gula-gula

Chiacchiere: Resipi, Sifat Pemakanan dan Penggunaan dalam Diet oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah perbualan itu?

Bahawa chiacchiere adalah resipi karnival Itali biasa yang menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT).

Dianggap oleh ramai sebagai lonceng secara eksklusif, mereka sebenarnya sangat kuno bahawa tidak mustahil untuk menubuhkan asal tepat. Penemuan sejarah bermula kembali kepada Empayar Rom, yang akan menjelaskan:

  • kehadiran banyak sinonim (crostoli atau grostoi, terletak, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, keajaiban, teks Turki, frappe atau frappole atau sfrappole)
  • penyebaran pelbagai variasi tempatan resipi
  • penggunaan nama yang sama di kawasan yang juga sangat jauh dari satu sama lain - khabar angin dikenal pasti seperti itu di banyak kawasan di Central Italy (Campania, Lazio lebih rendah, Abruzzo, Molise dll) tetapi juga di Lombardy dan Emilia Barat.

Secara jujur, bukannya sinonim serantau, adalah tepat untuk bercakap mengenai alternatif "tempatan" untuk berbual. Sebenarnya, tidak ada logik serantau yang nyata yang membuktikan penggunaan salah satu atau nama lain. Di Emilia, contohnya, perbualan kebanyakannya dirujuk sebagai "crostoli" di seluruh kawasan timur, terutama di kawasan Ferrara. Dari sini, mereka tetap begitu, walaupun dengan beberapa perbezaan dalam resipi, di seluruh Veneto timur dan sehingga Friuli Venezia Giulia, di mana penyimpangan dalam "grostoi" adalah lebih biasa. Segera di luar Bolognese, kemudian dari kawasan Modena dan dari Parmesan seterusnya, di kaki Tuscan-Emilian Apennines, adalah lebih umum untuk memanggil mereka perbualan; menghampiri rantaian Romagna Apennine, kemudian rantau Marche, mereka biasanya dipanggil frappe.

Adakah anda tahu bahawa ...

Pengecapan bahasa Itali juga dikenali di luar negara, di mana mereka mengambil nama yang, dari sudut pandangan fonetik, lebih mengingatkan nama "crostoli". Beberapa contohnya ialah: krostole (Croatia), chruściki, chrusty atau faworki (Poland), chvorost (Rusia), croustouille (Belgium) dan sebagainya.

Resipi sembangnya bukanlah yang paling rumit. Ia terdiri daripada penggorengan pasta rombetti yang dilancarkan dengan pin bergulir dan dibuat dari tepung gandum lembut gandum, mentega, gula, telur dan alkohol atau susu lembu.

Mereka mempunyai bekalan tenaga yang tinggi, yang diberikan tidak banyak oleh bahan adunan, seperti minyak yang digunakan untuk menggoreng - yang, dalam semua kebarangkalian, selama bertahun-tahun telah menggantikan lemak babi yang lebih tradisional. Atas sebab ini, versi "cahaya" yang dibakar ketuhar kemudian dicipta; jika anda ingin merujuk kepada varian cahaya Alice, periuk peribadi kami, lihat juga pada video yang kami cadangkan di bawah ini: Crostoli di Carnevale not Fritti.

Crostoli cahaya mentah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Tenaga ceramah kecil terutamanya disediakan oleh asid lemak, diikuti oleh karbohidrat - kedua-dua kompleks dan mudah - dan akhirnya oleh protein - sebahagian daripadanya adalah nilai biologi yang tinggi. Desas-desus itu mengandung telur ayam keseluruhan, oleh sebab itu mereka memiliki kandungan vitamin dan mineral yang semuanya dapat diabaikan. Oleh itu, mereka sangat berkhasiat; mungkin terlalu banyak. Malah, penggunaannya akan terhad kepada tempoh karnival, di mana mereka masih perlu dimakan dengan bahagian yang terhad dan kekerapan penggunaan. Mereka akan dikecualikan dalam diet berbanding diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan jenis 2, tetapi bukan sahaja. Dalam beberapa perenggan yang akan datang, kami akan lebih memahami kedua-dua sifat pemakanan dan peranan dalam diet berdebar-debar.

resipi

Resipi tradisional untuk bercakap kecil

Ramuan untuk perbualan tradisional

  • Tepung gandum 00: 500 g
  • Telur ayam keseluruhan: 150 g (3 telur)
  • Yolk: 20 g (1 kuning)
  • Gula pekat: 70 g
  • Mentega: 50 g
  • Grappa atau susu penyulingan atau separuh skim lain: 30 ml
  • Ragi kimia atau krim tartar atau natrium bikarbonat: 6 g
  • Vanilla pod: QB
  • Garam: QB
  • Minyak kacang tanah - untuk menggoreng: QB
  • Gula jantan: QB

