keluasan
Ia adalah krim tersebar berasaskan lipid, berperisa dengan hazelnut dan koko. Ia adalah produk kalori yang terkenal yang akan menjadi amalan yang baik untuk digunakan secara sporadis dan tidak secara sistematik; Makan nutella® dalam bahagian yang besar setiap hari sesuai dengan peningkatan lemak badan dan, dalam hubungan dengan faktor risiko yang lain, boleh membahayakan kesihatan.
Nutella®, seperti spread dan makanan ringan yang lain, boleh dimasukkan dalam kategori makanan ringan yang dipanggil.
Keanehan makanan ringan ("makanan ringan") adalah mempunyai ketumpatan kalori yang tinggi, sangat tidak sesuai dengan gaya hidup lelaki yang tidak aktif, dan berkadar dengan agak kurang vitamin, unsur surih, antioksidan, serat makanan, asid lemak keperluan asas dan lain-lain Dalam erti kata lain, berdasarkan dietnya terutama pada makanan ringan, sementara sebahagian besarnya melebihi kuota kalori harian yang disyorkan, banyak keperluan pemakanan tidak akan dipenuhi.
Banyak produk industri termasuk dalam kategori, seperti makanan ringan, gula-gula, makanan segera terutama jika goreng, minuman manis dan alcoolpops.
Nota bersejarah
Nutella® dilahirkan sebagai evolusi Giandujot - adunan pepejal dan manis yang dibuat dengan pes hazelnut dari Langhe, koko dan gula - yang dihasilkan pada tahun 1946 oleh Pietro Ferrero (koki pastri Piedmontese).
Selepas hanya dua tahun, Giandujot menukar nama dan konsistensi (lebih tersebar), memperoleh gelaran SuperCrema.
Pada tahun 1964, Michele Ferrero (anak chef pastri yang terkenal) terus menyempurnakan resipi dan mengisytiharkan nama nutella® kepada SuperCrema, kata benda yang berasal dari kesatuan perkataan Inggeris "nut" dengan akhiran "ella" (untuk memberi rasa krim yang lebih besar kepada produk). Tahun berikutnya, nutella® dieksploitasi dan menakluki pasaran Jerman dan Perancis, berkat sifat organoleptik dan rasa yang luar biasa, serta pembungkusan yang lebih baik daripada persaingan.
Pada tahun 1977 nutella® mencapai Australia, di mana sebuah loji autonomi ditubuhkan berhampiran ibu negara, yang mana ia juga akan mengembangkan pasarannya ke benua-benua baru.
bahan-bahan
Ciri-ciri organoleptik
" Hari yang baik dengan nutella®! "
" Dari waktu pagi anda dapati keseronokan sarapan yang enak dengan nutella® "
" Dunia apa yang akan menjadi tanpa nutella®? " ...
... ada beberapa slogan yang boleh anda baca pada pembungkusan atau dengar dalam program televisyen krim yang boleh disebarkan yang ditandakan sebagai Ferrero.
Jelasnya, rasa dan sifat organoleptik nutella® adalah daripada soalan; Lagipun, tidak dapat dinafikan bahawa ini adalah salah satu makanan manis yang paling popular di dunia.
Walau bagaimanapun, adakah ia benar-benar menjadi kebiasaan yang baik untuk makan nutella® setiap pagi untuk sarapan pagi? Sambutan ramai pakar pemakanan adalah negatif.
Senarai Bahan
Alasannya adalah beberapa tetapi, untuk memahami semuanya hingga akhir, saya akan meletakkan pembaca dalam kedudukan untuk membaca juga, biasanya, kita cenderung untuk mengabaikan: bahan, komposisi pemakanan dan bahagian nutella® yang disyorkan.
Bahan-bahan nutella® (Itali): gula (atau sukrosa), minyak sawit, hazelnut (13%), koko lemak rendah (7.4%), serbuk susu skim (6.6%), serbuk whey, pengemulsi (soy lecithin) dan vanillin.
Antara bahan nutella® kita boleh perhatikan kehadiran minyak kelapa sawit. Walaupun, melalui laman webnya, syarikat berusaha untuk mengesahkan jenis minyak ini, ia adalah produk yang agak murah, dibebani dengan masalah pemakanan dan alam sekitar yang berat.
