keluasan
Puree tomato adalah sebatian cecair tetapi padat, diperoleh dengan mengekstrak pulpa mentah atau masak dari seluruh buah tumbuhan tomato.
Prosedur tradisional adalah mudah:
- Keluarkan daun dan batang dari buah.
- Membasuh mereka.
- Basuh mereka pergi.
- Tuangkan mereka secara halus tanpa mengecilkan kulit dan benih dengan mesin tertentu (elektrik, manual atau dengan sayur-sayuran).
- Masukkan balang.
- Pasteur / mensterilkan balang dalam periuk besar yang dipenuhi dengan air mendidih.
Lihat resipi Alice: Sos tomato "Crudo".
Passata di Pomodoro - Tomato Kalengan "mentah"
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLihat juga varian: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Perkataan "sos tomato" tidak semestinya menunjukkan makanan yang dipelihara dan, jika dihasilkan sendiri, ia juga boleh digunakan segar.
Purée tomato komersial boleh disimpan untuk masa yang lama, berkat rawatan panas yang sebelum ini tertakluk. Sebaik sahaja passata mentah diperolehi, ia dapat dikentalkan dengan menguapkan air pada suhu 65 ° C. Ia kemudiannya dibungkus dan dipasteurisasi (dalam bekas kaca atau logam).
Sistem ini adalah "perantaraan" antara teknik pengeluaran buatan "cotto" dan "mentah".
Di negara-negara Anglo-Saxon, tomat tomato dikenali dengan nama Itali. Sebaliknya, ia berbeza daripada " tomato purée " yang diperolehi dengan penapisan yang lebih tinggi dan penapisan yang sangat halus, untuk mendapatkan produk yang lebih padat.
Bentuk lain tomato yang dipelihara adalah: dikupas, pulpa, keping dan pekat (pes tomato).
Biasanya, " sos tomato " bermaksud resipi yang lebih padat, dimasak dan / atau berperisa, oleh itu lebih terperinci (lihat di bawah).
Pulpa tomato mempunyai konsistensi lembut sederhana; Rasa adalah ciri dan rasanya cukup manis.
Puree tomato boleh digunakan untuk menghasilkan hidangan pasta, hidangan utama, sup, stews, saus dan apa-apa resipi lain di mana rasa tomato adalah relevan.
Tomato mengandungi peratusan air yang tinggi, yang pada masa lalu bersamaan dengan sekitar 90% atau sedikit kurang (bergantung kepada produk). Ia mempunyai bekalan tenaga yang sederhana dan menyediakan sejumlah besar garam dan vitamin tertentu.
Ciri Pemakanan
AMARAN! Komen berikut merujuk kepada kandungan pemakanan puri tomato komersil. Ini mengandungi tiga ramuan: tomato, garam (natrium klorida) dan asid sitrik (pembetulan keasidan).
Sesetengah ciri kimia tidak dapat diverifikasi dalam jadual di bawah.
Sos tomato adalah persiapan yang dibuat dari tomato (VII kumpulan makanan asas), buah-buahan yang dimiliki oleh seluruh sayur-sayuran.
Sayuran ini mempunyai bekalan tenaga yang rendah, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat. Kandungan protein dan lipid boleh diabaikan.
Karbohidrat adalah mudah dan diperbuat daripada fruktosa; peptida mempunyai nilai biologi yang rendah dan asid lemak tak tepu.
Tomato puri tidak mengandungi kolesterol; serat hadir tetapi lebih rendah daripada keseluruhan tomato.
Mengenai vitamin, serbuk tomato memberikan tahap C yang sangat baik (asid askorbik) dan pro vitamin A, khususnya lycopene (karotenoid yang terkenal dengan antioksidan, anti-tumor dan ciri-ciri metabolisme manusia). Perlu dinyatakan bahawa vitamin C adalah termolabile dan mudah teroksida, oleh itu kandungannya dalam passata lebih rendah daripada tomato mentah segar. Tomato segar juga mengandungi asid folik, yang kepekatannya berkurangan pada masa lalu kerana sebab yang sama seperti vitamin C.
Sejauh galian yang berkaitan, passata mengandungi kepekatan yang baik potassium dan natrium (yang terakhir lebih tinggi daripada tomato segar kerana penambahan garam yang diperlukan untuk penyimpanan).
