keluasan
Dalam bidang gastronomi, istilah carbonara menunjukkan sos yang disertakan untuk pasta kering. Secara amnya, bentuk pasta yang terbaik digabungkan dengan carbonara adalah spageti, tetapi terdapat juga resipi dengan penne, linguine atau fusilli.
Ciri Pemakanan
Carbonara adalah saus tinggi kalori, dengan kelaziman lipid yang mana pengambilan protein (dengan nilai biologi yang tinggi) dan karbohidrat ditambah. Pengagihan asid lemak memihak kepada yang tak tepu, tetapi yang tepu mencapai kuantiti yang membimbangkan untuk mengatakan paling sedikit; jelas, dalam penggunaan sporadis dan dalam bahagian-bahagian yang mencukupi, carbonara BUKAN racun untuk organisma! Walau bagaimanapun, jika diet terdiri terutamanya daripada resipi kategori yang sama, penggunaan kadang-kadang boleh menjadi faktor risiko kesihatan subjek. Ini kehadiran ketara asid lemak tepu, yang berkaitan dengan pengambilan kolesterol yang tinggi, dalam jangka sederhana dan panjang boleh menjadi tanggungjawab untuk memburuknya lipemia, khususnya peningkatan jumlah kolesterol dan LDL (kolesterol jahat); adalah tidak berguna untuk mengingati bahawa perubahan kedua-dua parameter darah mewakili salah satu faktor risiko kardio-vaskular yang paling diketahui dan penting.
Berkenaan dengan garam mineral, karbonara sangat kaya dengan natrium, masing-masing terkandung dalam garam yang digunakan untuk memproses guanciale (atau pancetta) dan keju. Elemen ini, jika terus berlebihan, bertanggungjawab untuk memburukkan tekanan darah arteri, sehingga mencapai (dalam beberapa subjek) keadaan patologi yang disebut hipertensi. Orang yang berlebihan berat badan, mereka yang sudah biasa dengan penyakit dan sedentari lebih terdedah kepada risiko ini. Hipertensi juga meningkatkan risiko kardiovaskular dengan cara yang sangat penting.
Selain natrium, kalsium, fosforus dan tahap besi juga sangat baik di kalangan mineral.
| Komposisi untuk: 100g Carbonara Klasik (Lihat Resipi Di Bawah) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, karbonara sangat kaya. Kepekatan thiamine (vitamin B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), biotin (vit H), folat, retinol (vit A) vit. D); sesetengah daripada ini tidak disebut dalam jadual.
Pada akhirnya, ia tidak dapat dinafikan bahawa karbonara adalah makanan yang agak berkhasiat; Walau bagaimanapun, berdasarkan apa yang ditunjukkan untuk asid lemak tepu, kolesterol dan natrium, disarankan untuk menggunakannya secara sporadis, tidak secara sistematik dan, di atas semua, dalam bahagian yang TIDAK melebihi 50g sos untuk 80-90g pasta kering. Ia benar-benar dikecualikan dalam diet hypercholesterolemics, hypertensives dan obes; walaupun wanita hamil mesti lakukan tanpa itu, tidak banyak untuk kandungan nutrisi mereka untuk risiko kebersihan yang berkaitan dengan telur mentah.
Resipi Carbonara Tradisional
Resipi carbonara klasik agak mudah. Bahan-bahan untuk 4 orang adalah:
- dicincang babi babi (120-150g)
- kuning telur (3 atau 4)
- putih telur (1)
- pecorino romano (50-80g)
- lada hitam tanah kasar (QB)
- semolina pasta (kering 320g)
- garam kasar (QB).
Prosedur tradisional adalah sama ringkas dan melibatkan: mendidih air masin yang sedikit dan kemudian membuang pasta; Sementara itu, coklat bacon dalam kiub kecil dalam kuali dan, secara berasingan, pukul bersama: kuning telur, putih telur, keju pecorino dan lada hitam yang membentuk rupa. Untuk mengakhiri sos itu, maka cukup untuk memasukkan bantal ke dalam sos, yang akan ditambahkan ke pasta yang disiram dengan baik, bercampur dengan teliti dalam mangkuk (TIDAK di atas api, kerana telur akan menebal dengan cepat).
