Karbohidrat halus adalah makronutrien jenis kalori, yang berguna untuk badan untuk menyokong mekanisme fisiologi yang memerlukan penggunaan tenaga; Karbohidrat halus juga sinonim dengan: hidrat karbon halus, karbohidrat halus, glisida halus dan gula halus.
Karbohidrat halus adalah sekumpulan molekul, sederhana atau kompleks, diperolehi terima kasih kepada pemprosesan (ekstrak atau hidrolisis atau sintesis) bahan mentah sayur-sayuran; pengeluaran mereka, yang memerlukan teknologi khas dan proses kimia fizikal yang agak halus, berlaku terutamanya di peringkat industri makanan.
Karbohidrat halus: apakah mereka?
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, bertentangan dengan yang sering dibaca di internet, istilah "karbohidrat" TIDAK sinonim dengan kanji, sama seperti istilah "gula" TIDAK hanya dikaitkan dengan jadual! Karbohidrat, gula, karbohidrat, glisida dan hidrat karbon adalah SYNONYMS dan satu-satunya perbezaan dapat dibuat membezakannya menjadi SEDIA dan KOMPLEX (perbezaan yang merujuk kepada kemudahan yang mereka dicerna dan kepada kelajuan yang mana mereka dimetabolisme) atau, lebih baik, mengkatalogkannya dalam monosakarida, oligosakarida (dari 2 hingga 10 molekul monosakarida yang terikat bersama) dan polisakarida (+ 10 molekul monosakarida yang terikat bersama). Lebih-lebih lagi, sentiasa di jaring, ia tidak jarang berlaku dalam artikel atau manuskrip yang salah faham tentang sifat kimia molekul dengan sumber makanan lazim yang dimiliki, iaitu: bijirin, kentang, buah berangan dan kekacang menjadi sinonim dengan "karbohidrat kompleks", sementara gula pasir, madu, makanan manis dan (paling baik ...) buah menggantikan istilah "gula". Pasti tidak betul!
Bahawa dikatakan, mari kita bingkai dengan ketepatan dan ketepatan yang lebih baik apa karbohidrat halus hadir dalam produk yang paling banyak dimakan.
Karbohidrat halus yang mudah
Sucrose : di kalangan molekul yang dimiliki oleh kategori ini, ia adalah yang paling luas dalam makanan yang dikendalikan oleh manusia. Saccharose (gula jadual) adalah glukosa mudah (sangat pantas untuk mencerna dan memetabolisme) yang terdiri daripada molekul glukosa dan salah satu fruktosa yang (secara logik) dimiliki oleh kategori disakarida. Sucrose juga terdapat dalam makanan yang TIDAK dihasilkan oleh industri makanan, termasuk madu, buah-buahan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, kehadiran sukrosa adalah sangat terhad. Hakikatnya, setakat ini, sukrosa merupakan "kepingan" yang sangat penting dalam karbohidrat halus kerana, kerana pengekstrakan perindustrian dari bit atau tebu, ia telah menjadi pemanis yang paling biasa digunakan oleh manusia. Ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang memberi kesan buruk kepada pembebasan insulin, dan meningkatkan risiko kerosakan gigi secara signifikan. Tambahan pula, walaupun tidak dikatakan bahawa apa yang saya akan mendedahkan benar-benar memberi kesan kepada metabolisme, ia ingin mengetahui bahawa: sukrosa mempunyai kuasa pemutar dextrorotatory, sementara campuran equimolekular glukosa + fruktosa (diperolehi oleh hidrolisisnya) mempunyai kuasa pemutar levorotatory, hampir adalah molekul sintetik dengan ciri-ciri INNATURAL (ironi dibenarkan!).
Fruktosa : fruktosa, walaupun glukosa mudah (monosakarida) secara semulajadi hadir dalam bentuk buah, sayur-sayuran dan madu, kini diekstrak daripada tumbuh-tumbuhan dan dijual dalam bentuk kristal, kebanyakannya sebagai pengganti pemanis sukrosa; jelasnya adalah idea komersil semata-mata yang tiada kaitan dengan kesihatan. Malah, walaupun mempunyai indeks glisemik dan insulin yang lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa, dalam dos yang besar (tetapi tidak di luar biasa), fruktosa bukan sahaja merangsang pembebasan insulin tetapi cepat berubah menjadi asid lemak. Selain itu, beberapa analisis yang mendalam menunjukkan bahawa penyalahgunaan fruktosa adalah sangat berbahaya dalam persekitaran nefrological dan (jika digunakan secara teratur) memberi kesan buruk kepada metabolisme tenaga subjek obes. Fruktosa boleh digunakan secara bijak pada dos yang lebih rendah daripada sukrosa kerana ia mempunyai kuasa pemanis yang lebih besar.
