keluasan

Tigelle atau crescentine adalah makanan khas rantau Emilia-Romagna, khususnya di wilayah Modena. Mereka tergolong dalam kategori roti dan derivatif, kerana ia diperoleh dari perumusan adonan yang didasarkan pada tepung gandum dan air;

mereka discoid, dengan diameter kira-kira 10cm dan ketebalan 1-2cm, jelas tetapi dengan tanda-tanda jelas memasak di atas pinggan. NB . Oleh kerana kehadiran gluten, tigelle atau crescentine TIDAK makanan yang berkaitan dengan diet pisausa.

Etimologi: selama bertahun-tahun, dengan metonymy, istilah "tigelle" telah menggantikan nama sebenar makanan ini, atau "crescentine"; mutasi retorik kata nama "tigelle" terjadi dengan penyebaran makanan itu sendiri, yang asalnya dimakan hanya di dekat perbukitan Modenese, tetapi kemudian didedahkan di seluruh dataran serantau dan di wilayah-wilayah sekitarnya. Untuk analisis pertama tidak ada sebab yang konkrit yang perlu untuk menukar "kandungan untuk bekas", tetapi tidak begitu; di wilayah timur berhampiran kawasan Modena, di wilayah Bologna, makanan dengan nama yang sama dimakan tetapi berbeza dalam komposisi dan prosedur memasak: adonan goreng yang dipanggil tepat "crescentina". Atas sebab ini, di mana-mana kecuali di Modena, crescentina bermaksud makanan bolognese berdasarkan adunan goreng, sementara istilah "tigella" merujuk kepada cakera kecil roti Modena untuk dimasak di terra cotta khas atau alat wajan.

resipi

Tigre kontemporari atau crescentine boleh dihasilkan mengikut pelbagai jenis resipi, sementara proses kuliner sentiasa tetap sama. Sebaliknya, formula tradisional tigelle atau crescentine adalah jelas: tepung gandum putih (jenis 00), air, ragi semulajadi, lemak babi, garam dan lemak babi. NB . Ada yang menggunakan sebahagian daripada susu bukannya air dan yang lain menggunakan yis bir bukannya masam (atau masam); penggunaan gula secara kerap.

Walau bagaimanapun perlu untuk menyatakan bahawa, setelah kesedaran global dalam bidang kesihatan, resipi tradisional tigelle atau crescentine telah mengalami beberapa perubahan radikal (walaupun para penyokong "crescentina modenese" dengan semangat mengekalkan setiap terperinci makanan mereka yang biasa) . Perubahan penting yang dibuat oleh banyak syarikat dan pengusaha untuk membuat resipi tigelle ialah penggantian lemak haiwan yang ada di dalam adunan (lemak babi) dan mereka yang menambah untuk memasak (lemak babi) dengan minyak zaitun tambahan. Dengan pengaturan ini adalah mungkin untuk sifar kandungan kolesterol dan secara drastik mengurangkan asid lemak tepu dalam produk siap, untuk manfaat kesihatan keseluruhan tengkai.

Satu lagi klarifikasi berkenaan ragi yang akan digunakan; dilihat dan dianggap sebagai "umur" tigre atau crescentine, ia dapat difikirkan bahawa asalnya medium pembungaan dibuat daripada doh masam; hari ini, untuk kemudahan dan praktikal, kami memperoleh tigelle atau crescentine juga melalui penggunaan yis bir, sementara bahan kimia (serta pengawet) adalah ragi yang digunakan secara eksklusif oleh pengeluar industri.

Seperti yang dijangkakan, proses tigre atau crescentine selalu sama:

  1. Larutkan gula dan garam dalam satu bahagian air / susu dan ragi yang lain
  2. Buat pancutan dengan tepung pada papan pastri
  3. Di tengah, tuangkan: air / susu dengan gula dan garam, cecair dengan levito dan minyak atau lemak babi menjadi lembut.
  4. Kukuk bersungguh-sungguh dan letakkan di dalam mangkuk yang dilapisi dengan kain lembap.
  5. Biarkan naik sehingga dua kali ganda dalam jumlah.
  6. Bahagikan doh ke dalam kek dan satu demi satu, sebarkannya ke dalam kepingan kira-kira 1 / 2cm atau tebal 1cm; dengan cawan-doh, masukkan cakera diameter kira-kira 10cm.
  7. Masak cakera di dalam tigella (atau dalam logam tigelliera atau di dalam pinggan atau di dalam kuali) sedikit lancar (dengan minyak atau lemak babi), menjadikannya kerap.