Walaupun syarikat tidak menyatakan peratusan sebenar minyak kelapa sawit pada labelnya, mungkin dilakukan perkiraan kasar dari analisis nutrisi makanan tersebut.
Dari pengiraan Verbraucherzentrale Hamburg, sebuah organisasi Jerman yang berkaitan dengan penggunaan dan maklumat, imej berikut telah dibangunkan, yang memperlihatkan sekilas jumlah gula yang tinggi (di bawah) dan minyak kelapa sawit (di atas) sekarang dalam makanan.
Pengawet dan Pewarna
| makanan | % Lemak tepu |
| Minyak kelapa | 86.5 |
| Minyak sawit | 49.3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Minyak kedelai | 14 |
| Minyak bunga matahari | 11.2 |
| hazelnuts | 7 |
| * dikira mengikut apa yang dinyatakan pada label produk (dikemaskini pada 5/11/2013) | |
Membaca kata-kata " Tanpa bahan pengawet dan pewarna ", pengguna boleh merasa dalam beberapa cara "dilindungi" oleh kualiti komposisi nutella®.
Pada hakikatnya, ia adalah kombinasi antara:
- kepekatan sangat rendah air (ketumpatan tenaga yang tinggi);
- kehadiran lipid dalam majoriti tepu dan pengemulsi yang baik;
- pengambilan sukrosa yang banyak;
- susu dan serbuk whey
untuk menjadikan nutella® sebagai "makanan angkasawan" sebenar, tidak diserang oleh acuan dan bakteria.
Struktur pemakanan Nutella®, bahagian yang disyorkan dan GDA *
Nutella komposisi nutrisi mengikut label pada pakej (dikemaskini pada 5/11/2013):
| Nilai purata | untuk 100g | setiap hidangan (15g) | % GDA * | |
| Nilai tenaga kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Nilai tenaga kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Protein g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Karbohidrat g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| gula g | 56.7 | 8.5 | 9 | |
| Lemak g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| tepu g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Serat pemakanan g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Natrium g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = adalah kuantiti harian untuk orang dewasa. Ia berdasarkan diet yang menyediakan pengambilan harian purata 2000kcal. Keperluan pemakanan seorang individu boleh lebih tinggi atau lebih rendah, bergantung kepada: seks, umur, aktiviti fizikal dan faktor-faktor lain. | ||||
Juga berdasarkan GDA *, Ferrero mengesyorkan bahagian rata-rata nutella® yang disyorkan dengan 15g, kalori 81.0, 4% GDA *.
Nutella® dalam diet: untuk memberi komen mengenai apa yang disebutkan di dalam jadual, satu artikel dalam haknya sendiri perlu, tetapi kami akan cuba untuk menjadi langsung dan ringkas. Sesungguhnya, GDA * merujuk kepada diet 2, 000kcal, atau sumbangan orang dewasa yang sihat dalam kesihatan yang sempurna. Beliau (berdasarkan keperluan) tidak mengamalkan aktiviti motor dan, dari sudut pandang antropometrik, nampaknya tidak "gergasi". Dalam hal ini, boleh dicatatkan bahawa sesungguhnya bahagian yang disyorkan (15g, yakni sudu penuh yang bagus - apa yang diperlukan untuk "murah hati" meliputi tidak lebih daripada sepuluh rusa) mewakili hanya 4% daripada tenaga harian yang diperlukan . Pemerhatian pertama harus dilakukan pada praktik bahagian tengah; 15g sangat sedikit dan dua rusuk (dengan segelas susu) tidak selalu mencukupi untuk memadamkan selera sarapan (yang berpuasa kira-kira 12 jam pada waktu malam), atau serangan tamak atau ketidakselesaan yang sering tolak untuk mengambil produk.
Lebih-lebih lagi, untuk "pelanggan sebenar" nutella®, atau lebih tepatnya kanak-kanak dan remaja muda (mungkin tidak aktif), yang menunjukkan keperluan tenaga yang lebih rendah, daripada sekiranya bahagian yang disyorkan menjadi? Lebih baik tidak tahu.
Karbohidrat ringkas dan lemak tepu nutella® dalam diet: peraduan bahagian yang disyorkan terus menganalisis secara terperinci komposisi pemakanan nutella®. Oleh itu, perlu berhenti dan memerhatikan dua kumpulan molekul yang sangat tepat: karbohidrat (terutamanya gula mudah) dan lemak (di atas semua tepu).
