pemakanan

Pemakanan dan karbohidrat

Rizab Karbohidrat dalam Tubuh Manusia

Karbohidrat, selain menjadi sederhana dan kompleks, dikelaskan mengikut ketersediaannya. Semua nutrien yang boleh digunakan oleh badan ditakrifkan sebagai tersedia; sebaliknya, penggunaan mereka yang tidak tersedia dihalang oleh kesukaran semasa pencernaan, penyerapan atau metabolisasi mereka.

Tubuh manusia mempunyai keupayaan untuk mendepositkan karbohidrat dalam bentuk glikogen. Walau bagaimanapun, ini adalah rizab terhad terhad, boleh diukur mengikut urutan 380-500 gram. Jika stok karbohidrat ini teroksidasi, mereka melepaskan kira-kira 2000 Kcal, yang hampir tidak cukup untuk menyokong keperluan tenaga pada perut kosong dan berehat selama 24-48 jam. Dalam individu yang aktif secara fizikal, rizab ini lebih cepat habis, dalam tempoh 16-20 jam.

Deposit lipid badan lebih banyak. Individu dalam bentuk fizikal yang baik sebenarnya mempunyai kira-kira 12 kg jisim lemak, yang pada masa keperluan boleh melepaskan sehingga kira-kira 100, 000 Kcal.

Badan "lebih suka" untuk mengumpul rizab tenaga dalam bentuk lipid dan bukan karbohidrat untuk dua sebab: pertama sekali kerana lipid lebih bertenaga (9 Kcal / g terhadap 4 Kcal / g karbohidrat); lebih-lebih lagi, air sangat sedikit terdapat di dalam simpanan lemak.

Fungsi karbohidrat

Peranan utama karbohidrat, yang juga dipanggil karbohidrat atau hidrat karbon, adalah untuk membekalkan tenaga kepada badan. Nutrien ini adalah substrat tenaga yang sesuai untuk beberapa sebab.

  1. Pertama sekali kerana metabolisme mereka tidak membentuk produk perantaraan atau produk sampingan yang berpotensi, tidak seperti apa yang berlaku semasa katabolisme nutrien lain. Malah, badan ketone (asidosis) terbentuk daripada lipid, ammonia (toksik) daripada protein, dan asetaldehida (juga berbahaya kepada badan) daripada alkohol.
  2. Sesetengah tisu (terutamanya yang saraf) menggunakan glukosa sebagai sumber tenaga elektif. Hanya dalam keadaan berpuasa berpanjangan, otak menggunakan badan keton untuk memenuhi keperluan tenaga.
  3. Ketersediaan karbohidrat sebagai substrat tenaga menjimatkan protein badan. Tubuh, sebenarnya, tidak mempunyai rizab protein untuk digunakan untuk tujuan tenaga.

Walaupun semua fungsi berharga ini, karbohidrat bukan nutrien penting, sekurang-kurangnya dalam arti ketat. Malah, badan mampu mensintesis glukosa dari asid amino, asid laktik dan gliserol yang berbeza, mengikut laluan metabolik yang dipanggil glukoneogenesis. Walau bagaimanapun, diet yang terlalu rendah dalam karbohidrat menyebabkan katabolisme lemak dan protein tisu yang berlebihan.

Kesan pengoksidaan lipid berlebihan adalah pengumpulan dalam peredaran badan keton. Bahan-bahan ini disintesis oleh hepatosit bermula dari asetil-CoA yang dihasilkan oleh pengoksidaan asid lemak. Di bawah keadaan biasa sintesis badan keton adalah minimum dan jumlah kecil yang dihasilkan digunakan untuk tujuan tenaga oleh pelbagai tisu, seperti otot dan jantung. Sebaliknya, apabila katabolisme lemak yang kuat berlaku, misalnya dalam diet hipoglucidik atau puasa yang berpanjangan, badan keton, yang dihasilkan berlebihan, terkumpul dalam darah (ketonemia) menyebabkan asidosis. Lebihan ini dihapuskan dalam air kencing (ketonuria); Walau bagaimanapun, melalui air kencing, badan-badan ketonanya menarik banyak air dengan osmosis, dengan dehidrasi akibat organisma.

Katabolisme protein yang berlebihan membawa kesan yang berbeza tetapi sama pentingnya:

  • defisit struktur dan fungsian;
  • pembentukan ammonia (yang mesti diubah menjadi urea oleh hati dan dihapuskan dalam air kencing, dengan kerja keras hepatik dan buah pinggang akibatnya);
  • dehidrasi organisma.

Karbohidrat perlu menyediakan 55-60% daripada jumlah pengambilan tenaga harian. Walau bagaimanapun, kuantitatif bukanlah satu-satunya parameter penting, malah disyorkan untuk menyokong karbohidrat kompleks yang menyerap lambat, sementara penggunaan gula mudah (tidak lebih daripada 10% daripada jumlah pengambilan kalori) harus dibatasi.

Akibat negatif penggunaan karbohidrat yang berlebihan adalah manifold. Pertama sekali, apabila kita memperkenalkan terlalu banyak karbohidrat, tubuh kita meningkatkan keupayaannya untuk mengoksida mereka. Oleh itu, pengambilan karbohidrat yang berlebihan menggalakkan peningkatan dalam perbelanjaan tenaga, kerana badan mencukupi karbohidrat dengan kelajuan yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, hujah ini hanya sah jika pengambilan lipid pada masa yang sama sangat sederhana.

Apabila jumlah karbohidrat yang berlebihan digunakan, terutamanya jika mereka mudah (gula), tahap glukosa dalam darah meningkat (hyperglycemia). Keadaan ini dengan cepat menggalakkan rembesan insulin oleh pankreas. Hormon ini bertindak seketika, menyebabkan pengumpulan pesat lipid makanan dalam deposit. Ini menjelaskan mengapa pengambilan karbohidrat serentak dan lipid yang berlebihan menggalakkan simpanan rizab adipose yang terakhir ini.

Insulin juga menghalang penggerak lipid daripada deposit lemak dan mempromosikan kemasukan glukosa darah ke dalam adiposit dan serat otot.

Hipoglikemia, yang mengikuti kemasukan glukosa ke dalam sel-sel lemak dan otot, memicu kelaparan dan membawa kepada penggunaan makanan lain. Ini adalah sebab mengapa ia baik untuk memihak kepada makanan indeks glisemik rendah.

SAMPUL: indeks glisemik ยป