Berkenaan dengan bahan-bahan tigelle atau crescentine, kami membawa beberapa contoh:

Resipi 1 - tradisional : tepung jenis 00 500g, 25g ragi, air 200g, lemak babi 80g, garam QB; lemak kepada lemak.

Resipi 2 - lebih sihat : jenis tepung 00 600g, ragi 25g brewer, susu lembu 150g, minyak zaitun tambahan 30g, gula QB, garam QB; minyak untuk pengurapan.

Tigelle - Crescentine Modenesi

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Satu variasi tigelle tempatan kami ialah Batbout, roti Maghribi yang sangat baik yang dimasak dalam kuali, jangan ketinggalan video

Sifat pemakanan

Pertama sekali, kita mengulangi bahawa, yang mengandungi gluten, tigelle tidak sesuai untuk diet seliak. Tambahan pula, mereka yang disediakan dengan susu tidak meminjamkan diri untuk memberi makan subjek-subjek intoleransi laktosa.

Tigelle atau crescentine adalah barang yang dipanggang oleh seluruh bijirin dan derivatif, oleh itu kepada kumpulan makanan III. Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang sangat tinggi (terutama dari karbohidrat kompleks) dan tidak sesuai untuk makanan biasa (terutama untuk orang yang berlebihan berat badan). Tambahan pula, disebabkan oleh beban glisemik yang banyak, sebahagian besar daripada tigelle TIDAK disyorkan untuk subjek dengan diabetes mellitus jenis 2. NB . Resipi yang menggunakan gula mempunyai lebih banyak karbohidrat mudah.

Profil lipid daripada tigelle atau crescentine berbeza mengikut resipi; Mereka yang memerlukan penggunaan lemak babi membawa sejumlah besar kolesterol (tidak kelihatan di dalam jadual di bawah) dan asid lemak tepu, itulah sebabnya mereka harus dielakkan dalam diet mereka yang mengalami hiperkolesterolemia; Sebaliknya, berdasarkan zaitun minyak dara tambahan tidak mempunyai implikasi negatif yang sama, walaupun pengambilan kalori yang tinggi memakai, bagaimanapun, penggunaan sesekali dan sederhana.

Tigelle atau protein crescent langka dan nilai biologi sederhana. Jumlah serat pemakanan adalah sama dengan roti biasa, manakala jumlah air yang salah tinggi, kerana jadual tidak mengambil kira dehidrasi yang terjadi dengan memasak.

Setakat garam mineral berkenaan, kepekatan yang agak tidak jelas, sementara berkenaan dengan vitamin jumlah thiamine sentiasa diskret; untuk tigelle dengan lemak babi, orang-orang niacin nampaknya baik, dan jumlah retinol yang setara dalam sabit dengan susu hanya memuaskan.

Sudah tentu kita juga harus mempertimbangkan sumbangan pemakanan pengisian yang mungkin, yang boleh terdiri daripada saus untuk daging sembuh, dari keju yang boleh disebarkan kepada sayur-sayuran, dengan ketara menjejaskan sumbangan pemakanan hidangan. Gabungan daging sembuh yang dipelihara oleh tigre (bresaola, ham sembuh yang tidak dapat dielakkan, payudara ayam belanda) dan sayur-sayuran (courgettes, lada, roket, valerian ...) pastinya lebih baik daripada antara santan dan lemak salami (salami, pancetta, mortadella), keju lemak atau separuh lemak (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayonis, jem atau coklat.

Nilai Pemakanan

Resipi 1Resipi 2
Bahagian yang boleh dimakan100.0%100.0%
air32.8g28.1g
protein7.8g8.9g
Asid amino yang mengalir--
Mengehadkan asid amino--
Lipid TOT10.4g6.2g
Asid lemak tepu4.4g1.4g
Asid lemak tak jenuh tunggal4.4g4.0g
Asid lemak tepu tak tepu1.6g0.8g
kolesterol--
TOT karbohidrat50.8g59.5g
kanji0.0g0.0g
Gula larut1.2mg-
Serat pemakanan2.0G1.9g
larut--
tidak larut--
tenaga315.0kcal314.5kcal
natrium--
kalium112.5mg124.6mg
besi0.7mg0.6mg
bola sepak14.5mg36.6mg
fosforus69.4mg75.6mg
thiamine0.10mg0.08mg
riboflavin0.10mg0.06mg
Niacin1.21mg0.77mg
Vitamin A0.10RAE8.75RAE
Vitamin C0.10mg0.20mg
Vitamin E0.30mg1.21mg