ikan

Bianchetti

Apa yang dimaksudkan dengan whitebait?

Bianchetti (dialek yang dikenali sebagai gianchetti, bayi yang baru lahir, ratus bocconi, nuccu dan lain-lain) adalah ikan kecil yang telus atau berwarna hitam susu.

Fished dan digunakan untuk tujuan makanan, bianchetti dianggap secara biologi sebagai juvana ikan ( goreng ); BUKAN oleh itu, ikan yang masih kecil.

"Bianchetto" TIDAK sinonim dengan " lattarino " (acquadella); makhluk ini, yang masih sangat kecil walaupun dalam bentuk dewasa, menjadi 5-6 kali lebih besar daripada kepingan putih.

Spesies ikan yang membentuk batu putih mempunyai ciri-ciri untuk menghabiskan seluruh fasa neonatal di pantai pesisir, di mana mereka tetap dianjurkan di sekolah-sekolah yang sangat padat hingga akhir perkembangan yang diperlukan untuk melakukan perjalanan ke laut terbuka.

Komposisi ikan putih biasanya didasarkan pada ikan biru, seperti ikan bilis dan ikan sardin; kurang kerap, walaupun ini sangat bergantung pada kawasan yang dipersoalkan, spesies yang berlainan termasuk, seperti lattarini, paganelli dan cicerelli (lebih banyak di Laut Adriatik atas, terutamanya di lembah dan lagun).

"Bianchetto" sering digunakan sebagai sinonim untuk " gincu "; Sebenarnya, yang terakhir diperbuat oleh spesies Aphia minuta dan mengambil warna merah jambu.

Untuk sebab-sebab kelestarian, memancing whitebait adalah (mujurlah) dengan tegas dilarang sehingga kini.

The whitebait adalah pucat, susu dalam warna, dan titik-titik hitam yang kecil pada mata tidak dapat dibezakan. Mereka dijual dalam bentuk aglomerasi, seolah-olah mereka adalah makanan tunggal; pada hakikatnya, dalam bahagian standard dari whitebait mentah (sekitar 100-150 g) terdapat sekitar seratus atau dua ratus spesimen.

pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari kepingan putih

The whitebait adalah produk perikanan, oleh itu ia tergolong dalam kumpulan makanan utama. Dari sudut pemakanan, mereka adalah sumber utama: protein, lemak, vitamin dan mineral tertentu.

The whitebaits mempunyai pengambilan kalori sederhana, yang berubah mengikut spesies yang berlaku; ia boleh diandaikan bahawa 100 gram pisang mentah menyediakan 100-150 kcal / 100 g. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa ikan ini terutamanya dimakan goreng, kaedah yang secara drastik meningkatkan lipid dan kandungan tenaga resipi.

Kalori putihnya dibekalkan terutamanya oleh protein, yang mempunyai nilai biologi yang tinggi (kaya dengan asid amino), dan oleh asid lemak, terutamanya sifat polyunsaturated (khususnya, kepingan ikan biru-kaya kaya dengan omega 3).

Adalah munasabah untuk berfikir bahawa dalam whitebait kita bertambah kolesterol; serat tidak hadir.

Namun secara teorinya, buah pinggang harus mengandungi jumlah vitamin yang banyak, seperti: vitamin A, vitamin D dan banyak vitamin B (B1, B2, PP, B12 dan sebagainya). Begitu juga dengan mineral, di antaranya konsentrasi: kalsium, fosforus, besi dan yodium harus relevan.

The whitebait, dimaksudkan sebagai bahan, tidak mempunyai kontraindikasi diet yang patut diberi perhatian untuk subjek yang sihat. Sebaliknya, mereka harus dielakkan sekiranya hiperurisemia, terutama pada mereka yang terkena serangan gout. Fried tidak meminjamkan diri kepada diet untuk penyakit kelebihan berat badan dan metabolik secara umum.

Mereka tidak mengandungi laktosa atau gluten, tetapi mereka tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang menderita alahan makanan terhadap satu atau lebih produk perikanan.

Mereka tidak diberikan oleh falsafah vegetarian dan vegan.

Bahagian purata mentah atau rebus ayam boleh 150 gram; bahawa goreng ayam tidak boleh melebihi 100 g.

dapur

Bagaimana anda menggunakan pisang di dapur?

Mereka dari bianchetti adalah resipi merit gastronomik tertinggi, sehingga banyak tempat di mana masih ada kemungkinan untuk menemukannya di pertubuhan komersial, misalnya di pasar ikan luar bandar (pedagang kaki lima) atau di restoran, walaupun larangan menteri yang dimuatkan oleh tahun 2006. Jelas sekali, seperti produk lain yang tertakluk kepada larangan atau sekatan penangkapan ikan (seperti tarikh laut), pengguna dinasihatkan untuk mengelakkan penggunaan dengan mengharamkan perburuan haram.

Di Itali, pisang putih hanya dimakan selepas memasak; dalam penggunaan bahan mentah Perancis juga meluas, dengan penambahan minyak dan lemon. Kaedah yang paling meluas adalah menggoreng ikan kecil dengan baik dipisahkan dari satu sama lain, dengan tepat mengambang dan dicelup dalam minyak zaitun tambahan dara.

Sebagai alternatif, bola bakar yang dihancurkan boleh dibuat dengan menambahkan telur ayam, pasli dan mungkin sedikit tepung.

Telur ayam putih juga wujud.

The varian dari whitebait kurang biasa.

Di masa lalu, ikan putih dimasukkan ke dalam campuran goreng tertentu, hanya terdiri daripada produk berharga seperti: molekul kepiting, molekul Kanada, belut laut kecil, udang dll.

Di Nice terdapat variasi saus khas yang dipanggil "pissalat" (peis salat - ikan asin) dengan acar putih.

kebersihan

Aspek hygienic dari whitebait

The whitebaits boleh mempunyai implikasi hygienic negatif yang sangat penting. Mari kita lihat mereka dengan lebih terperinci.

  • Pertama sekali, keputihan hanya perlu dimakan. Mereka sangat halus dan tidak bertolak ansur dengan pengurangan suhu; apalagi pembekuan tradisional. Aspek ini secara signifikan meningkatkan risiko pemeliharaan miskin dan patologi bawaan makanan.
  • The whitebait TIDAK dibilas di air tawar; satu-satunya pembersihan yang boleh digunakan terus dilakukan di laut, semasa memancing. Kebanyakan ciri khas makanan ini terletak di dalam air laut yang mengelilingi mereka dan dalam semua unsur semulajadinya. Lebih-lebih lagi, dengan membilas buah pisang, kita harus mengeringkannya, mengambil risiko untuk menghancurkannya, atau meninggalkannya dalam masa yang lama dalam colander (waktu di mana kesegaran akan terus berkurang). Sekiranya terlalu lembap, buah-buahan putih mengumpul terlalu banyak habuk dalam pemecatan dan hasil goreng adalah biasa-biasa saja. Omelet akan runtuh. Jika dimakan mentah, mereka akan meninggalkan cecair tidak menyenangkan di bahagian bawah hidangan.
  • The whitebaits dilarang. Ini bermakna bahawa satu-satunya sumber bekalan tidak dapat dikesan dan selamat. Kami masih ingat bahawa ikan kecil ini berlimpah di bahagian mulut sungai, di lembah dan lagun. Tidak perlu dikatakan bahawa tempat-tempat ini juga kaya dengan kawasan pelabuhan, tercemar dan benar-benar harus dielakkan.