Salmon hamil

Kehamilan dan Salmon

Salmon semasa mengandung: pengenalan

Kaitan salmon kehamilan sering menjadi topik perbincangan.

Perselisihan ini berasal dari semua dari fakta bahawa ikan itu dipasarkan dalam pelbagai bentuk pemeliharaan dan pemprosesan, ditakdirkan untuk persiapan yang sangat berbeza. Salmon boleh didapati mentah dan beku atau dicairkan, segar, asap atau tin.

Pada kehamilan, makanan mentah dan kalengan tertentu tidak digalakkan; Sebaliknya, produk-produk ini mempunyai ciri-ciri nutrisi penting yang tidak dapat diabaikan dengan cara apa pun.

Jadi: bolehkah anda memakan salmon semasa kehamilan? Ia bergantung, kadang-kadang ya dan yang lain tidak. Mari kita lebih terperinci.

Apa salmon?

Salmon adalah ikan tulang. Dalam pemakanan manusia, ia dianggap sebagai "produk perikanan" yang berada di bawah "Kumpulan Makanan Pertama yang Pertama". Dari bekalan tenaga yang cukup, bagaimanapun, salmon dihargai kerana nilai pemakanan dan potensi manfaat kesihatan. Di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.

Terdapat pelbagai jenis salmon. Yang paling meluas di Eropah ialah salmon Atlantik (dipanggil Norway atau Skotlandia), milik keluarga Salmonidae, Genus Salmo dan spesies salar . Dalam penurunan habitat semulajadi dan progresif dalam habitat semulajadi (tetapi tidak seperti "chinook" atau "sebenar" Kanada - Oncorhynchus tshawytscha ), salmon ini boleh diterbitkan semula secara berkesan dalam pembiakan yang luas, intensif atau hyperintensif. Oleh itu, ketersediaan komersilnya tidak hanya bergantung pada penangkapan ikan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Salmon adalah ikan diadrom - anadromus, yang bermaksud bahawa ia hidup terutamanya di laut dan hanya naik sungai untuk menghasilkan semula. Apabila telur menetas, salmon muda turun aliran air tawar ke arah air masin di mana mereka akan berdiri selama bertahun-tahun menunggu pematangan seksual yang lengkap.

Salmon meminjamkan diri kepada pelbagai jenis persediaan masakan, sesetengahnya mudah dan yang lain lebih rumit. Satu-satunya kaedah memasak yang biasanya dinasihatkan untuk penyediaan salmon adalah menggoreng, kerana ia cenderung mengubah ciri kimia makanan (terutama integriti "lemak baik").

Di dapur, salmon boleh digunakan untuk membuat pembuka selera, kursus dan hidangan pertama, bergantung kepada jenis bahan mentah. Salmon adalah sangat baik, asli dan mentah (carpaccio, sushi, tartare, dan sebagainya), asap dan mentah, dimasak dalam sos pasta (semulajadi atau asap), secara semula jadi dipotong menjadi kepingan dan dimasak dalam ketuhar atau panggang, dalam kuali dan lain-lain

Seperti yang dijangkakan salmon mempunyai ciri pemakanan yang banyak akan memanggil sangat baik. Reputasi baiknya secara beransur-ansur meningkatkan penggunaannya dalam populasi umum. Sebagai sebahagian daripada diet kolektif, salmon boleh berguna tetapi tidak boleh diganti. Ia juga boleh mempunyai kontraindikasi seperti, misalnya, jenis makanan yang lazat dalam kehamilan semasa hamil.

Ciri Pemakanan

Nutrien salmon semasa kehamilan: adakah mereka baik?

Sebelum tertanya-tanya jika betul untuk makan salmon semasa kehamilan, kita harus bertanya kepada diri sendiri apakah ia adalah makanan yang berguna dalam diet. Ya, salmon adalah produk yang mempunyai ciri pemakanan yang baik. Bagaimanapun, kita tidak boleh membiarkan diri kita yakin dengan orang-orang yang mengiklankannya sebagai makanan yang tidak dapat digantikan; kemudian kita akan lebih memahami mengapa.

