nafkah

Kamut pasta

Kamut dan Pasta

Apa itu kemut?

Kamut adalah nama jenama Amerika yang berdaftar (®) daripada gandum Khorasan atau gandum timur, yang bernama Triticum turgidum ssp. Turanicum (kelas Jakubz). Kamut adalah bijirin tetraploid yang sangat kuno; nama Khorasan berasal dari rantau bersejarah yang sepatutnya dilahirkan, termasuk antara Iran dan Afghanistan sekarang. Tidak seperti wheat yang paling biasa, kamut mempunyai kira-kira dua kali saiz biji terbesar; Bagi yang lain, ia mempunyai aplikasi serupa (tepung, pasta, roti, bijirin sarapan pagi, biskut, wafel, pancake, bulgur, minuman, bir dan makanan ringan).

Apa itu pasta kamut?

Kamut pasta adalah produk yang penting yang merupakan kumpulan makanan III yang asas.

Banyak digunakan dalam rejimen pemakanan yang sihat generasi lepas, ia tidak begitu berbeza berbanding pasta tradisional. Ia meminjamkan kepada aplikasi masakan yang sama dan menunjukkan profil kimia yang hampir sama. Ia mempunyai harga purata lebih tinggi daripada pasta gandum biasa.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan pasta kamut

Kamut pasta adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan pemakanan bijirin, ubi dan derivatif (III kumpulan makanan yang asas). Sila ambil perhatian bahawa ia adalah makanan yang penting, sebab itu ia tidak boleh dibandingkan dengan pasta gandum putih, tetapi dengan yang gelap.

Seperti jenis lain, walaupun pasta kering Kamut adalah makanan yang sangat kalori. Cotta membekalkan kira-kira separuh tenaga, berkat penghidratan yang lebih besar (sekitar 55% dan bukannya 11%). Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat (lebih daripada 70% berat kering), diikuti dengan protein (hampir 15%) dan akhirnya oleh lipid (lebih dari 2%). Karbohidrat pada asasnya kompleks, peptida nilai biologi sederhana dan asid lemak tak tepu. Seratnya cukup banyak (lebih 9%). Kolesterol tidak hadir. Terdapat kepekatan tinggi gluten, manakala laktosa dan histamin tidak hadir. Juga protein-protein ganas, seperti gandum biasa, dalam subjek-subjek yang terdahulu boleh menimbulkan tindak balas alahan. Vitamin termasuk tahap tiamin (B1), niacin (PP), asid pantotenik (B5) dan pyridoxine (B6). Berkenaan dengan garam mineral, kepekatan mangan, fosforus, zink, magnesium dan besi menonjol (yang terakhir ini agak bioavailable).

Kamut pasta adalah makanan yang meminjamkan kepada kebanyakan rejim pemakanan. Ia mempunyai beban glisemik tenaga yang ketara, yang memerlukan bahagian-bahagian sederhana dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Jumlah serat yang banyak boleh menjadi tanggungjawab untuk peningkatan peristalsis usus. Adalah secara logik untuk dielakkan dalam diet seliak dan alergi terhadap protein gandum, sementara ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk rejimen pemakanan lactose dan intoleransi histamin. Ia digunakan secara meluas dalam diet vegan yang berkaitan dengan kekacang, untuk menjembatan nilai biologi protein dan dengan itu mencapai kolam asid amino yang sama sebagai diet omnivorous. Ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam skim pemakanan agama, seperti halal, Islam, Hindu atau Buddha.

Sesetengah berpendapat bahawa tanah tandus mengekalkan ciri pemakanannya lebih banyak, tetapi ini adalah ramalan tanpa sebarang asas saintifik.

Bahagian rata-rata tampalan kemut adalah kira-kira 80 g makanan kering mentah (kira-kira 270 kcal).

Kering, mentah Kamut

Nilai pemakanan setiap 100 g

kuantiti '

% *

tenaga337.0 kcal

Jumlah karbohidrat

70.38 g

kanji

52.41 g

Gula mudah

- g

gentian

9.1 g

Grassi

2.2 g

tepu

0.192 g

monotaktepu

0.214 g

politaktepu

0.616 g

protein1.44 g
air

10.95 g

vitamin
Vitamin A bersamaan-μg
Beta-Carotene-μg
Lutein Zexanthin-μg
Vitamin A-iu
Thiamine atau vit B10.591 mg51%
Riboflavin atau vit B20.178 mg15%
Niacin atau vit PP atau vit B36.35 mg42%
Asid pantothenik atau vit B50.9 mg18%
Pyridoxine atau vit B60.255 mg20%
folat

-μg

2%
Colina- mg
Asid askorbik atau vit C- mg44%
Vitamin D

-μg

Alpha-tokoferol atau E

0.6 mg6%
Vitamin K-μg
Minerals
bola sepak- mg
besi

4.41 mg

34%

magnesium

134.0 mg38%
mangan2.86 mg136%
fosforus386.0 mg55%
kalium446.0 mg9%
natrium- mg
zink3.68 mg39%
fluorida-μg

dapur

Kamut pasta di dapur

Kamut pasta adalah bahan yang direka untuk penyediaan kursus pertama. Tumis dalam sup atau au gratin, mereka sama seperti dalam masakan tradisional. Ia mesti mengakui bahawa keputusan akhir tidak sama sepenuhnya; Malah, pencinta gastronomi Itali tidak suka menerima perbezaan dalam konsistensi, rasa dan aroma antara gandum durum dan pasta kamut.

Mungkin juga sebab ini, pasta kamut digunakan terutamanya untuk pembungkusan resipi dietetik, ringan dan kaya serat, sangat sering vegetarian atau vegan. Ia adalah klasik untuk menggabungkan pasta kamut dengan kacang-kacangan (kacang luas segar, kacang, dll), sayur-sayuran (tomato, lada, asparagus, dll), atau juga dengan alga. Banyak yang menggunakan pasta kamut untuk menggabungkan makanan lain yang "bergaya", termasuk bijirin (seperti teh), pseudocereals (quinoa, amaranth, soba) dan kekacang (kacang azuki, dll.), Rempah (kura-kura, , sayur-sayuran dan buah-buahan dari luar negara.