Lihat juga: pH air liur

Air liur adalah cecair hiposmotik yang disembur oleh kelenjar air liur yang terletak di rongga mulut. Seperti semua rembesan, air liur juga terdiri daripada kebanyakan air (99%), manakala hanya 1% diwakili oleh bahan organik dan organik.

Antara bahan bukan organik, kami mendapati garam mineral terutamanya natrium, kalium dan kalsium klorida dan bikarbonat. Pecahan organik sebaliknya diwakili oleh enzim (amilase, mucin, lysozyme) dan immunoglobulin.

Rembesan Salivary diamanahkan kepada kelenjar yang berbeza: 60% dihasilkan oleh kelenjar submandibular, 30% oleh kelenjar parotid dan 5% oleh sublingual. Terdapat juga kelenjar air liur yang kecil (5%).

Jumlah air liur yang dihasilkan oleh parotid meningkat dengan kuat berikutan rangsangan yang kuat.

Cecair yang disembur oleh kelenjar air liur tidak selalu mempunyai ciri yang sama: air liur parotid secernano lebih cair dan kaya dengan ptyalin; air liur yang dicuci submandibular bercampur, manakala sublingual menghasilkan cecair likat, kerana ia kaya dengan mucin.

Air liur merangkumi banyak fungsi penting dan penting, kita lihat yang utama.

Pencernaan makanan bermula di mulut, berkat sistem mekanik (mengunyah) dibantu oleh reaksi kimia, dimungkinkan oleh kehadiran air liur.

Cecair ini mengubah makanan menjadi bolus (campuran yang hampir seragam makanan cincang dan asin), melindungi pharynx dan kerongkongan dari mana-mana serpihan makanan yang tajam atau berlebihan.

Sebagai tambahan kepada cara mekanikal, air liur menyerap sifat pencernaannya melalui enzim, seperti lipase dan salivary amylase atau ptyalin . Yang terakhir ini mula mencerna kanji yang dimasak (pati adalah polisakarida, yang terdapat dalam roti, pasta, kentang, buah berangan dan makanan sayur-sayuran lain, yang terdiri daripada banyak unit glukosa yang dikaitkan bersama dalam cara linear dan bercabang). Amilase mampu memecahkan sebahagian ikatan dalam molekul amilase, yang membawa kepada pembentukan maltosa (disaccharide yang terdiri daripada kesatuan dua unit glukosa), maltotriose (kali ini terdapat tiga molekul glukosa) dan dextrin (7-9 unit glukosa, dengan kehadiran cawangan).

Oleh kerana masa yang dikurangkan makanan kekal di dalam mulut, amilase tidak dapat mencerna semua kanji. Walau bagaimanapun, jika kita secara sukarela mengunyah sekeping roti untuk masa yang lama, tindakan pencernaan yang berkesan dari air liur akan dibuktikan dengan permulaan rasa manis.

Sekali di dalam perut, amilase yang berkaitan dengan bolus tidak diaktifkan oleh persekitaran yang sangat berasid, kehilangan fungsinya. Enzim ini sebenarnya aktif hanya dalam keadaan neutraliti (pH 7), dijamin oleh kehadiran dalam air liur bikarbonat, bahan-bahan yang mampu mengekalkan pH saliva dekat dengan neutralitas (sistem penyangga). Air liur pH kurang daripada 7 apabila rembesannya lemah dan bergerak ke arah kealkalian dengan meningkatkan rembesan saliva.

Amylase hanya mencerna kanji yang dimasak, kerana mentah itu berbentuk butiran yang dikelilingi oleh dinding yang tidak dapat dicerna, yang terdiri daripada selulosa. Memasak berfungsi sebagai pengganti membran ini, melepaskan kanji.

Saliva juga mempunyai fungsi kebersihan untuk rongga mulut, terutamanya disebabkan oleh kehadiran garam air dan mineral, yang mengalir di antara gigi yang mengeluarkan apa-apa residu makanan.