Kualitinya termasuk:

Kekayaan "asid lemak omega 3" sebahagiannya penting: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Mereka secara metabolik lebih aktif daripada asid alfa linolenik (ALA) yang penting, yang terdapat dalam makanan dari sayur-sayuran (biji minyak, kuman biji kanji, minyak ekstraksi, dll.). EPA dan DHA melaksanakan pelbagai fungsi: mereka membran sel, membolehkan perkembangan otak dan mata pada janin dan kanak-kanak, mengurangkan keadaan keradangan umum dan memberi faedah kepada banyak metabolik patologi (hipertensi, hipertriglyceridemia, lesi diabetes jenis 2 dan lain-lain). ), aktiviti otak pada usia tua, mood, dsb. Dalam gestasi yang dicirikan oleh permulaan atau gangguan hipertensi arteri utama, memastikan pengambilan omega 3 yang mencukupi dapat membantu meningkatkan kesihatan (dengan syarat ia tidak berasal dari salmon yang salai atau dalam tin, kaya dengan natrium hipertensi) .
Kekayaan vitamin D (lebih tepatnya D3): juga dipanggil colecalciferol, nutrien larut lemak ini banyak terdapat pada daging dan salmon. Ia penting untuk metabolisme tulang, menjamin pertumbuhan tulang pada janin dan mencapai puncak jisim tulang dalam fasa pembangunan. Ia juga melakukan fungsi imunomodulator yang penting.
Kekayaan protein dengan nilai biologi tinggi: mereka adalah yang mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan proporsi yang tepat. Perlu untuk penyelenggaraan kesihatan mana-mana organisma manusia, mereka cukup penting (tetapi jarang berkurangan) walaupun semasa kehamilan untuk perkembangan janin .
Salmon dibesarkan di dalam laut mengandungi iodin: perlu untuk mengekalkan kesihatan tiroid, iodin adalah mineral yang berpotensi kurang dalam pemakanan penduduk umum. Apa-apa kekurangan pemakanan yang serius boleh menjejaskan perkembangan janin ; Atas sebab ini, memilih jenis salmon untuk dibeli, lebih baik untuk memilih yang dibiakkan di laut.
Persamaan retinol (RAE): warna salmon salmon secara semulajadi terbentuk oleh astaxanthin, karotenoid atau provitamin A yang asalnya terkandung dalam alga phytoplankton kecil. Dimakan dari krustasea yang merupakan sebahagian daripada diet ikan salmon, alga mikro ini membolehkan laluan pigmen dari pangkal hingga hampir ke puncak rantai makanan. Salmon liar atau ladang yang diberi makan dengan plankton (krill) mempunyai warna semula jadi yang lembut; mereka yang diberi makan bukannya, disepadukan dengan karotenoid jenis yang berbeza. Fungsi utama RAE adalah antioxidant dan prekursor vitamin A (sangat diperlukan, sebagai contoh, untuk fungsi visual). Sangat jarang, karotenoid dan vitamin A kurang sihat semasa mengandung.

Kontroversi nutrisi salmon semasa kehamilan

Sering kali kita menjadi begitu terganggu dari kebaikan makanan ini yang kita lupa untuk mengambil kira walaupun faktor pemakanan yang kurang diingini. Sebagai contoh, tidak semua orang tahu bahawa salmon juga menyediakan kolesterol dan lemak tepu. Sebahagian daripada ikan ini menyediakan sehingga 17% daripada kolesterol harian maksimum untuk orang yang sihat (max 300 mg / hari) dan sehingga 25% untuk satu dengan hypercholesterolemia (max 200 mg / hari).

Tambahan pula, kepekatan lemak tak tepu, termasuk ( tetapi tidak terhad kepada ) omega 3, secara kuantitatif sama dengan lemak tepu (yang cenderung meningkatkan kolesterolemia). Oleh itu, nisbah tepu / tak tepu adalah memadai tetapi pastinya tidak "mengejutkan".

Salmon asap dan salmon yang diasinkan (dalam air garam atau minyak) juga kaya dengan natrium, yang berasal dari garam (NaCl) yang digunakan untuk meningkatkan penyimpanan. Walaupun kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA), salmon yang berpotensi hipotensi, asap salmon dan salmon yang tidak diingini tidak mencukupi untuk diet terhadap hipertensi arteri primer yang sensitif natrium (terutama semasa kehamilan).

Adakah salmon diperlukan semasa kehamilan?

