keluasan
Apakah kacang putih?
Biji putih adalah cara lain untuk memanggil kacang cannellini ; Oleh itu, ia adalah sejenis botani dari spesies kacang besar ( Phaseolus vulgaris ).
Biji Cannellini bukan satu-satunya jenis kacang cahaya yang ditanam oleh manusia; bahkan orang-orang dari Sepanyol dan beberapa jenis soya mempunyai naungan yang sama.
Biji Cannellini adalah famili khas Itali yang banyak digunakan dalam masakan tradisional, terutama di rantau Tuscany dan di Itali tengah secara umum. Segar, beku, kering dan direbus atau diawetkan dalam balang, mereka adalah ramuan yang popular untuk hidangan pasta dan hidangan sampingan.
Dari biji kering juga boleh diperolehi tepung makanan, tepung kacang putih.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan kacang putih
Seperti yang dijangkakan, kacang putih adalah produk dari sayuran yang berasal dari kumpulan makanan IV yang asas.
Bekalan tenaga
Mereka mempunyai pengambilan kalori berubah-ubah bergantung kepada keadaan pemeliharaan. Roti mentah segar atau masak menyediakan kepekatan tenaga sederhana. Secara amnya, jumlah kalori kacang-kacangan ini lebih rendah daripada bijirin yang lebih halus dan lebih mirip dengan biji-bijian kanji kaya serat yang lain. Kandungan tenaga terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan sejumlah kecil lipid.
makronutrien
Karbohidrat adalah terutamanya kompleks (kanji), peptida nilai biologi sederhana dan lipid tak tepu. Tidak seperti bijirin, protein ini kaya dengan lisin dan miskin dalam asid amino sulfur.
Seratnya banyak dan kolesterol tidak hadir.
mikronutrien
Setakat garam mineral berkenaan, potassium, iron, fosforus, mangan, kalsium, zink dan selenium lebih biasa. Berkenaan dengan vitamin, sebaliknya terdapat kepekatan yang baik dari beberapa larut air kepunyaan kumpulan B seperti thiamine B1, niacin PP, pantothenic acid B5 dan pyridoxine B6. Terdapat juga kepekatan yang sepatutnya lecithin, phytosterols dan antioksidan polifenol lain.
Biji putih bebas daripada gluten, laktosa dan histamin, tetapi protein mereka mungkin bertanggungjawab terhadap alahan tertentu.
faktor anti-pemakanan
Kekacang ini mengandungi faktor antinutrisi seperti asid phytic, oxalic dan protease inhibitor. Dua yang pertama bertanggungjawab untuk keguguran mineral tertentu, sementara kumpulan ketiga berkompromi pencernaan dan penyerapan protein. Untuk menghapuskan bahan-bahan ini, ia perlu memasak makanan dengan teliti (benih kering kehilangan kebanyakan phytates dan oxalates semasa merendam).
Juga perlu diperhatikan ialah kandungan fasina, sebatian toksik tetapi juga thermolabile, yang mana kanak-kanak agak sensitif. Oleh itu, adalah perlu untuk mencegah anak bongsu makan kacang putih mentah.
dalam diet
Biji Cannellini meminjamkan diri kepada kebanyakan diet. Mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk masalah obesiti dan metabolik; Sebaliknya, terima kasih kepada beban sederhana dan indeks glisemik (sebahagiannya terima kasih kepada banyaknya serat), mereka sangat ideal dalam diet terhadap diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia.
Kehadiran lecithin, phytosterols dan polyphenols lain, bersama dengan banyaknya serat, bertindak secara positif pada metabolisme lipid, mengurangkan penyerapan usus asid lemak dan kolesterol, dan meningkatkan profil kolesterolemia.
Jumlah besar dalam diet terhadap batu ginjal asid oksalat dan terhadap cirit-birit atau dalam kes malabsorption tidak disyorkan.
Bawang putih menghalang dan melawan sembelit dengan berkesan. Mereka tidak mempunyai contraindications dalam diet vegetarian, vegan dan agama (halal, Islam, Hindu dan lain-lain). Walau bagaimanapun, tidak boleh dimakan daripada mentah, mereka mesti dielakkan dalam diet makanan mentah.
