keluasan

Teh teh adalah tumbuhan yang dipunyai oleh Keluarga Poaceae (Gramineae atau Bijirin), Genus Eragrostis dan Specie tef ; tatanama binomial dari teff adalah Eragrostis tef .

Tumbuhan herba tahunan ini berasal dari benua Afrika, lebih tepatnya dari Ethiopia dan Eritrea. Seperti bijirin lain, benih juga dimakan, iaitu satu-satunya bahagian yang boleh dimakan untuk manusia.

Dengan etimologi yang popular, nama teh berasal dari akar etio-semita "tff", yang bermaksud "hilang". Perkataan itu merujuk kepada kemudahan yang mana bijirin bijirin kecil boleh disebarkan.

Sifat Pemakanan

Teh adalah produk yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan asas III tetapi, TIDAK mengandung gluten, meminjamkan makanan kepada penyakit seliak.

Ia mempunyai profil pemakanan yang perlu diberi perhatian, sebagai tambahan kepada karbohidrat kompleks, ia memberikan sejumlah protein yang kaya dengan lisin amino amino. Walau bagaimanapun harus diingat bahawa kolam asid amino yang terkandung di dalam teh, berbanding dengan yang penting untuk manusia, tidak menghormati perkadaran yang sama. Ringkasnya, walaupun peptida mengandungi semua 8 asid amino penting, mereka mempunyai nilai biologi sederhana dan tidak tinggi.

Komposisi pemakanan Teff

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Komposisi KimiaNilai untuk 100g
Bahagian yang boleh dimakan100%
air8, 82g
protein13, 3g
Mengehadkan Asid Amino-
Jumlah lipid2, 8g
Asid lemak tepu0, 45g
Asid lemak tak jenuh tunggal0, 59g
Asid lemak tepu tak tepu1, 07g
kolesterol0, 0mg
Karbohidrat disediakan73, 1g
kanji71, 3g
Gula larut1.8g
Jumlah serat8, 0g
Serat larut- g
Serat tidak larut- g
Asid Phytic- g
minum0.0g
tenaga367, 0kcal
natrium12, 0mg
kalium427, 0mg
besi7, 6mg
bola sepak180, 0mg
fosforus429, 0mg
magnesium- mg
zink3, 6mg
tembaga- mg
selenium- μg
thiamine0, 39mg
riboflavin0, 27mg
Niacin3, 36mg
Vitamin A retinol eq.0, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E0, 08mg

Tahap lemak dalam teh sangat kecil dan, di antaranya, kolesterol tidak termasuk. Menjadi kaya dengan serat, dia menumpukan dirinya untuk diet terhadap sembelit dan diet rendah glisemik indeks; yang kedua adalah berguna sekiranya: kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Bagaimanapun, mempunyai beban glisemik yang penting, ia masih harus digunakan dalam kuantiti terkawal.

Antara garam mineral, kadar kalsium dan besi tidak mengecewakan, walaupun bioavailabiliti mereka agak terhad. Terdapat juga: fosforus, magnesium, aluminium, tembaga, zink, boron dan barium (tidak semua terdapat dalam jadual di bawah).

Bagi vitamin, teh kaya dengan thiamine (vit B1) dan niacin (vit PP).

Kencing manis tidak mengandungi laktosa dan meminjam makanan untuk penyakit seliak; tidak ada contraindications untuk rejim vegetarian dan vegan.

Ia mesti diambil dengan cara yang sama dengan bijirin dan derivatif lain, oleh itu dengan bahagian yang sederhana dalam kes kelebihan berat badan, hyperglycemia dan hypertriglyceridemia.

Bahagian purata mentah mentah yang digunakan sebagai kursus pertama ialah kira-kira 80-90g (295-330kcal).

Ciri-ciri dan Kegunaan

Nilai komersil utama dalam pemakanan manusia adalah makanan bebas gluten. Bagi memasak, benih boleh dirawat dengan cara yang sama dengan bijirin dan quinoa; Walau bagaimanapun, lebih kecil, mereka memerlukan suhu dan masa yang lebih rendah.

Teh adalah bijirin yang disesuaikan dengan persekitaran yang gersang dan marshy. Pengeluaran optimum berlaku pada ketinggian sekitar 1800-2100m, dengan hujan 450-550mm dan suhu 10-27 ° C. Yang sangat sensitif kepada cahaya matahari dan bunga secara optimum dengan pendedahan 12 jam.

Teh adalah bijirin yang sangat penting bagi populasi Ethiopia dan Eritrean (kira-kira ¼ daripada jumlah pengeluaran bijirin), di mana ia digunakan untuk membungkus "injera" atau "keyta"; ia juga merupakan ramuan utama dalam penyediaan "Tella", bir tradisional dari Ethiopia, dan digunakan untuk pengeluaran industri bir bebas gluten. Di India dan Australia, negara ini meluas tetapi kurang relevan; di Idaho dan Kansas (USA) ia berkembang kerana kelebihannya dalam penggunaan makanan ternakan.

Terima kasih kepada kekurangan biji (diameter kurang dari 1mm), sebilangan kecil teh cukup untuk memupuk kawasan yang sangat besar. Harta ini menjadikannya sangat sesuai dengan gaya hidup semi-nomad.

Pada tahun 1996, "Majlis Penyelidikan Kebangsaan" Amerika Syarikat menegaskan bahawa "makanan berpotensi berguna untuk meningkatkan pemakanan dan keselamatan makanan, serta mempromosikan pembangunan luar bandar dan mengekalkan wilayah".