E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antosianin atau antosianin, yang dipunyai oleh keluarga flavonoid, adalah sebatian polyhydroxy polyhydric, dapat bertindak balas dengan oksidan (seperti oksigen molekul dan radikal bebas) meneutralkannya dan dengan itu mengurangkan kerosakan tisu yang dapat menyebabkan molekul ini.

Anthocyanins adalah satu set pigmen larut air yang memberi warna kepada buah-buahan, sayuran dan bunga. Mereka bervariasi dari warna merah ke biru dan variasi kromatik ini juga bergantung kepada nilai pH yang ada dalam medium yang mereka dapati, serta pembentukan garam dengan logam berat yang mungkin terkandung.

Anthocyanin hadir, dalam kepekatan yang berbeza, dalam tumbuhan yang lebih tinggi (hampir semua), dalam bunga dan buah-buahan, dalam pokok renek, dan daun dan akar, sering bersama-sama dengan karotenoid dan flavonoid. Semua pigmen ini mencapai pewarna tipikal daun musim luruh.

Anthocyanins sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan semulajadi, terima kasih kepada keanehan mereka dalam memberi warna tertentu kepada produk yang mereka terkandung, seperti minuman tanpa alkohol, yoghurt, kesesakan buah-buahan, produk pastri, krim ais yang dibungkus, popsikel, buah-buahan yang memelihara, sos dan lain-lain, tanpa menentukan kesan sampingan negatif untuk manusia. Atas sebab ini, adalah wajar, juga untuk mengeksploitasi kuasa antioksidan mereka sepenuhnya, untuk meningkatkan kandungan antosianin dalam pelbagai produk makanan sebagai pengganti pewarna sintetik tetapi analog.

Anthocyanins, terima kasih kepada ciri-ciri intrinsiknya, boleh merangkumi pelbagai fungsi:

• dalam tumbuh-tumbuhan yang baru saja muncul dan dalam pucuk, mereka mempunyai fungsi perlindungan terhadap sinar ultraviolet;
• terima kasih kepada warna "cerah" pigmen mereka, mereka dapat menarik serangga dan haiwan, memihak kepada pembiakan tumbuhan dan pengangkutan benih;
• mereka melindungi daripada kerapuhan kapilari dan mengatasi pelbagai proses penuaan selular;
• mereka boleh digunakan sebagai penunjuk pH, beralih dari merah ke biru dengan meningkatkan kealkalian alam sekitar;
• mereka boleh digunakan sebagai pewarna makanan merah dan ditunjukkan pada label produk, dengan inisial E163.

Terdapat subkelas E163 yang berikut:

E163 (a) Pelargonidine → hadir dalam strawberi, beri hitam, akar radicchio, tetapi tidak hadir sepenuhnya dalam pelbagai anggur;

E163 (b) Cyanidin → hadir dalam pelbagai produk, seperti pic, ceri, plum, kubis merah;

E163 (c) Peonidin → hadir dalam anggur, mangga;

E163 (d) Delfinidin → hadir dalam anggur, blackcurrant;

E163 (e) Petunidina → hadir dalam anggur Amerika;

E163 (f) Malvidin → hadir dalam anggur merah.

Anthocyanin diekstrak terutamanya dari kulit anggur merah, beberapa buah merah dan kubis merah.

Mereka tidak memberikan apa-apa kesan sampingan yang berbahaya.

ADI DOS: /

E100	E101	E101a	E102	E104	E110	E120	E122
E123	E124	E127	E128	E129	E131	E132	E133
E140	E141	E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c	E160d	E160e
E160f	E161	E161a	E161b	E161c	E161d	E161e	E161f
E161g	E162	E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180