Apakah mereka?

Crackers adalah makanan yang dimasak dari tepung bijirin (biasanya gandum), air dan lemak. Sering kali, mereka rasa sebelum memasak dengan menambah garam, perasa dan bahan-bahan lain, seperti herba aromatik, keju, benih, dan sebagainya, ke permukaan. Keropos dengan adunan alternatif atau dietetik tidak kurang.

Selama bertahun-tahun, keropok telah dianggap pengganti roti dengan ciri-ciri berikut: murah, sihat dan berkhasiat. Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan produk ini tidak demikian. Malah, tidak termasuk asal-usul asal, kebanyakan keropeng mengandungi sedikit air, banyak natrium dan terlalu banyak lemak kualiti ragu. Dalam perenggan seterusnya kita akan memperdalam ciri pemakanan produk ini.

Keropok yang penting

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri Pemakanan

Keropok gandum pada dasarnya adalah makanan berasaskan sayur-sayuran, yang tergolong dalam kumpulan makanan asas III, atau dengan bijirin, kentang dan derivatif. Di dalam diet mereka, ia merupakan sumber karbohidrat kompleks dan serat pemakanan, walaupun, seperti yang akan kita lihat di bawah ini, saya pastinya bukan eksponen terbaik kategori mereka dari segi "kualiti pemakanan".

Keropok gurih mempunyai bekalan tenaga yang cukup tinggi, terutamanya yang disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein. Karbohidrat terutamanya kompleks (kanji), asid lemak tak jenuh tunggal dan peptida nilai biologi sederhana. Kolesterol tidak hadir dan seratnya lebih memuaskan.

Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, keropok yang gurih nampaknya tidak mengandungi tahap yang perlu diberi perhatian; B1 (thiamine), PP (niacin) dan E (tocopherols) nampaknya lebih hadir. Berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, ciri utama adalah lebihan natrium; Sebilangan besar besi, kalsium dan fosforus juga diperhatikan.

Komposisi pemakanan untuk 100g "Crackers Salted"

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Komposisi KimiaNilai untuk 100g
Bahagian yang boleh dimakan100%
air64, 7g
protein2, 7g
Jumlah lipid2, 1g
Asid lemak tepu0, 37g
Asid lemak tak jenuh tunggal1, 48g
Asid lemak tepu tak tepu0, 23g
kolesterol0, 0mg
Karbohidrat disediakan30, 2g
kanji30.1
Gula larut0.1g
Jumlah serat0.5g
Serat larut- g
Serat tidak larut- g
Asid Phytic- g
minum0.0g
tenaga143, 0kcal
natrium2.5mg
kalium43, 4mg
besi0.3mg
bola sepak19, 0mg
fosforus43, 4mg
magnesium- mg
zink0.5mg
tembaga- mg
selenium- μg
thiamine0, 03mg
riboflavin0, 02mg
Niacin0, 60mg
Vitamin A retinol eq.0, 06μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E0, 45mg

NB . Ketiadaan kolesterol, kelaziman asid lemak tak jenuh tunggal dan kehadiran vitamin E menunjukkan bahawa keropok asin ini mungkin mengandungi minyak sayuran yang berkualiti dan sebaliknya bebas daripada lemak haiwan atau bumbu sayuran dari asal usulnya yang meragukan.

Untuk pelbagai sebab, keropok yang gurih tidak dianggap perlu atau makanan yang berkualiti tinggi. Mereka mengandungi air yang sangat kecil, yang menjadikan mereka tidak sesuai untuk pemakanan biasa orang tua dan olahragawan, dua kategori yang cenderung lebih daripada yang lain menderita dehidrasi.

Keropok gurih mempunyai jumlah lemak dan kalori yang agak tinggi, yang menghalang mereka daripada diberi makan kepada subjek berlebihan berat badan.


Saya menyeru para pembaca jenis untuk mempertimbangkan fakta bahawa, berbanding dengan roti gandum tanpa lemak, keropok yang gurih mengandungi lebih daripada 40% lebih banyak kalori.


Selain itu, memandangkan beban glisemik agak tinggi, ia juga dinasihatkan untuk mengecualikan mereka daripada diet mereka yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia; Lebih-lebih lagi, adalah lebih baik untuk diingat bahawa yang tidak bersisik (ini bukan kesnya), juga mempunyai indeks glisemik yang agak tinggi, seterusnya memburukkan lagi kesan pada metabolisme.

