Pengenalan
Ia tepat dari kacang - kacangan yang G. Mendel memulakan kajian yang panjang dan mendalam mengenai hibridisasi dan penularan watak-watak, kemudian merumuskan undang-undang genetik yang diketahui, masih diterima dan diakreditasi sepenuhnya oleh dunia sains.
keluasan
Peas, seperti kebanyakan kekacang, mempunyai akar dalam zaman Neolitik, bersamaan dengan 7, 000 SM. Adalah dipercayai bahawa kacang asli berasal dari India, walaupun hipotesis belum dikreditkan sepenuhnya.
Pada masa ini, kilang kacang ditanam secara meluas di Asia dan negara-negara Mediterranean. Kacang ditanam terutamanya untuk kegunaan manusia, tetapi juga digunakan secara meluas sebagai makanan ternakan.
Analisis botani
Dalam botani, tumbuhan kacang telah diketahui sejak pertengahan abad kelapan belas sebagai Pisum sativum, yang nomenklaturnya berasal dari Carl von Linnè, seorang naturalis Sweden yang terkenal dengan siapa kita berhutang klasifikasi saintifik organisma hidup.
Peas tergolong dalam keluarga Fabaceae (juga dikenali sebagai Leguminose atau Papilionaceae), sama seperti kacang, kacang, kacang luas, lupin, dan lain-lain, semua berkumpul kerana kehadiran buah.
Kilang kacang adalah herba, glabrous dan tahunan: ia mempunyai batang tunggal, tipis dan rapuh, panjangnya berbeza dari 30 cm hingga 3 meter; mengikut saiz dan ciri-ciri morfologi tumbuhan, kacang kerdil, pendakian dan semi-mendaki kacang dibezakan.
Akar tanaman kacang adalah taproot, dan mencapai lebih kurang 80 cm dengan menggali ke tanah untuk memakan garam air dan mineral. Daunnya terdiri dan pinat dan, di bahagian terminal, mempunyai tendril. Bunga-bunga mengambil warna yang berbeza bergantung kepada spesies: ada yang berwarna putih, yang lain berwarna merah atau ungu, tetapi mereka semua berkumpul dalam kelompok dan lama pedunculated.
Jagung mengandungi nombor biji yang berubah-ubah, yang pada giliran berbeza warna, bentuk dan saiz; Kebanyakan kacang yang ditakdirkan untuk penggunaan makanan mempunyai bentuk yang bulat tetapi, apabila biji-bijian sangat diperketat di dalam buah, mereka boleh menjadi cuboidal.
Perlu ditekankan bahawa kacang polong berbeza terutamanya dari segi bentuknya: dalam hal ini, mereka membezakan kacang polong yang licin dari mereka yang berkedut kerana komposisi yang berbeza dari segi karbohidrat. Berbagai kacang polong yang licin adalah seperti itu kerana ia kebanyakannya terdiri daripada kanji, sementara yang berkedut kaya dengan gula larut dan kanji: yang kedua lebih manis dan tetap lebih lembut semasa pematangan.
Pemuliharaan kacang hijau
Kacang boleh didapati segar pada bulan Mei dan Jun; mereka juga dijual beku, kering dan tin, jelas lebih selesa.
Seperti semua sayuran, lebih baik makan kacang segar, kerana mereka lebih lazat dan berkhasiat.
Kacang kering memerlukan tempoh perendaman sebelum dimasak, yang beku memerlukan kaedah memasak yang sama dan mempunyai rasa yang hampir sama, sementara yang kalengan sudah siap untuk digunakan.
Analisis pemakanan
Apa yang membezakan kacang polong dari kacang-kacangan lain ialah jumlah air yang banyak: sebenarnya kandungan air mereka, jauh lebih besar, berbeza dari 72 hingga 80%. Malah kuantiti protein dan glucida tidak begitu tinggi jika dibandingkan dengan kekacang lain: sebenarnya kacang mengandungi kira-kira 5.5 dan 6.5% masing-masing. Begitu juga untuk lipid, yang pastinya tidak berlimpah di kacang polong (hanya 0.6%): tegas, kekacang ini adalah antara makanan kalori rendah (52Kcal / 100 g kacang).
