penyakit makanan

Mozzarella biru dan makanan lain yang berubah warna

Pada tahun 2010 liputan media yang besar diberikan kepada mozzarella biru yang dipanggil. Sesetengah pengguna yang cemas sebenarnya mendapati bahawa, selepas beberapa hari dari pembukaan, beberapa mozzarella mengambil warna kebiruan.

Bertanggungjawab untuk fenomena ini adalah pigmen, yang disebut pioverdin (atau fluorescein) yang dihasilkan oleh bakteria Pseudomonas fluorescens . Oleh kerana itu banyak mozzarella (kebanyakannya berasal dari Jerman) yang sangat tercemar oleh mikro organisme ini yang terdapat di dalam tanah dan di permukaan air.

Selain mozzarella biru, fenomena ricotta merah atau phosphorescence sandwich tidaklah biasa. Semua pengubahan kromatik ini bergantung kepada perkembangan mikroorganisma yang biasa dijumpai dalam makanan, tetapi dalam caj yang rendah dan tanpa ini merupakan masalah kebersihan-kebersihan.

Tetapi apabila - disukai oleh suhu musim panas yang tinggi atau kerosakan "rantaian sejuk" - ini flora mikroba direplikasi pada kadar yang tinggi, bau yang tidak menyenangkan dan rasa atau warna yang tidak semulajadi mudah dibangunkan.