Nutella® karbohidrat adalah mudah (disaccharides), seperti sukrosa dan sedikit laktosa. Ini, menurut GDA * 15g disyorkan, hanya menduduki 9% daripada jumlah gula mudah dalam diet. Walau bagaimanapun, berdasarkan apa yang dinamakan oleh "Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk penduduk Itali", pada diet 2, 000kcal pengambilan karbohidrat mudah harus paling banyak antara 53 dan 64g untuk orang dewasa (10-12% daripada jumlah tenaga) dan antara 80 dan 85g untuk kanak-kanak (15-16% daripada jumlah tenaga).
Pada ketika ini, peratusan pengiraan karbohidrat mudah yang terkandung dalam satu bahagian nutella® berbanding dengan keperluan yang disyorkan untuk diet 2, 000kcal, menawarkan selang antara 14-17% pada orang dewasa dan 10.5-11. % pada kanak-kanak. Oleh itu, 9% yang ditunjukkan pada label TIDAK kelihatan betul.
Di luar aspek kuantitatif, kita ingat bahawa sumbangan monosakarida dan disakarida dalam diet MUST terutama berkaitan dengan fruktosa yang terkandung dalam buah dan sayuran, dan laktosa susu dan produk tenusu; Atas sebab ini, sering menggunakan nutella® dalam dos yang murah hati mungkin berfikir bahawa keseimbangan pemakanan diet boleh dikompromi kerana lebihan gula mudah.
Sekali lagi kita harus bertanya kepada diri sendiri apa jenis kesan pemakanan yang boleh memakan 15g Nutella setiap hari dalam diet anak-anak yang tidak aktif atau remaja muda yang, secara purata, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih rendah daripada 2.000kcal. Semua pembaca akan mengetahui akibat berlebihan sukrosa dalam diet; untuk mengingati beberapa: kerosakan gigi, perubahan glisemik, hypertriglyceridemia, berat badan berlebihan, dan sebagainya.
Ucapan ini sama dengan apa yang berkaitan dengan lemak yang terdapat dalam nutella® . Analisis kimia lipid perlu lebih kompleks daripada yang berikut tetapi, jika tiada data yang lebih tepat, kita akan membataskan diri kita untuk mengulas hanya pada pecahan (TIDAK sihat) daripada jumlah asid lemak.
Sila ambil perhatian dari sekarang bahawa lemak yang terkandung dalam nutella® adalah berlebihan dan juga penggunaan eksklusif bahagian yang disyorkan tidak memudahkan penyelenggaraan diet yang sihat dan seimbang. Setelah mengatakan ini, berdasarkan jadual, jumlah lipid tepu yang terkandung dalam bahagian 15g (1.6g) dianggarkan pada 8% daripada GDA *.
Seperti yang disebutkan dalam "Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk Penduduk Itali", asid lemak tepu tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah tenaga, sesuai dengan konteks 25-30% daripada lipid TOTAL.
Ini bermakna, dalam diet 2, 000kcal, jumlah lemak tenaga mestilah antara 55.6 dan 66.7g / hari, manakala yang tepu tidak boleh melebihi 22.2g / hari. Akaun-akaun ini akan kembali kali ini berbanding dengan GDA label, tetapi itu bukan semua! Adalah diketahui bahawa lipid tepu merupakan komponen khas makanan dari makanan haiwan; Ini bermakna, secara teorinya, pengambilan makanan mereka harus dikawal oleh pengambilan susu dan derivatif, daging, telur dan ikan. Menurut logik dietetik, makanan yang terakhir ini sangat diperlukan untuk mencapai kuota: besi, kalsium, fosforus, vitamin B larut air dan vitamin liposoluble (A dan D), serta protein nilai biologi yang tinggi.
Oleh itu, adalah logik untuk berfikir bahawa TIDAK membetulkan untuk "menyesuaikan" jumlah pengambilan lipid tepu dengan mengurangkan bahagian makanan ini untuk memihak kepada pengambilan nutella®. Ini adalah benar bagi orang dewasa kerana ia (dan lebih banyak lagi) merujuk kepada kanak-kanak dan remaja muda. Sebaliknya, mengabaikan pengambilan lemak tepu atau bahkan jumlahnya dalam diet boleh mengakibatkan: hiperkolesterolemia dan penambahan berat badan dalam jisim lemak.