Dari segi serat, kacang memberi jumlah sederhana (6.3%).
Kacang adalah lombong asid folat, vitamin yang, seperti yang kita ketahui, sangat penting untuk perkembangan janin yang betul (untuk mengelakkan malformasi serius seperti spina bifida) dan untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam kekacang ini, kandungan vitamin C dan garam mineral (kalium, besi, magnesium, kalsium) juga agak banyak.
Sifat terapeutik
Dalam beberapa cara, walaupun kacang polong adalah antara ubat-ubatan herba: serat yang terkandung merangsang motilitas usus dan oleh itu, ubat yang baik terhadap sembelit.
Namun, kacang tanah mempunyai sifat diuretik, tonik dan energik, walaupun agak hambar.
Dengan menyediakan kuah dengan buah, anda akan mendapat cecair yang cukup lazat yang kaya dengan garam mineral: dalam hal ini, kacang juga mempunyai sifat remineral semula.
Ia juga menunjukkan bahawa penggunaan kacang polong dan kekacang secara amnya adalah bantuan untuk mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.
kontra
Juga kacang polong mempunyai beberapa kontraindikasi: mereka adalah sumber purin, oleh itu mereka tidak disyorkan untuk hiperurikemik dan penghidap gout.
Secara umum, penggunaan kacang mentah tidak digalakkan kerana kekacang ini mengandungi faktor antidigestive, dimusnahkan semasa memasak.
Resipi dengan kacang polong
Ikut Resepi Video kami:
- Cara Bersihkan dan Masak Kacang + Penyediaan Sos Kacang Putih dan Merah
- Peas Pie - Gluten Free Peas Cake
Risi dan Bisi
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeRingkasan
Peas: untuk membetulkan konsep
| kacang | Kue halus dan manis, yang telah berjaya di atas meja Itali selama bertahun-tahun Legume dengan sifat nutrisi dan phytotherapeutic yang baik |
| Peas: analisis am |
|
| Peas: analisis botani | Nama botani: Pisum sativum Keluarga: Fabaceae Penerangan: tumbuhan herba, glabrous dan tahunan Batang: nipis dan rapuh, bervariasi panjang dari 30 cm hingga 3 meter Akar: fittonante Daun: kompaun dan pinnate. Di bahagian terminal, mereka mempunyai tendril Bunga: putih, merah atau ungu, berkumpul di dalam kelompok dan panjang panjang Pod (kekacang atau buah): mereka mengandungi bilangan biji yang berubah-ubah Bentuk benih: bulat atau cuboidal, boleh dimakan Ciri-ciri benih: licin atau berkedut (dibezakan dengan komposisi karbohidrat) Makan kacang (kacang): kacang di mana pod juga dimakan. Biji masih dalam tahap embrio |
| Kacang dan pemuliharaan | Kacang segar (lebih sesuai) Kacang kering: mereka memerlukan tempoh perendaman sebelum dimasak Kacang beku: mod memasak yang sama seperti kacang segar Kacang Kacang: sedia untuk dimakan |
| Kacang: analisis pemakanan | Kcal / 100g: 52 Air: 72-80% Protein: 5.5% Serat: 6.3% Glucids: 6.5% Lipids: 0.6% Kehadiran vitamin C, asid folik (B9) Jumlah garam mineral yang merangkumi: kalium, besi, magnesium, kalsium |
| Kacang: sifat terapeutik |
|
| Peas: contraindications | Kacang adalah sumber purin → tidak disyorkan untuk hyperuricemic dan gouty Penggunaan kacang mentah tidak disyorkan → kehadiran faktor anti-pencernaan yang musnah semasa memasak |
