria atau rhinitis - tartrazin dan pewarna azo lain
mereka boleh menyebabkan serangan asma, sarang dan episod rhinitis. Kelaziman yang dianggarkan tidak bertoleransi Tartrazine adalah kurang daripada 0.12% pada populasi umum (JECFA 2007), tetapi seperti yang dijangkakan adalah perkara biasa dalam penghidap alergi. Oleh itu, diet yang menghilangkan tartrazine dan pewarna azo yang lain dapat bermanfaat bagi pesakit sensitif yang mengidap sarang, asma dan eksim.
Peningkatan bilangan kajian telah mengesahkan hubungan antara pemakanan pewarna azo dan gangguan kekurangan perhatian hiperaktif.
Dye E 128 Red 2G
Mengenai warna E 128 Red 2G EFSA (European Food Safety Authority) menyimpulkan bahawa - kerana pewarna ini dimetabolisme dengan cepat dan meluas dalam aniline, dan ini dianggap sebagai bahan karsinogenik yang mana tidak mungkin untuk mengecualikan mekanisme genotoksik - ia berhemat untuk mempertimbangkannya sebagai kebimbangan keselamatan. Agensi kemudian menarik ADI (pengambilan harian yang boleh diterima) untuk pewarna makanan E 128 Red 2G.