Tidak, ikan salmon bukan produk yang diperlukan untuk ibu hamil. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa semasa kehamilan adalah sangat penting untuk terus memakan produk perikanan 2-3 kali seminggu dan, secara amnya, kita tidak boleh benar-benar menghilangkan kumpulan makanan asas (daging, ikan dan telur) susu dan derivatif).

Salmon dengan mudah boleh digantikan dengan makanan lain yang sama; terutamanya yang sesuai adalah ikan biru kaya omega 3 (EPA dan DHA), vitamin D dan iodin, contohnya: sardin, makarel, bonito, ikan teri, alaccia, jarum, danzardo, makarel kuda, leccia, rumah hijau, lampuga, alletterato, tombarello dsb. Sebaliknya, mereka kurang berharga dari sudut pemakanan, kurang sihat, lebih kaya dengan kolesterol dan berpotensi alergi terhadap krustasea (udang, udang, udang, scampi, udang karang, udang karang, ketam labah-labah, labah-labah ketam, ketam, dll.) Dan moluska, , tiram, kerang, keriting cukur, kerang, kerang, truffles laut, dll.).

Bahagian purata salmon segar atau dicairkan adalah kira-kira 100 g, tidak melebihi 150 g. Kekerapan penggunaan semestinya bersifat sporadis, bergantian dengan produk perikanan lain.

Untuk maklumat pemakanan lain mengenai salmon, kami mencadangkan membaca artikel berdedikasi: Salmon.

keselamatan

Keperluan makanan yang bersih: salmon sesuai untuk kehamilan?

Dari sudut pandangan yang bersih, penggunaan salmon semasa kehamilan mungkin mempunyai kontraindikasi.

Adalah diketahui bahawa semasa kehamilan, yang mengidap penyakit makanan tertentu (zoonosis atau parasit, keracunan makanan, jangkitan, keracunan, dll.) Dapat membahayakan kesihatan anak yang belum lahir. Kita mesti menangani apa-apa pencemaran daripada bahan pencemar. Kami meneruskan pesanan; antara penyakit yang paling ditakuti kita ingat toxoplasmosis dan listeriosis.

Toxoplasmosis semasa mengandung: adakah salmon meningkatkan risiko?

Toxoplasmosis adalah penyakit parasit makanan buas. Disebabkan oleh Toxoplasma gondii (protozoan), jika ia berlaku semasa kehamilan, hanya di bawah 1/3 kes ia melepasi plasenta yang mencapai janin. Keterukan zoonosis meningkat dengan bulan kehamilan, dengan kemungkinan besar kanak-kanak mengalami "toksoplasmosis kongenital", menunjukkan kecacatan janin (terutamanya neurologi), kelahiran pramatang, pengguguran dan kematian. Toxoplasmosis diambil sekali sahaja (kecuali untuk pesakit imunosupresi). Sekiranya protozoa telah menjalin hubungan dengan tubuh wanita sebelum ini, ini membangkitkan antibodi yang menghalang tindakan sistemiknya. Ia terutamanya dihantar melalui emas faecal dari fes pembawa haiwan (mengandungi kista) dan pencemaran silang, contohnya melalui sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dimakan, minum air tidak boleh diminum, meletakkan tangan di dalam mulut selepas melakukan berkebun atau membersihkan. sampah kucing. Sensitif kepada haba, ia mati walaupun hanya pada pasteurisasi dan suhu beku (lihat di bawah).

Satu-satunya bentuk salmon yang boleh membawa toxoplasmosis adalah mereka yang mentah dan kedua-duanya tercemar, kerana pencemaran silang dan emas tahi, kerana ikan bukan makhluk yang boleh menjadi tuan rumah parasit ini. Panas memasak atau pasteurisasi (lebih kurang 70 ° C) berkesan menghapuskan Toxoplasma gondii yang hadir dalam makanan mentah tanpa meninggalkan kesan. Sebaliknya, jika makanan yang dimasak bersentuhan dengan patogen kemudian, tanpa mengira berapa lama ia disimpan, ia boleh menyebabkan toksoplasmosis. Sebaliknya, dengan membekukan produk yang tercemar (mentah atau dimasak) sehingga - 20 ° C, protozoa boleh dihapuskan dengan berkesan; malangnya Toxoplasma gondii bukan satu-satunya patogen yang membahayakan pada kehamilan, sebab itulah selama kehamilan ia tidak dapat dianjurkan untuk makan salmon mentah, terutama di luar rumah.