Saliva juga mempunyai fungsi pelincir untuk rongga mulut, berkat yang memudahkan menelan dan fonasi (perbuatan bercakap). Harta ini dikaitkan dengan kandungan mucinnya, protein yang, apabila dicampurkan dengan air yang ada di dalam air liur, mengambil konsistensi likat.

Mucin pergi ke stratify di sepanjang dinding rongga mulut, melindunginya dari lecet serpihan makanan. Protein ini juga mempunyai tindakan perlindungan terhadap laring dan, dengan sekeliling dan pelincir bolus, memudahkan menelan.

Mucin yang terkandung dalam air liur juga memudahkan fonasi: jika salivasi adalah sifar, kita sukar untuk bercakap dengan tepat kerana tindakan pelincir cecair ini hilang. Di China kuno, andaian ini dieksploitasi untuk menguji orang baik yang disyaki melakukan jenayah: memaksa orang yang tidak bernasib baik untuk mengunyah beras kering semasa soal siasat, dianggap sebagai tidak bersalah yang dapat menghasilkan cukup air liur untuk menelan dan bersalah yang, mendapatkan gugup dan sifar air liur, dia tidak boleh menelannya dan bercakap dengan kesukaran.

Saliva melindungi tubuh daripada mikroorganisma yang diperkenalkan dengan makanan, terima kasih kepada agen antibakteria yang dikenali sebagai lysozyme, yang tindakan pelindungnya dipertingkatkan oleh kehadiran imunoglobulin (antibodi) serentak.

Kelenjar liur berfungsi dalam kitaran berterusan dan air liur dirembes secara berterusan, walaupun ia berbeza dalam kuantiti (1000-1500 ml sehari). Semasa tidur kira-kira 0.3 ml air liur dirembeskan setiap minit, manakala apabila terjaga, kuantiti ini meningkat kepada 0.5 ml seminit. Selepas rangsangan, rembesan saliva boleh mencapai 3-4 ml / minit.

Rangsangan rahsia diawasi oleh mekanoreceptor selular, hadir di dinding rongga mulut dan sensitif terhadap kehadiran makanan (menggigit pena), dan chemoreceptors diaktifkan oleh bahan-bahan kimia tertentu (selera). Isyarat yang dihantar oleh reseptor ini disampaikan kepada sistem saraf autonomik (pusat salivasi yang terletak di dalam mentol), di mana ia diolah semula untuk merangsang rembesan kelenjar. Hasil yang sama diperolehi apabila organisme tertakluk kepada rangsangan tertentu, seperti beberapa bau, melihat makanan atau kenangan yang sangat menyenangkan yang membangkitkan makanan. Mekanisme keseluruhannya bertujuan untuk menyediakan mulut untuk menerima makanan.

Serat saraf eferent yang menyerap kelenjar liur berada di atas semua ke sistem saraf parasympatetik. Walau bagaimanapun, sumbangan penting juga disediakan oleh sistem ortosympatetik. Kedua-duanya merangsang rembesan saliva dan ini adalah salah satu daripada sedikit, jika bukan satu-satunya, di mana, secara bersamaan dengan saluran penghadaman, kedua-dua sistem meliputi fungsi yang sama (umumnya menghalang ortosympatetik, sementara merangsang simpatik). Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan kecil di antara mekanisme pengawalseliaan ini: sementara dalam keadaan normal kedua-dua merangsang kelenjar air liur, dalam situasi tertentu (emosi atau ketakutan yang kuat), tindakan ortosympatetik bertukar terbalik dan rembesan salivary adalah sifar.

Kekurangan air liur dipanggil xerostomia dan boleh berasal dari lesi kelenjar air liur, dari penggunaan ubat-ubatan, dari gangguan psikologi, dari beberapa penyakit seperti gondong (gondok) dan dari keadaan umum dehidrasi organisma.

Lebihan air liur sebaliknya dikenal pasti dengan istilah "ptialism" atau "sialorrhea", juga disebabkan oleh penggunaan ubat tertentu, penyakit mental, kehamilan, pemasangan awal prostesis pergigian, keadaan keradangan rongga mulut, lebihan kalkulus interdental dan tumor yang memberi kesan kepada bahagian pertama sistem pencernaan.