ikan

salmon

keluasan

Nota organik pada salmon

Salmon adalah nama biasa yang digunakan untuk menunjukkan pelbagai genera dan spesies kepunyaan keluarga Salmonidae (sama seperti trout, char, tocang dan sebagainya).

Semua keturunan spesies tunggal yang menjajah luas luas hemisfera utara 40 juta tahun yang lalu, ikan ini dibezakan ke dalam Genera dan Spesies "hanya" 10-20 juta tahun yang lalu.

Salmon masih menduduki kawasan geografi yang sama antara Lautan Atlantik utara (genus Salmo) dan Lautan Pasifik utara (genus Oncorhynchus); diperkenalkan oleh lelaki, mereka juga tinggal di kawasan lain di Amerika Utara, di Patagonia dan di New Zealand.

Salmon Atlantik mungkin adalah ikan yang paling terkenal di dunia: ia telah dimakan selama lebih dari 2000 tahun dan kualiti dan perilakunya selalu mengilhami chef, penulis, jurugambar dan penyair. Salmon dewasa mempunyai kira-kira sepuluh tahun, di mana ia mencapai panjang maksimum satu meter setengah dan boleh menimbang sehingga 20 kg.

Salmon mempunyai tabiat anadromik, atau dilahirkan di dalam air tawar dan berhijrah ke laut. Sepanjang hidupnya, salmon menghasilkan 3 atau 4 kali, menghasilkan kenaikan hebat di sepanjang sungai. Semasa tempoh pembiakan ia tidak memberi makan dan jika ia menghadapi halangan ia menunjukkan ketabahan luar biasa dalam usaha untuk mengatasinya. Salmon dewasa boleh sebenarnya melompat selama tiga meter, yang membolehkannya mengatasi jeram dan air terjun, sehingga sampai ke perairan gunung yang sejuk. Tiba di tempat-tempat ini (terima kasih kepada apa yang dipanggil "memori penciuman") salmon meletakkan telurnya, menaja mereka dan cuba untuk kembali ke laut. Hanya sedikit ikan salmon, walau bagaimanapun, berjaya mengatasi kesukaran pulangan.

Telur menetas selepas kira-kira tiga bulan pengeraman dan goreng yang keluar darinya berkongsi habitat ikan yang sama selama dua atau tiga tahun. Selepas tempoh masa ini, salmon muda mencapai saiz yang mencukupi untuk bergerak ke perairan payau, di mana mereka tinggal untuk waktu yang singkat sebelum berpindah ke laut terbuka.

Spesies salmon yang berkaitan dengan komersil

Spesies salmon yang penting secara komersil adalah 9, yang terdiri daripada dua genus berbeza:

  • Genus Salmo: yang mana satu-satunya eksponen adalah salmon Atlantik, yang tinggal di lautan utara homonim.
  • Genus Oncorhynchus: mengandungi lapan spesies, yang secara semula jadi menjajah Lautan Pasifik utara, yang mana yang paling penting ialah chinook, coho dan sockeye.

daging

Kualiti daging dan pelbagai jenis salmon

Salmon mempunyai daging yang sangat halus, dengan rasa halus dan sifat, dihargai di mana-mana.

Daging spesimen yang naik sungai lebih disukai berbanding salmon yang ditangkap di laut. Pada permulaan titanic mereka, sebenarnya, ikan ini telah tinggal selama kira-kira setahun di perairan laut dan mengumpulkan lemak yang diperlukan untuk menghadapi perjalanan yang panjang.

Bahagian salmon yang terbaik adalah pusat.

Ikan segar mempunyai bau yang halus dan menyenangkan, rupa berkilat dan daging padat tanpa corak merah. Permaidani mesti berwarna merah jambu dan mata menonjol dengan murid hitam, bukan merah.

Saat ini di pasar terdapat banyak salmon yang ditanam dari salar Salmo salar (Atlantik salmon). Warna merah dari daging adalah petunjuk mutu salmon; Walau bagaimanapun, perlu diberi perhatian bahawa ciri ini tidak terlalu menonjol (fosforen) kerana dalam kes ini ikan boleh diberi makanan yang mengandung pewarna, walaupun semulajadi. Masalah ini juga ditangani oleh Kesatuan Eropah yang mengenakan had kehadiran canthaxanthin dalam makanan yang dimaksudkan untuk salmon. Bahan ini, selain menonjolkan warna merah jambu daging, boleh menjejaskan pandangan apabila diambil dalam dos yang besar.

Salmon yang kurang bernilai boleh dikenali oleh rahang bawah, yang melengkung ke atas seperti cangkuk. Warna daging, lebih kurang rosak, mestilah seragam; kehadiran lebih kurang kawasan berpigmen sebenarnya adalah ciri ikan beku pada asalnya.

Sifat pemakanan

Ciri-ciri pemakanan salmon segar

Dari sudut pandang pemakanan, salmon adalah makanan yang sangat baik, yang dimiliki oleh Kumpulan Asas Pertama (klasifikasi yang ditubuhkan oleh INRAN dan SINU).