Listeriosis semasa kehamilan: adakah salmon meningkatkan risiko?

Listeriosis adalah penyakit bawaan makanan yang berjangkit. Disebabkan oleh Listeria monocytogenes (jarang oleh L. ivanovii dan L. grayi ), listeriosis menjadi berbahaya semasa septikemia (dari usus masuk ke aliran darah). Kesannya boleh jadi jenis umum (contohnya jangkitan otak) tetapi juga spesifik, dengan penglibatan faraj dan uterus. Gejala-gejala yang hampir batal pada mulanya, terus terang dijumpai pada bulan ketiga kehamilan dan 7-10 hari yang lalu. Komplikasi listeriosis yang paling serius adalah pengguguran spontan, kelahiran pramatang dan jangkitan bayi yang baru lahir. Hanya di bawah 1/3 kes listeriosis teruk yang membimbangkan wanita hamil; 22% daripada bentuk gestating yang parah menyebabkan kematian pengguguran atau neonatal (ibu cenderung bertahan). Listeria, di mana-mana di dalam tanah dan air, adalah prolifik dalam makanan yang tidak dapat dipelihara dan mentah, terutamanya susu yang tidak disahpasteur, keju dan biru keju (dari susu tidak dipasteurisasi), ikan mentah dan dimasak dan dipelihara, ikan asap, dan sebagainya. Pencemaran silang daripada makanan mentah, tidak sihat untuk makanan yang dimasak dan dipelihara juga memainkan peranan penting (walaupun di dalam peti sejuk). Sensitif kepada haba, ia mati walaupun pada suhu pasteurisasi.

Salmon boleh dijangkiti listeria dalam pelbagai cara. Menjadi hadir dalam air pembiakan, listeria boleh menjejaskan ikan ini terutama semasa penyembelihan yang tidak wajar atau disebabkan oleh prosedur yang tidak mencukupi semasa penyimpanan dan penyimpanan. Jika ia melibatkan ikan mentah, listeria tidak mati sama ada dengan merokok, atau dengan pembekuan; lebih-lebih lagi, nampaknya pada suhu peti sejuk dan dengan kepekatan tinggi sodium (garam, air garam), ia masih dapat menghasilkan semula secara berkesan. Ia adalah di atas semua kerana listeria bahawa pada kehamilan adalah perlu untuk mengelakkan salmon mentah, walaupun jika asap, dan juga dimasak dan dipelihara selama lebih dari sehari di dalam peti sejuk. Penggunaan jerami buatan sendiri berdasarkan salmon yang dimasak juga tidak disyorkan.

Patogen salmon lain

Dalam patogen salmon boleh melipatgandakan jangkitannya TIDAK bertanggungjawab secara langsung terhadap pengguguran, kematian janin, kecacatan atau keterbelakangan mental, tetapi yang boleh secara tidak langsung berbahaya untuk kehamilan.

Beberapa contoh adalah:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: mereka adalah tiga kumpulan patogen besar yang dapat menimbulkan keracunan makanan. Mereka terutamanya diffused melalui laluan fecal-oral, pencemaran silang, penyebaran pengendali bergantung saliva. Mereka terutamanya membabitkan makanan yang disembelih tidak cukup atau dari asal tidak diperakui, dimasak tidak cukup dan dipelihara dengan buruk. Ada juga yang menghasilkan spora dan toksin.
Botulinum: ia adalah bakteria yang sangat berbahaya yang menyebar terutamanya dalam mengekalkan. Boleh dikaitkan dengan salmon dalam tin yang dihasilkan di rumah. Neurotoksinnya menimbulkan sindrom botulinum; sangat berbahaya, ia mengganggu penghantaran dorongan saraf dan boleh mematikan. Ia sensitif terhadap memasak tetapi disarankan untuk mengelakkan makanan "mencurigakan"
Anisakis: cacing patogen yang dapat bersarang dan menembusi usus manusia yang memerlukan pembedahan. Ia mati dengan penurunan suhu atau dengan pembekuan (lihat artikel yang didedikasikan untuk suhu dan masa yang diperlukan) dan dengan pasteurisasi atau memasak. Tidak binasa dengan merokok, pengeringan dan menelan.

