apa
Apa itu spurdog?
Spinarolo adalah nama ikan laut kartilaginous yang biasa digunakan untuk tujuan makanan; dari sudut pandang khasiat, ia dibingkai dalam kumpulan makanan utama pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, garam dan vitamin tertentu.
Ia bukan ikan biru tetapi, pada masa lalu, dianggap sebagai ikan yang miskin dan banyak tersedia. Walau bagaimanapun, hari ini kehadirannya di laut kurang dan kurang kerap.
Sama seperti verdesca, botak (juga dikenali sebagai anak lembu laut), ikan anjing dan ikan keli, malah merangsang ikan hiu.
Adakah anda tahu bahawa ...
Mereka adalah jenis kartilaginous (Chondrichthyes Class) dan oleh itu berkait rapat dengan jerung, juga kaum - contohnya trigone - dan torpedo; Kedua-dua Pesanan biologi ini termasuk pelbagai Spesies - Keluarga dan Gender yang berbeza - digunakan secara meluas dalam tradisi gastronomi Itali - terutama sebagai ikan sup.
Daripada Perintah Squaliformes, Squalidae Family, Genus Squalus dan spesies acanthias, spurdog meluas di kebanyakan lautan walaupun pada kedalaman yang signifikan.
Pemangsa yang cekap, ia makan dengan memburu berhampiran bahagian bawah; ia tidak agresif dan tidak menyerang manusia, juga dilihat dan dianggap saiz sederhana yang boleh dicapai. Ia mempunyai warna yang agak abu-abu. Ia tidak mempunyai sirip dubur dan mempunyai ekor heterocercal.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan spurdog
Spurdog adalah produk perikanan yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan asas pertama. Ia jatuh ke dalam kategori ikan miskin dan, walaupun ia sangat berkhasiat, ia dianggap tidak sangat halus. Ia bukan ikan biru, tetapi ia mengandungi dos yang sama baik daripada omega 3 EPA dan DHA asam lemak semulajadi. Ciri-ciri pemakanan kimianya adalah serupa dengan ikan anjing.
Spurdog mempunyai pengambilan tenaga sederhana, setanding dengan cod, berkat kepekatan lemak yang sangat rendah. Kalori yang dibekalkan terutamanya oleh protein, lipid dan gula hampir tidak relevan dan kini dalam kuantiti yang sama - hanya lebih dari 1 g setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - karbohidrat mudah dan asid lemak tak tepu yang paling tinggi, dengan peratusan lemak lemak tak tepu yang sangat baik. Seperti yang telah kami katakan, di kalangan lipid kita dapat menghargai sejumlah besar asid lemak separa penting dalam kumpulan omega 3, asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Serat tidak hadir. Kolesterol tidak boleh diabaikan. Tiada kesan laktosa atau gluten dikesan. Kepekatan purin sangat banyak. Histamine, tidak hadir dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.
Data mengenai profil vitamin adalah terhad; Walau bagaimanapun, adalah munasabah untuk berfikir bahawa spurdog kaya dengan vitamin B larut air - seperti niacin (vit PP), asid pantotenik (vit B5), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan liposoluble vit D calciferol). Tahap fosforus dan, hipotesis, yodium adalah ketara, tetapi tidak terdapat maklumat yang mencukupi mengenai mineral lain.
diet
Spurdog dalam diet
Spurdog adalah makanan protein yang sangat tepu. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan adalah tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Ia adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk yang melangsingkan badan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik.
Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi membuat spurdog sesuai dalam rejim pemakanan yang kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Sesetengahnya mencadangkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin yang luar biasa dan berpanjangan - walaupun aerobik. Ia juga sesuai untuk penyusuan susu, malabsorpsi usus dan usia ketiga - di mana tabiat makan dan penyerapan usus cenderung mencipta defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk perlembagaan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak - sistem saraf, mata dan sebagainya. - Mengatasi beberapa penyakit metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb. - mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, memperbaiki beberapa gejala neurosis - depressants - dsb.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ia adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu.