Ia mempunyai kandungan kalori yang ketara, kerana dagingnya kaya dengan protein dan lemak. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi (ia mengandungi semua asid amino penting), lipid tidak tepu dan lebih tinggi daripada semua kumpulan omega 3 (asid docosahexaenoic dan eicosapentaenoic - DHA dan EPA - 2 g / 100 g).

Walaupun nilai ini sangat baik, ada beberapa ikan yang lebih kaya dengan omega tiga, seperti ikan tenggiri, herring, minyak sayur-sayuran banyak (seperti badam, walaupun ia mengandungi ALA alpha-linolenic acid), ikan telur dan telur ikan jenis.

Mengandungi jumlah yang saksama kolesterol dan tiada serat hadir.

Walaupun di bawah profil vitamin dan garam, salmon tidak mengecewakan. Tahai larut air thiamine (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12), tetapi juga setara dengan retinol lemak (pro vit A). Kepekatan garam mineral fosforus dan selenium juga baik. Kandungan natrium sangat rendah, tetapi yang sama tidak boleh dikatakan untuk salmon asap.

Salmon meminjamkan dirinya kepada semua rejim pemakanan, tetapi ia adalah idea yang baik untuk mengambilnya dalam bahagian yang terkandung oleh subjek berat badan berlebihan. Ia tidak mempunyai contraindications untuk penyakit metabolik; sebaliknya, berkat kandungan omega 3, ia berguna dalam terapi terhadap hipertriglyceridemia dan hipertensi. Ia tidak mengandungi laktosa atau gluten.

Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegetarian.

Bahagian purata salmon segar adalah kira-kira 100-150 g (185-280 kcal).

Nota : Apabila memasak salmon adalah baik untuk melakukannya pada suhu tidak terlalu tinggi, kerana omega tiga lemak sangat sensitif terhadap haba.

ENERGY185 Kcal
776 kj
Bahagian yang boleh dimakan65%
air68.0 g
karbohidrat1.0 g
Grassi12.0 g
protein18.4 g
kolesterol59 mg
Nilai pemakanan SALMON segar

Affumicatura

Perokok salmon: semula jadi atau kimia?

Oleh tradisi, salmon juga diasaskan dengan kayu aromatik (juniper, rosemary, laurel); dipotong menjadi kepingan nipis ia menjadi pembuka yang sempurna dan berharga.

Salmon asap dari Norway dan Scotland terutamanya ditemui di pasar raya. Terdapat dua teknik merokok utama: mendatar dan menegak, yang menghasilkan daging yang lebih baik dan lebih tegas. Apabila perkataan FUMO muncul pada bungkusan itu, anda tidak boleh ditipu: salmon yang mengandunginya sebenarnya telah dirawat secara kimia, untuk memberikannya rasa perasa yang bercabang tanpa menundanya kepada kaedah merokok tradisional yang lebih lama dan lebih mahal. Apabila membeli sebungkus ikan salmon anda juga perlu berhati-hati bahawa pinggir daging tidak kering; permukaan yang terlalu cerah dan berminyak adalah sebaliknya sebagai tanda merokok yang tidak sempurna.

Sebaik sahaja beg telah dibuka salmon di dalamnya perlu dimakan dalam masa tiga hari.

Salmon yang dibakar dengan Sos Orange

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

parasit

Parasit salmon: adakah mereka berisiko untuk manusia?

Parasit yang dipanggil Henneguya salminicola (Hs), jenis myxozoa, sangat biasa dalam pelbagai jenis salmonid.

Infestasi parasitik kelihatan jelas dalam bahagian tisu otot dan menunjukkan dirinya sebagai satu siri kista yang mengandungi cairan susu (yang mengandungi sejumlah besar parasit).

Henneguya s. dan parasit lain dalam kumpulan myxosporean mempunyai kitaran hidup yang agak kompleks, di mana salmon adalah hanya satu daripada dua tuan rumah. Spesimen yang paling terdedah adalah mereka yang tinggal lebih lama di dalam air yang sederhana. Sebaliknya, bertentangan dengan serangan yang paling banyak, ini tidak menimbulkan penyakit yang serius di salmon dan ikan yang sangat terinfeksi cenderung menamatkan kitaran biologi mereka.

Ia juga harus diperhatikan bahawa Henneguya s., walaupun merugikan secara ekonomi (atas alasan yang jelas), adalah tidak berbahaya dari sudut pandangan kesihatan awam; ia adalah parasit yang hanya memakan ikan dan tidak boleh hidup atau menjejaskan haiwan berdarah panas, termasuk manusia.

Kutu, khususnya genus Lepeophtheirus dan Caligus ( clemensi dan rogercresseyi ), boleh menyebabkan serangan maut terhadap salmon liar dan ladang. Kutu adalah ektoparasit yang memakan lendir, darah dan kulit salmon. Ladang salmon yang intensif boleh menyebabkan kepekatan sangat tinggi kutu di dalam air, yang memberi kesan negatif kepada kitaran hidup binatang liar muda. Di beberapa kawasan di pesisir Lautan Pasifik Kanada, mortaliti yang disebabkan oleh kutu salmon kadang-kadang melebihi 80%. Walaupun kutu, seperti Hs, tidak kelihatan berbahaya kepada kesihatan manusia.