Tomato purée adalah makanan yang sesuai untuk semua diet. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit metabolik dan berat badan berlebihan. Ada yang mengadu tentang masalah pencernaan tertentu, terutamanya dengan adanya gangguan gastrik seperti hyperacidity, gastritis, hernia hiatal dan / atau penyakit refluks gastroesophageal; Sebaliknya, sukar untuk berfikir bahawa ini boleh menjadi masalah yang berkaitan dengan keasidan makanan (perut terdedah kepada toleransi pH jauh lebih rendah daripada tomato).
Ia tidak mengandungi laktosa atau gluten.
Masa lalu ditoleransi oleh falsafah vegetarian dan vegan; dengan jaminan bahawa suhu pemprosesan adalah sama dengan atau kurang daripada 42 ° C, ia juga sesuai untuk makanan mentah. Untuk alasan kebersihan, masa lalu komersial tidak menghormati keperluan ini.
Dalam diet makrobiotik, tomato purée dianggap sebagai produk yang tidak disyorkan kerana kekurangan keseimbangan yin-yang (lebihan tenaga yin).
Jika disahkan dengan betul, tulen tomato sesuai untuk makanan Yahudi dan Muslim; ia tidak mempunyai contraindications walaupun untuk Hinduisme.
Bahagian purata sos tomato berbeza mengikut resipi di mana ia digunakan; 100g purée (<20 kcal) mencukupi dalam hidangan pasta (80 g mentol mentah).
 | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | |
| air | 90, 8g | |
| protein | 1, 3g | |
| Asid amino yang mengalir | - | |
| Asid amino kurang hadir | - | |
| Lipid TOT | 0.2g | |
| Asid lemak tepu | -MG | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | -MG | |
| Asid lemak tepu tak tepu | -MG | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 3.0G | |
| kanji | 0.0g | |
| Gula larut | 3.0G | |
| Serat pemakanan | -g | |
| Serat larut | -g | |
| Serat tidak larut | -g | |
| tenaga | 18, 0kcal | |
| natrium | 160, 0mg | |
| kalium | -MG | |
| besi | -MG | |
| bola sepak | 16, 0mg | |
| fosforus | 35, 0mg | |
| zink | -MG | |
| thiamine | -MG | |
| riboflavin | -MG | |
| Niacin | -MG | |
| pyridoxine | -MG | |
| folat | -μg | |
| Vitamin A | 530, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | |
| Vitamin E | -MG | |
Sos tomato: Adakah ia berbeza?
Perkataan "sos tomato" digunakan untuk kali pertama dalam bibliografi dalam teks masakan Itali "L'Apicio Moderno" yang ditulis oleh chef Rom Francesco Leonardi pada tahun 1790.
Sos tomato (di luar negara yang dikenali sebagai "sos napolitan") adalah istilah generik yang merujuk kepada pelbagai jenis resipi yang mengandungi biasanya tomato COTTA. Ini boleh diperkaya dengan pelbagai perisa dan perisa. Di beberapa bahagian dunia, perkataan "sos tomato" merujuk kepada produk yang serupa dengan saus tomat.
Sos tomato yang diperkaya dan diperbaiki dalam rasa adalah sos tomato sebenar.
Dengan memasak dalam kuali, anda boleh menumpukan sos tomato seperti yang anda kehendaki (berhati-hati untuk tidak membakarnya). Rawatan haba menjadikannya tidak mungkin menambah bahan penebalan dan memudahkan penyimpanan.
Sos tomato digunakan sebagai bahan yang disertakan untuk beberapa persediaan yang lebih berstruktur yang termasuk: pembuka selera, kursus pertama, kursus utama, hidangan unik, pizza, dan sebagainya.
Sos tomato adalah sempurna dengan pasta, roti, kentang, daging, ikan, telur, keju dan sayur-sayuran.
Bumbu yang paling banyak digunakan untuk sos tomato ialah minyak zaitun tambahan, garam, cili, bawang putih, lada hitam, bawang, saderi, wortel, bawang, basil, oregano dan herba aromatik lain.
Bahan-bahan lain yang sangat sesuai untuk menemani sos tomato dan menaipkan beberapa resepi adalah: capers, ikan bilis, zaitun hitam atau hijau, dan wain putih. Malah, kedua-dua sos tomato dan passata boleh digunakan sebagai asas bagi sos lain yang lebih rumit: marinara, ragù atau bolognese, puttanesca, zingara dll.