Glukosa : glukosa adalah ahli lain karbohidrat halus. Ia secara semulajadi hadir dalam bentuk monomerik dalam makanan sayur-sayuran (sayur-sayuran dan buah-buahan) dan polimer kedua-duanya dalam makanan dari sayuran asalnya (bijirin, kacang-kacangan dan umbi), dan makanan dari makanan haiwan (hati dan otot glikogen). Sebaliknya, sintesis itu sering digunakan sebagai pemanis dan merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas, terutamanya dalam bentuk penyelesaian hipertonik sirup. Khususnya, sirap glukosa yang diperolehi daripada hidrolisis jagung jagung dan pencampuran berikutnya dalam air mempunyai indeks glisemik dan insulin tertinggi yang pernah berlaku dan impak metabolik relatif (jika digunakan dengan kerap) untuk mengatakan paling tidak berbahaya. Ia juga meningkatkan risiko kerosakan gigi dan tidak mempunyai kuasa pemanis yang setanding dengan fruktosa atau sukrosa. NB . Walaupun mempunyai indeks insulin glisemik yang sangat tinggi, sirap glukosa tidak pernah diambil bersendirian, oleh itu indeks glisemik - insulin makanan yang mengandunginya, atau lebih baik, dari keseluruhan makanan, dianggap sah.
Karbohidrat halus yang kompleks
Malto-dextrins : maltodextrin, yang secara semula jadi hadir dalam makanan mentah MA yang dimasak atau ditapai, dihasilkan dan dipasarkan terutamanya dalam konteks makanan tambahan. Mereka adalah polimer glukosa (pelbagai jenis) dengan kekuatan pemanis yang sangat rendah dan indeks glisemik - insulin yang lebih tinggi daripada yang diharapkan; sebaik sahaja biasa kemasukan ke dalam aliran darah dikaitkan semata-mata dengan kerumitan molekul, pada hakikatnya, ini hanya satu daripada faktor yang perlu dipertimbangkan! Sama-sama adalah: jenis monosakarida di dasar polimer, daya osmotik campuran dan permukaan molekul yang boleh diserang oleh enzim pencernaan (sangat luas dalam maltodextrin). Karbohidrat halus ini adalah ideal untuk suplemen diet sukan negara bersila dengan prestasi yang melibatkan metabolisme selama lebih dari satu jam atau dalam latihan biasa untuk menjamin pemulihan fizikal yang optimum; dalam sukan otot-bangunan, maltodekstrin boleh dieksploitasi untuk kesan pro-insulin mereka jika diambil sebelum atau bersama-sama dengan makanan protein, dengan tujuan untuk mendapatkan peningkatan yang paling besar dalam jisim otot.
Tambahan makanan lain yang serupa dengan maltodextrin ialah vitargo; baca artikel: Vitargo.
Karbohidrat halus yang kompleks
Pati : karbohidrat serba boleh yang rumit terdiri daripada keluarga kanji. Pati adalah semua polimer glukosa tetapi terdapat pelbagai jenis, yang boleh diekstrak dari pelbagai bahan mentah yang agak berbeza antara satu sama lain; Oleh itu, kanji adalah polysaccharide secara semulajadi yang terdapat di dalam: bijirin, kekacang, ubi (contohnya kentang) dan beberapa buah (misalnya buah berangan). Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan tertentu antara kanji semula jadi dan yang diekstrak; mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa untuk mencerna makanan mentah yang mengandungi kanji, ia perlu untuk memasaknya; dengan cara ini, kanji dan molekul lain menjalani hidrolisis separa yang meningkatkan kecerahan mereka dan dengan itu indeks glisemik. Puncak insulin bagaimanapun boleh dielakkan dengan memakan bijirin atau kentang TANPA menghalang mereka dari salutan, dengan menggunakan kandungan nutrisi dalam serat makanan. Sebaliknya, dengan menggunakan ekstrak kanji sebagai karbohidrat halus, ia akan memperoleh kelajuan penghadaman dan penyerapan seperti dengan ketara meningkatkan pembebasan insulin berbanding dengan makanan mentah (tanpa mempertimbangkan kemiskinan pengambilan vitamin dan asin yang dikaitkan dengan produk kanji yang ditapis atau makanan halus yang serupa). Akhir sekali, kami menunjukkan bahawa kanji TIDAK mempunyai kuasa pemanis yang penting seperti glukosa yang membentuknya tetapi masih merupakan bahan tambahan makanan yang sering digunakan, walaupun ia bertindak sebagai pengental.
NB . Rumpai mempunyai ciri-ciri pencernaan dan penyerapan yang berlainan yang berbeza mengikut struktur molekul itu sendiri.