Semak dengan Kurang Lemak dan Kalori
Sebaliknya, tanpa mengganggu formula ini terlalu banyak, adalah mungkin untuk mendapatkan hidangan yang kurang berkalori; perhatian, bagaimanapun, seperti yang akan kita lihat dalam keterangan prosedur, adalah perhatian kepada perincian yang membuat perbezaan!
Bahan-bahan untuk 4 orang dari varian cahaya mungkin ialah:
- daging dadu kecil (150g)
- kuning telur (2) dan putih telur (1)
- susu (3 sudu besar)
- parut Parmesan halus parut (2-3 sudu besar)
- Keju pecorino besar (50g)
- lada hitam tanah kasar
- pasta dengan inulin (pasta untuk pesakit kencing manis, kering 320g)
- garam kasar (QB).
Prosedur: rebus air sedikit masin dan kemudian masukkan pasta; dalam kuali yang tidak melekat atau dalam batu lava, goreng, coklat pipi babi dipotong menjadi kiub kecil dengan api yang paling mungkin (ia akan mengambil masa lebih daripada 10 ', masa untuk mendidih air dan masak pasta). Pada masa yang sama, selain itu, sediakan appareil dengan kuning telur, putih telur, susu, keju Parmesan dan lada. Oleh itu, keluarkan semua lemak memancut dari bantal dan patuk kiub dengan kertas penyerap. Tuangkan pasta "Al dente" dan tumis dengan api yang rendah di kuali dengan bantal. Jadi, tambahkan appareil, campuran, dan tambah pecorino juga. Jika perlu (jika terlalu terikat) menyesuaikan konsistensi dengan susu lain; sebaliknya, jika pasta tidak disiram dengan baik dan telah mencairkan larutan terlalu banyak, letakkannya dalam mangkuk dan biarkan ia ditutup selama 2 minit, kacau sekali-sekala.
Ia mungkin kelihatan berbeza dengan variasi karbonara berbanding sebelumnya dan, pada pandangan pertama, ia mempunyai apa-apa tetapi rupa resipi "cahaya". Walau bagaimanapun, dengan betul melaksanakan prosedur yang diterangkan, anggaran lipid total mudah dikurangkan sebanyak 50g; dalam amalan, setiap klinik akan memperkenalkan sehingga 12-13g kurang lemak. Jika kita kemudian mempertimbangkan pilihan pasta dengan inulin, pengurangan daripada kuning dan pemasukan susu, pengurangan tenaga boleh mencapai dan melebihi 15-18% berbanding dengan kes pertama.
Spaghetti Carbonara Leggeri
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeDan untuk pencinta resipi vegan ... video vegan carbonara palsu
Garis besar sejarah
Carbonara, tidak seperti amatriciana, mempunyai akar yang agak keliru.
Hipotesis pada idea sebenarnya berbeza dan semua agak masuk akal, walaupun sangat berbeza. Yang pertama adalah, dengar-mendengar, disebabkan pengaruh Amerika; sebenarnya, menganalisis pelbagai teks yang berlaku sejak zaman pra-Perang Dunia II, tidak ada kesan resep carbonara. Hanya dengan ketibaan tentera bersekutu (Amerika), dan pengambilan bacon yang dihasilkan, mula memerhatikan penyebaran progresif dari perasa biasa berdasarkan bacon, telur dan keju. Hipotesis kedua, yang tidak dapat dikecualikan sebelumnya, menyiratkan merit ke pembakar arang Apennine (Abruzzo, Umbria, dan sebagainya). Mereka, yang biasa menggunakan hidangan yang disebut "cacio e ova" semasa ketumbar panjang tanur arang, mungkin telah menghasilkan resipi dengan menambahkan guanciale (peppered) atau lemak babi; formula ini tidak termasuk penambahan minyak zaitun, terlalu mahal untuk kelas sosial ini.
Hipotesis ketiga, yang juga berkaitan dan yang tidak menolak yang terdahulu, penghargaan kepada masakan Neapolitan. Untuk menyokong keadaan ini, terdapat kesedaran bahawa, dalam tradisi gastronomi Neapolitan, bumbu yang dipersoalkan secara meluas sebagai pengayaan tambahan banyak resipi lain.
Bergantung kepada ramalan yang anda suka, carbonara boleh termasuk bacon atau daging asap (mengubah ego bacon Amerika).