Pencemar salmon: adakah mereka berbahaya?

Pastikan salmon bukanlah antara ikan yang mencemarkan. Sebaliknya, seperti semua makhluk laut lain, ia tidak dikecualikan daripada pencemaran alam sekitar. Mujurlah, selebihnya bersaiz sederhana, salmon tidak bertindak sebagai "takungan" seperti, contohnya, ikan tuna, ikan todak dan jerung (verdesca, palombo, ubi kayu dll).

Adakah merkuri dalam salmon berbahaya semasa kehamilan?

Antara pencemar yang paling hebat yang boleh menjejaskan salmon, terutama yang dibangkitkan di laut, kami menyebut merkuri. Logam berat ini kini sedih dikenali kerana kesan beracun pada sistem saraf pusat yang juga boleh menjejaskan janin semasa kehamilan, menyebabkan kesan sampingan yang serius. Nasib baik, tahap merkuri dalam salmon adalah sebahagian besarnya biasa.

Adakah dioxin dalam salmon berbahaya semasa mengandung?

Satu lagi bahan pencemar yang sangat meluas dan banyak ditakuti adalah dioxin dan sejenisnya. Residu degradasi bahan plastik (sisa), molekul-molekul ini boleh mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap kesihatan pengguna; buah konsepsi, seperti biasa, sangat sensitif terhadap kepekatan bahan cemar anomali yang boleh mempunyai kesan teratogenik (malformasi). Juga dalam hal ini salmon tidak menimbulkan kebimbangan serius dan masih belum ada kes pengumpulan dioksin dalam dagingnya.

Salmon dan histamin: adakah ia berbahaya pada kehamilan?

Histamine adalah hasil daripada degradasi histidin asid amino yang, dalam tubuh manusia, bertindak sebagai mediator kimia keradangan dan neurotransmitter; ia adalah tipikal tindak balas alahan. Histamine juga boleh dibentuk di dalam makanan kerana metabolisme beberapa mikroorganisma atau secara bebas; Oleh itu, ia banyak terdapat dalam makanan yang dipelihara (contohnya salmon salai), terutamanya yang dicirikan oleh pertumbuhan bakteria atau kulat tertentu.

Lebihan histamine menghasilkan simptomologi yang agak jelas dan menjengkelkan. Terdapat kategori orang yang dipanggil tidak bertoleransi, yang bertindak balas hipersensitif walaupun kepada kepekatan histamin normal (kadang kala walaupun dihasilkan pada tahap endogen). Memandangkan bahawa, semasa kehamilan, reaksi tubuh yang melibatkan pelepasan histamin dapat meningkat (contohnya dermatitis dan eksim, dalam 1% hingga 18% daripada kes), sudah pasti amalan yang baik untuk mengehadkan penggunaan salmon asap dan semua makanan kaya (atau prekursor) histamin (terutamanya dalam kes hipersensitif yang sedia ada).

kesimpulan

Bolehkah anda makan salmon semasa kehamilan?

Adalah mungkin untuk makan salmon semasa kehamilan, dengan syarat beberapa cadangan mudah dihormati:

Ambil salmon hanya dari ladang yang disahkan (akuakultur)
Salmon mentah tidak boleh disimpan untuk tempoh yang lama di dalam peti sejuk. Ia mungkin idea yang baik, selepas pembelian, untuk mengekalkan suhu yang mencukupi (atau apa yang dikenali sebagai rantaian sejuk) untuk pengangkutan dan memasaknya dalam sehari
Salmon mesti sentiasa dimasak, tidak kira sama ada ia telah sejuk dan disimpan beku, asin, salai, dan sebagainya.
Salmon yang dimasak TIDAK AKAN dimakan selepas penyimpanan selama lebih dari 24 jam
Akhirnya salmon dicairkan (prosedur yang akan dijalankan dengan ketat di dalam peti sejuk atau dalam gelombang mikro), tidak boleh dibekukan lagi mentah
Lebih baik untuk mengelakkan beku salmon yang dimasak; dalam acara itu, adalah baik untuk diingat untuk mencairkannya di dalam gelombang mikro dan menjana semula pada suhu di atas 70-75 ° C
Di hadapan reaksi histamin atau intoleransi histamin, elakkan salmon salmon dan salmon dalam tin.