Piperine atau capsicin: mana yang lebih pedas?
Spiciness diukur oleh Scoville Scale yang dipanggil. Di bahagian atas skala ini kita dapati capsaicin yang tulen, yang tidak kebetulan bahawa ia adalah bahan aktif utama yang memberikan cabai yang tipikal kerapiannya. Nilai-nilai capsaicinoids lain dan semburan lada yang digunakan oleh polis juga sangat tinggi. Walaupun tidak ditunjukkan dalam imej, bahan yang paling pedas yang terdapat di alam semula jadi ialah Resiniferatoxin .
Jadual di sebelah, diambil dari wikipedia, juga menunjukkan nilai gradasi scoville untuk pelbagai jenis cili. Walaupun tidak dilaporkan, nilai 100, 000 unit dikaitkan dengan piperine, berbanding 16, 000, 000 yang disebabkan oleh capsaicin.
Oleh itu, Capsaicin 160 kali lebih pedas berbanding piperine.