Kebanyakan purin membuat dogfish yang tidak diingini dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia, terutamanya dengan serangan gouty, dan bagi mereka yang menderita kecenderungan untuk menghitung atau litiasis buah pinggang dari kristal asid urik. Adapun intoleransi histamin, jika dipelihara dengan sempurna ia tidak mempunyai contraindications. Kehadiran fenilalanin secara besar-besaran menjadikannya tidak sesuai untuk diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; Inilah sebabnya mengapa spurdog dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Daging anjing berduri dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, lebih baik jika ia berasal dari makhluk bersaiz sederhana - untuk mengelakkan spesimen besar yang dimuatkan dengan merkuri.
Bahagian purata spinarolo - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Masak spinarolo
Kebanyakan resipi dengan spinarolo memerlukan ikan bukan sahaja untuk disembuhkan, dipenggal dan dilucutkan sirip, tetapi juga berkulit putih. Sebenarnya, tidak benar, satu petikan asas. Sebaliknya, dalam sesetengah kes, kulit, tebal dan keras, dapat membantu memelihara daging. Oleh kerana ia tidak boleh dimakan, ia mesti dikeluarkan dari plat.
Spurdog boleh dimasak dalam pelbagai cara. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya dikupas di panggangan, terutama dengan arang atau kayu. Kaedah memasak ini adalah berdasarkan penyinaran dan cenderung mengeringkan anjing yang berkilat yang dengan sendirinya sudah agak nipis; grill gas harus diutamakan, jika perlu. Petua berguna yang lain untuk tidak mengeringkan makanan adalah: menggunakan hirisan spurdog dengan kulit, atau minyak dan roti dengan betul.
Di dalam ketuhar, adalah perlu untuk mengira masa dan suhu memasak dengan teliti. Adalah dinasihatkan untuk mengganggu proses sebaik sahaja daging terlepas dari tulang. Ia berjalan dengan baik dengan kentang, buah zaitun dan banyak jenis sayur-sayuran.
Potong ke dalam kiub atau kepingan, spinarolo meminjamkan dirinya ke dalam rebusan, terutamanya rebus dalam casseroles seperti sup. Ia juga sangat baik dan merupakan bahan yang cukup digunakan untuk sos pasta.
Breaded dan gorengnya sangat popular di England, di mana ia adalah salah satu bahan asas ikan dan cip. Ia juga boleh hanya terapung.
Direbus atau dikukus, anjing berkrim boleh dimakan panas atau sejuk, walaupun dalam salad dengan buah sitrus dan pucuk.
Ia tidak sesuai untuk penggunaan mentah, seperti carpaccio, tartare atau sushi.
Kegunaan lain
Penggunaan spurdog lain
Spurdog digunakan secara meluas di Eropah - terutamanya England (di mana ia digunakan untuk ikan dan kentang goreng), Perancis (di mana ia dikenali sebagai saumonet), Belanda, Jerman, Belgium (dalam dua yang terakhir ia dipanggil zeepaling dan seeaal, iaitu " ikan belut laut ") dan Luksemburg, di Amerika Syarikat, Kanada, New Zealand dan Chile. Ikan ini tidak dimakan hanya untuk makanan lazatnya; kita lihat kegunaan lain yang paling biasa:
- Sirip, contohnya, merupakan "pengganti" yang paling sering dipasarkan sebagai "sirip ikan hiu" - hiu harimau, hiu mako, hiu kelabu, jerung leuca, jerung buaya, jerung hiu, kacang hijau, kehijauan, alopid, sawfish dan ikan gitar. Sudah berkulit, sirip yu digunakan - terutamanya di timur - untuk penyediaan sup sirip hiu yang terkenal
- Hati spinarolo adalah, seperti cod dan salmon, sumber asid lemak omega 3 yang sangat penting seperti asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA); untuk sebab ini ia adalah sumber utama minyak ikan, atau lebih baik, minyak hati ikan
- Ramai keratan akhirnya memakan makanan haiwan, terutamanya makanan kucing
- Roket ditakdirkan untuk industri makanan tambahan, yang memurnikan dan mengubahnya dengan menjualnya sebagai tulang rawan yu - tambahan untuk sendi
- Penggunaan marginal adalah untuk tujuan pendidikan, atau sebagai model pembedahan di bidang akademik
- Sisa pemprosesan akhir dari dogfish yang berkilat ditakdirkan untuk penghasilan hidangan ikan - digunakan sebagai makanan terutamanya dalam penanaman ikan. Gred kualiti tertinggi produk ini juga digunakan sebagai baja medan.