Kami sentiasa ingat bahawa apa yang diterangkan di atas merujuk secara eksklusif kepada bahagian yang disyorkan (1 sudu murah hati) nutella®; meningkatkannya (tingkah laku yang meluas), ketidakseimbangan nutrisi akan terus meningkat.
Nutella® VS krim pelebaran yang lain
Nutella® pastinya "mitos" Itali; penggunaannya diberikan fenomena sosial yang sebenar. Ini tidak merosot dari "mutiara" syarikat Ferrero, yang berjuang untuk bersaing dengan spread kompetitif yang lain. Mari lihat mengapa.
Antara bahan mentah yang digunakan untuk membuat penyebaran, hazelnut, koko dan mentega koko perlu diguna pakai.
Sebagaimana yang kita sebut dalam perenggan-perenggan yang terdahulu, suara yang agak kabur muncul di nutella®: minyak sayuran. Memandangkan mentega koko adalah lemak yang sangat berharga (dan mahal), menggunakannya dalam rumusan krim yang boleh disebarkan akan mempunyai akibat logik yang sebut harga relatif pada label; tetapi ini tidak berlaku dengan nutella®. Sejujurnya, bukan dari sudut pandang kimia (dan metabolik) satu dan bahan lain berbeza dengan ketara; sesungguhnya, beberapa minyak sayuran mempunyai nisbah asid lemak yang lebih baik daripada mentega koko itu sendiri. Satu-satunya masalah terletak pada hakikat bahawa tidak mungkin untuk mewujudkan kegunaan nutella yang sebenar kerana kuantiti asid lemak tak jenuh tak tepu dan tak tepu tak diketahui, dan di atas semua kaedah penentuan / pemprosesan yang mungkin digunakan untuk bahan mentah berminyak.
Sebaliknya, peratusan hazelnut yang terkandung dalam nutella® agak jelas; membandingkannya dengan krim yang lain yang boleh disebarkan (yang paling terkenal) Nutella mengecewakan banyak, dengan sisihan sebanyak -32% berbanding dengan julat yang terbaik (yang kita akan mengelakkan menyebut).
Jumlah gula tambahan juga mewakili unsur yang membezakan. Ingatlah bahawa persepsi yang berlebihan tentang makanan manis dalam cenderung "menutupi" aroma lain yang mungkin kurang baik atau tidak menyenangkan. Nutella® adalah salah satu daripada krim yang boleh disebarkan yang mengandunginya (> 50% daripada jumlah berat) dan satu sebabnya adalah pasti. Keraguan timbul bahawa kuasa pemasaran Ferrero (untuk dikatakan paling besar) boleh lebih memuaskan daripada persaingan kualiti jenama lain yang memuaskan, menunjukkan (haimé) ketidaktahuan pengguna biasa.
Nutella-jenis krim hazelnut tersebar
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeJelas sekali, dalam membandingkan krim yang boleh disebarkan, kami dengan sengaja tidak memasukkan pembolehubah "harga" (tidak berkaitan dengan objektif bacaan); Hari-hari ini, anda tahu, lebih baik "mengetatkan sempadan" dan, untuk kelebihan anda, nutella® bukan produk yang paling mahal di pasaran, jauh dari itu! Berbanding dengan produk berkualiti tinggi yang baru, nutella® menjimatkan hampir separuh harga akhir.
Seolah-olah untuk mengatakan, Ferrero tahu banyak! Dengan produk yang sesuai dengan permintaan komersil tahun 1960-an, ia terus mengatasi pasaran. Menggunakan bahan mentah yang kurang bernilai daripada produk baru yang paling terkenal (dan mahal) yang bersaing, syarikat terkemuka telah dapat melabur dalam penyatuan jenama dengan menembusi tabiat orang Itali sehingga tidak lagi perlu dibandingkan dengan syarikat saingan. Untuk meringkaskan pengaruh yang diperoleh nutella® pada generasi baru-baru ini, hanya berfikir bahawa dalam nota statistik ia disebutkan di antara beberapa "sebab hidup!"