Bahagian purata kacang putih kering, yang digunakan sebagai kursus pertama, adalah 100 g (kira-kira 280 kcal). Bahawa kacang putih mentah segar, beku atau direbus dalam balang adalah kira-kira 3 kali lebih tinggi.
| Fagioli - Cannellini kering mentah | Kacang - rebus kacang cannellini kering | Fagioli - Cannellini cannellini dikeringkan | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | 100% | |
| air | 10.0 g | 69.3 g | 76.7 g | |
| protein | 23.4 g | 8.0 g | 6.0 g | |
| Lipid TOT | 1.6 g | 0.4 g | 0.6 g | |
| Asid lemak tepu | - g | - g | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT karbohidrat | 45.5 g | 14.9 g | 12.5 g | |
| kanji | 42.6 g | 13.0 g | 11.1 g | |
| Gula larut | 2.9 g | 1.9 g | 0.3 g | |
| Serat pemakanan | 17.6 g | 7.8 g | 4.8 g | |
| larut | 2.3 g | 1.1 g | 0.9 g | |
| tidak larut | 15.3 g | 6.8 g | 3.9 g | |
| tenaga | 279.0 kcal | 91.0 kcal | 76.0 kcal | |
| natrium | 5.0 mg | 2.0 mg | 2.0 mg | |
| kalium | 1411.0 mg | 289.0 mg | 431.0 mg | |
| besi | 8.8 mg | 1.7 mg | 2.0 mg | |
| bola sepak | 132.0 mg | 47.0 mg | 39.0 mg | |
| fosforus | 460.0 mg | 143.0 mg | 78.0 mg | |
| magnesium | 170.0 mg | - mg | - mg | |
| zink | 3.6 mg | 1.54 mg | 0.68 mg | |
| tembaga | 0.7 mg | 0.2 mg | 0.2 mg | |
| selenium | - μg | - μg | - μg | |
| thiamine | 0.30 mg | 0.10 mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06 mg | 0.01 mg | - mg | |
| Niacin | 3.0 mg | 0.6 mg | - mg | |
| Vitamin A | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamin C | tr | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
dapur
Penggunaan gastronomi kacang putih
Kacang putih boleh digunakan untuk membuat pembuka selera tetapi di atas semua pasta dan hidangan sampingan. Mereka meminjamkan diri ke mana-mana resipi, dalam apa-apa bentuk pemeliharaan, walaupun produk yang paling digalakkan selalu segar. Kacang cannellini mentah terdapat di musim panas.
Dalam bentuk kering, kacang putih memerlukan tempoh pencegahan (6-10 jam) dalam merendam dalam air sejuk, yang diperlukan untuk memulihkannya seperti yang diperlukan sebelum memasak. Air, yang lebih baik untuk berubah di tengah-tengah rendam, mesti dihapuskan, kerana ia kaya dengan unsur anti-pemakanan. Sistem memasak yang paling sesuai adalah lemas (mendidih) dalam periuk biasa, dengan air sejuk dan haba yang rendah, di mana ia hanya boleh direbus atau direbus, bersendirian atau bersama dengan bahan-bahan lain.
Tepung Cannellini sangat berguna untuk membuat pelbagai jenis adunan. Sebagai contoh, dengan peratusan sekitar 10% adalah mungkin untuk menghasilkan roti yang sangat tersendiri.
Penerangan
Biji putih dipanjangkan, sedikit melengkung dan kecil (kurang daripada borlotto). Mereka mempunyai warna seragam, sangat jelas tetapi tidak putih, lebih cenderung kepada coklat muda. Permukaannya licin.
botani
Botanikal garis besar pada kacang putih
Biji putih adalah pelbagai botani spesies Phaseolus vulgaris, milik keluarga Fabaceae, diimport sepenuhnya dari Benua Baru selepas penemuan Amerika.
Penanaman kacang putih bermula pada 3-4 bulan pertama tahun ini, bergantung kepada iklim luar dan kemungkinan penggunaan semak. Pertumbuhan tumbuhan berlangsung sekitar 2.5-4 bulan, bergantung kepada kes tertentu, dan penuaian berlaku dengan pod masak sepenuhnya.
Kacang putih boleh membasmi penyakit kulat (anthracosis, cendawan, kemusnahan, dll) atau diserang oleh parasit seperti misteri, borer dan lalat kelabu.