Penerangan
Penerangan spurdog
Spurdog mempunyai bentuk ciri-ciri jerung. Tubuhnya meruncing, langsing, dengan kepala yang tajam, mata berkilauan dengan murid yang sedikit memanjang dan gigi berkembang. Warnanya berwarna kelabu, berbanding teduh, putih di perut; belakang dicirikan oleh bintik-bintik yang lebih ringan. Kulit tidak mempunyai skala, lycian ke arah gelongsor dan kasar di sebaliknya. Secara tidak langsung sirip dubur, spurdog mempunyai dua sirip dubur, dua pelvis, dua dorsal dan satu sirip caudal bilobed asimetri. Laki-laki dan betina mencapai saiz yang sama yang tidak melebihi 80 cm dalam kes pertama dan 100 cm di kedua.
Daging anjing berduri adalah putih, berwarna merah jambu berpigmen di bawah kulit. Ia biasanya dijual dipenggal, dilucutkan sirip, dibasahi dan berkulit; ia umumnya tidak boleh dikenali dan kebanyakan pengguna mengabaikan ciri-ciri sebenarnya. Konsistensi itu adalah turgid, tegas, sedikit karet; untuk sebab ini ia memberi pinjaman kepada komposisi sup. Lelangen itu agak lezat, manis dengan aftertaste yang biasanya sedikit "metalik". Aroma itu lemah, lemah.
rasa ingin tahu
Nama spinarolo (dari akanthias Latin) berasal dari sifatnya yang mempunyai dua duri yang diletakkan anterior pada sirip dorsal. Ini, yang digunakan untuk tujuan pertahanan, boleh mencetuskan musuh dengan menyuntikkan bahan toksik yang sedikit.
biologi
Garis besar biologi pada spurdog
Spurdog adalah ikan kartilaginous dari Order Squaliformes, Squalidae Family, Genus Squalus dan spesies acanthias . Meluas di kebanyakan lautan dunia - Lautan Atlantik, Laut Mediterranean, Lautan Pasifik, Lautan Hindi - ia lebih suka perairan sederhana yang tidak melebihi 15 ° C; hidup di kedalaman yang tinggi, biasanya sekitar 200 m tetapi sangat sehingga 1500 m. Spurdog mempunyai sikap makanan pemangsa; Ia memberi makan terutama dengan memburu ikan, moluska dan krustasea. Ia menghasilkan semula pada usia 18-21, pada musim sejuk; persenyawaan adalah dalaman dan kehamilan - untuk ovoviviparity - berlangsung sekitar 22-24 bulan.
Garis besar ekologi dan ekosistem memancing
Spurdog dimakan terutamanya dengan trawl bawah dan bawah. Ia bukan pemancing yang terpilih dan oleh itu ia tidak boleh mengambil kira kemungkinan saiz minimum atau maksimum - yang telah ditetapkan untuk melindungi wanita subur yang besar. Ringkasnya, ia bukan aktiviti eko-mampan. Walau bagaimanapun, terdapat had tangkapan maksimum. Walau bagaimanapun, undang-undang ini banyak berubah mengikut negara-negara asal dan / atau digunakan secara sektoral.
Sekali dikenali sebagai spesies hiu yang paling banyak di dunia, spurdog hari ini menjadi hampir jarang ikan. Penggunaan banyak dagingnya bermakna pengumpulan di perairan seluruh dunia sangat besar untuk mengurangkan ketumpatan penduduk yang membuatnya terancam dan terdedah, oleh itu sesuai untuk Senarai Merah IUCN - stoknya, pada masa ini, menurun sebanyak 95 % berbanding masa lalu.