Prosedur untuk perbualan tradisional

  1. Pukul telur, kuning telur dan cecair alkohol dengan pemukul atau pengadun planet yang dilengkapi dengan lampiran daun; Sementara itu melembutkan mentega
  2. Ayak tepung dan serbuk penaik, dan buat pancutan air untuk mula menguli; Sebagai alternatif, tuangkan serbuk saringan ke planet ini dalam bergerak pada kelajuan sederhana
  3. Masukkan mentega dan vanila yang lembut dan ulas sehingga campuran sangat halus; menggunakan planet, gantikan daun dengan cangkul doh dan meningkatkan kelajuan
  4. Buat roti dan biarkan ia berehat dalam filem selama kira-kira setengah jam; adalah dinasihatkan untuk mengelakkan peti sejuk, yang boleh menjadikannya lebih mantap dalam pemprosesan berikutnya
  5. Semasa memanaskan minyak dalam periuk, pastikan ia tidak melebihi 160-180 ° C, gulungkan adunan; Prosedur ini boleh dilakukan dalam dua cara:
    1. Bahagikan doh menjadi 5-6 kepingan (150 g setiap satu) dan tarik masing-masing sehingga ketebalan kira-kira 2 mm dengan tarik doh dan dapatkan, lebih baik jika menggunakan roda pastri kerang, beberapa segi empat atau beberapa berlian kira-kira 5 x 10 cm - mungkin membuat dua sayatan di dalam segi empat tepat dan melipat ke sudut setiap pasta, untuk memberikan bentuk yang lebih besar
    2. Gulungkan doh ke dalam pin rolling pada papan pastri besar, sehingga ketebalan yang sesuai; untuk mendapatkan berlian atau dataran dengan roda yang disebutkan di atas
  6. Melancarkan perbualan mentah dalam minyak mendidih dan masak mereka untuk masa yang diperlukan untuk menggemukkan mereka di kedua-dua pihak, dab mereka dengan banyak kertas penyerap, pastikan mereka tidak hancur, taburkan dengan gula es dan sediakan sementara masih panas.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan ceramah kecil

Itu perbualan tradisional adalah resipi kalori tinggi, yang tenaganya terutamanya berasal dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asid lemak tak tepu yang utama, karbohidrat kompleks (kanji) dan peptida nilai biologi yang tinggi dan sederhana - disebabkan oleh kehadiran pelbagai jenis makanan. Mereka mengandungi serat dalam kuantiti sederhana, manakala kolesterol banyak.

Jika anda ingin meningkatkan kandungan serat resipi ini, anda boleh berunding dengan video Alice, periuk peribadi kami, di mana kami akan menunjukkan kepada anda cara memasak: Whisperers Whispereal Crispy.

Tonton Video

X Tonton video di youtube

Desas desus membawa gluten dan laktosa - keduanya untuk kandungan mentega dan untuk kemungkinan penambahan susu; purin dan asid amino fenilalanin hadir pada tahap yang agak ketara. Adalah mungkin bahawa, dalam hal intoleransi yang ketara, walaupun kehadiran telur keseluruhan sebagai pelepas makanan boleh menjadi masalah.

Desas desus tersebut mempunyai profil vitamin yang menarik, walaupun memasak sengit dapat memudaratkannya dengan ketara. Ia mempunyai kepekatan molekul kumpulan B yang larut air, seperti thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP). Tidak ada molekul liposoluble, seperti retinol dan setara (vit A dan RAE) dan calciferol (vit D). Berkenaan dengan galian, fosforus, tahap zink dan zink menonjol di atas semua; jumlah kalium kurang menarik.

diet

Berbual dalam Diet

Desas desus tidak makanan mudah dicerna. Oleh itu, mereka tidak sesuai, terutamanya dalam makanan yang mendahului tidur, sekiranya berlaku gangguan dan ketidaksempurnaan perut dan kerongkongan seperti: dispepsia, asid perut, hipokloridria, gastritis, usus gastrik atau duodenal, hernia hiatal dan refluks yang berlebihan atau penyakit refluks gastroesophageal.

Desas desus dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi terhadap berat badan berlebihan, disebabkan oleh kalori yang berlebihan, bahagian yang baik diakibatkan oleh lipid disebabkan terutamanya untuk menggoreng. Oleh kerana tahap kolesterol yang tidak diabaikan, mereka boleh dianggap tidak sesuai untuk diet biasa mereka yang mengalami hiperkolesterolemia. Mentega menyumbang kepada peningkatan dalam peratusan asid lemak tepu, tetapi semua lemak lain yang ada mempunyai sifat tidak tepu - memihak hubungan yang lebih baik di antara mereka. Mereka juga mempunyai beban glisemik yang boleh memberi kesan negatif terhadap diet untuk diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Obrolan ini juga harus dimakan dalam kesederhanaan dalam hal hyperuricemia dan kecenderungan untuk lithiasis asid urik ginjal (kalkulus) - terutama dengan kehadiran kelebihan berat badan. Oleh kerana kehadiran keseluruhan telur, mereka tidak dianggap berkaitan dengan terapi diet terhadap fenilketonuria. Mereka harus dikecualikan sepenuhnya daripada diet yang tidak bertoleransi seliak dan laktosa. Dalam kes intoleransi histamin, apa yang membuat perbezaannya adalah terutamanya tahap hipersensitif individu.

Khabar angin mengandungi dos yang tinggi protein nilai biologi yang tinggi, tetapi mereka tidak boleh dianggap sebagai sumber pemakanan utama asid amino penting. Begitu juga dengan vitamin dan mineral; sudah pasti mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan untuk molekul larut air kumpulan B, lemak larut lemak A A dan vitamin D, besi, fosforus dan zink. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kontraindikasi yang disebutkan di atas, ini adalah makanan yang akan dimakan hanya dengan sedikit dan oleh itu tidak memihak kepada baki pemakanan keseluruhan.

Obrolan tradisional tidak memenuhi kriteria vegan dan vegetarian. Tambahan pula, mereka tidak sesuai untuk diet Hindu, Buddha, Yahudi dan Islam. Bahagian purata perbualan sepatutnya sederhana.

Adakah anda vegetarian tetapi tidak mahu melepaskan kebaikan perbualan karnival? Tonton video Alice, periuk peribadi kami, yang bertajuk: Frappe vegan.

Crispy Wholemeal Chatter - Frappe Vegan

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube