nafkah

dextrose

Makanan yang kaya dengan Dextrose

Dextrose, atau glukosa jika anda suka, adalah gula yang sangat biasa; ia didapati dalam keadaan bebas dalam beberapa sayuran, terutama dalam buah masak, dan dalam madu. Digabungkan dengan monosakarida lain, ia adalah sebahagian daripada komposisi pelbagai disakarida (saccharose, maltosa, laktosa dan cellobiose) dan merupakan penyusun eksklusif polisakarida seperti kanji, glikogen dan selulosa; jadi tidak menghairankan bahawa dextrose adalah sifat organik yang paling biasa.

fungsi

Fungsi Dextrose dalam tubuh manusia

Dari sudut pandangan kimia, glukosa adalah monosakarida (gula mudah) yang mempunyai enam atom karbon (ia adalah heksose, khususnya aldohexose kerana ia mempunyai fungsi aldehid).

Ia adalah sebatian kiral dan enantiomer yang paling banyak di alam adalah destrorotatory (pesawat cahaya terpolarisasi berpaling ke kanan); oleh itu nama dextrose. Ciri-ciri ini adalah sebaliknya, sebagai contoh, fruktosa, yang berputar cahaya poralisasi ke kiri dan oleh itu juga dikenali sebagai levulose.

Glukosa merupakan sumber tenaga utama sel-sel kita dan banyak organisma lain, sama ada kompleks atau sangat mudah, seperti bakteria. Sel-sel juga menyimpan dextrose dalam bentuk polimer, khususnya kanji dalam kerajaan tumbuhan dan glikogen di dalam kerajaan haiwan.

Pada manusia, glukosa adalah satu-satunya sumber tenaga otak dan sel darah merah; juga untuk sebab ini adalah penting bahawa kadarnya dalam darah (dipanggil glycaemia) kekal sekitar 5 mmol / L dan ini berlaku berkat siri hormon, khususnya insulin dan glukagon, dan peranan metabolik penting hati. Apabila kepekatan glukosa darah jatuh di bawah tahap ini, seseorang boleh mengalami keadaan gangguan neurologi, lebih kurang disertai dengan gejala lain (lihat hypoglycemia). Sebaliknya, konsentrasi terlalu tinggi menyebabkan akibat yang serius apabila ia berterusan selama jangka masa panjang (lihat diabetes).

Pengeluaran dan makanan tambahan

Dextrose secara industri diperoleh daripada jumlah hidrolisis kanji, umumnya berasal dari jagung atau kanji kentang; Ia kelihatan sebagai serbuk kristal putih, sama dengan gula tetapi dengan rasa yang kurang manis (dalam glukosa gula atau sukrosa didapati digabungkan dengan fruktosa, yang mempunyai kekuatan pemanis 1.5 kali lebih tinggi daripada gula). Kekuatan dextrose yang manis adalah sama dengan 70-75% daripada gula meja putih. Dextrose larut dalam air dengan tindakan endothermic (menyerap haba); sebenarnya sebuku dextrose pada lidah menyebabkan sensasi kesegaran yang menyenangkan. Selain itu, ia membolehkan persepsi yang lebih baik terhadap aroma. Dextrose, seperti gula, juga mempunyai kualiti bakteriostatik yang baik, kerana tekanan osmotik yang tinggi.

Dextrose digunakan secara meluas dalam sektor makanan, dalam penyediaan gula-gula yang paling pelbagai dan produk roti, dan farmaseutikal, sebagai pemanis, zat eksipien dan energik dalam pelbagai bentuk (tablet, syrup, penyelesaian fisiologi, dan lain-lain). Dextrose ditambah kepada krim ais untuk mengelakkan penghabluran gula dan menurunkan titik pembekuan campuran, dalam persentase sama dengan 8-12%; oleh kerana daya manisnya lebih rendah daripada gula, dextrose digunakan apabila perlu untuk mengekalkan kandungan pepejal total resipi yang rendah, mengurangkan rasa manis, kadang-kadang dibuat berlebihan dengan kehadiran beberapa bahan seperti jenis buah tertentu.

Dextrose dipasarkan sebagai suplemen makanan dan digunakan sedemikian terutamanya dalam latihan selepas, untuk membantu memulihkan stok tenaga otot dan memudahkan kemasukan glukosa dan asid amino ke dalam serat.