Satu lagi pemerhatian negatif mengenai keropok garam adalah tahap natrium. Ini, yang terbukti secara statistik mempunyai korelasi positif dengan permulaan hipertensi arteri utama, harus benar-benar mengecualikan mereka daripada diet mereka yang menderita penyakit ini, tetapi juga kanak-kanak (yang tidak boleh digunakan untuk rasa asin) dan daripada mereka yang menghidap gastritis (lebihan natrium klorida boleh membahayakan mukosa lambung, lebih-lebih lagi jika dikompromi).

Keropok gurih tidak boleh mengandungi laktosa; Walau bagaimanapun, sekiranya intoleransi makanan disarankan untuk merujuk senarai ramuan untuk mengesahkan ketiadaan susu atau turunan tepung (keropok keju jelas dikecualikan). Produk dengan tepung gandum dan / atau bijirin gluten lain perlu dihapuskan daripada diet penyakit seliak.

Mahu menggunakan keropok asin dalam diet, bahagian purata berbeza-beza mengikut komposisi rejim pemakanan keseluruhan; Walau bagaimanapun, ia tidak sepatutnya melebihi kesetaraan kalori roti (dengan melaraskan bahagian-bahagian untuk pengambilan tenaga kerak yang lebih tinggi).

Jenis Crackers and Power

Keropok boleh dimakan sendiri atau diiringi oleh produk makanan lain seperti produk tenusu (keju dan ricotta), salami (sosej, daging asin dll), sos (mayonis katak, sos tartar, sayuran jeruk, sos hijau, dll), madu, mentega kacang, krim hazelnut tersebar (seperti Nutella ®) dan lain-lain.

Apa yang dipanggil "keropok ringan" atau "keropok yang tidak lazat" digunakan sebagai "detergen untuk langit-langit", untuk dimakan antara satu sampel makanan dan yang lain dalam ujian gustatory.

Jika nenek moyang keropok itu dikenal pasti, ini akan menjadi wafel, gallette (jenis ketenteraan) dan tuan rumah upacara. Selain itu, focaccias tertua (seperti pita, roti tidak beragi, dan lain-lain) dihasilkan tanpa ragi. Malah pane carasau (Sardinian) yang sangat Itali mempunyai ciri-ciri yang sama dengan keropok.

Makanan komersil lain yang serupa dengan keropok adalah: roti wasa, kek beras dan michetti.

Crackers tersedia secara komersil dengan bentuk dan saiz yang berbeza: bulat, persegi, segi tiga, dll.

Lubang khas keropok (dalam lubang "dok") diterapkan pada pasta untuk mengelakkannya, semasa memasak, poket udara (gelembung atau lepuh) terbentuk yang dapat mengubah bentuk produk.

Istilah "cracker" berasal dari Anglo-Amerika dan, di negara asal, ia juga sering digunakan untuk membezakan beberapa biskut yang diratakan dari "cookies" yang lebih besar.

Terdapat banyak resipi keropok, semuanya dicirikan oleh bahan-bahan kualitatif dan kuantitatif yang berlainan. Terdapat sangat lemak dan lain-lain "berasaskan air" (kurus) keropok, dengan dan tanpa garam, gandum atau beras atau soya, dan lain-lain, dengan dan tanpa gluten, dengan lemak haiwan dan lemak sayuran, dan lain-lain

Sesetengah keropok dibungkus sebagai "makanan ringan siap", gaya sandwic, dengan paté atau mousse di dalamnya. Orang lain sangat berkurang bentuk dan digunakan sebagai "crostini" untuk memperkayakan sup.

"Mock Apple Pie" (epal pai) sangat terkenal di Amerika Syarikat, kerana ia berbeza daripada yang lain kerana penggunaan keropok "Ritz".

Sesetengah keropok yang sangat khusus adalah "Graham", atau keropok manis yang dibuat dengan peratusan tinggi dedak, serta "Biskut Pencernaan", iaitu biskut manis-asin yang dibuat dengan natrium bikarbonat (dengan itu fungsi anti hipotesis asid dan pencernaan pro).