Bijir yang kuat
Tepung dieja adalah produk yang diperolehi dengan mengisar caryopsis Triticum spelta (atau farro maggiore), Triticum dicoccum (dieja yang betul, atau sederhana dieja, sangat mirip dengan gandum durum) atau Triticum monococcum (atau dieja kecil). Dibesarkan adalah bijirin yang "kuat", yang tumbuh di tanah yang miskin dengan iklim yang keras: di kawasan-kawasan yang bermusuhan yang sama, bijirin yang lebih halus - misalnya gandum durum, misalnya - tidak dapat berkembang.
Terigu tepung dalam sejarah
Diet berdasarkan produk yang dihasilkan dari dieja sangat sesuai untuk mereka yang tidak mencerna roti, pasta atau produk lain yang dibuat daripada gandum keras atau lembut.
Tepung dieja TIDAK disyorkan untuk koeliacs.
Analisis pemakanan
Apabila dibandingkan dengan bijirin lain, dieja mempunyai pengambilan kalori yang berkurangan: sebenarnya, dieja hanya memberikan 335 Kcal setiap 100 gram (sepadan dengan 1, 400 Kjoules).
Tepung dieja terutamanya kaya dengan protein (15.1 g / 100 gram tepung) dan dalam vitamin B kumpulan. Spelled mengandungi asid amino penting yang hilang atau kekurangan dalam banyak bijirin lain: methionine, yang terlibat dalam sintesis karnitin, sistein, lesitin, taurin, phosphatidylcholine dan fosfolipid lain.
Dieja juga sangat sesuai untuk memasak dengan mudah dan untuk nilai pemakanannya, serta untuk fleksibilitasnya.
Dari bijirin ke tepung
Berikutan pengikisan, bijirin yang dieja mengekalkan sampul surat yang ringkas: dengan perkataan mudah, yang dieja mengekalkan sejenis filem yang mematuhi benih, bebas daripada sifat pemakanan. Dalam hal ini, selepas penguncupan, gandum yang tidak teratur tidak dapat diubah secara langsung ke dalam tepung: untuk menghilangkan sekam dari bijirin, penting untuk mempunyai lulus penurutan. Oleh itu, adalah mudah difahami mengapa kos tepung terperinci (atau produk berasaskan spelling) sangat tinggi (walaupun 3-4 kali lebih tinggi daripada tepung gandum). Memandangkan harga pemprosesan yang tinggi, sebahagian besar benang tertera terdiri daripada Spleta (dieja lebih besar), yang lebih murah dan sangat serba boleh.
Di pasaran terdapat dua jenis dieja: berkulit dan berbulu. Kita telah melihat bahawa selepas pengorek, butir yang dieja dikenakan pembubaran: pembubaran yang dieortik mengekalkan pericarp (terutamanya kaya dengan serat) utuh, yang kemudian dikeluarkan dalam mutiara yang dieja. Di antara keduanya, dieja yang dibuli adalah lebih baik, tepatnya kerana keutuhannya dari segi serat; Walau bagaimanapun, mutiara itu bagaimanapun sangat digunakan, kerana ia memasak dalam masa yang lebih singkat. Tepung juga boleh didapati dari mutiara yang dieja: produk akhir akan lebih ringan dan kurang kaya serat.
Tepung terperinci: kegunaan
Tepung dieja digunakan secara meluas untuk pengeluaran gula-gula, pasta dan roti. Produk yang dipanggang dicampur dengan tepung terperinci yang lebih baik kepada gandum keseluruhan: jika roti gandum keseluruhan mengekalkan aftertaste pahit yang terkenal, dieja roti lebih aromatik, mirip dengan gandum putih dan, dalam beberapa aspek, lebih baik lagi.
Memandangkan kandungan gentian tinggi yang dieja, produk yang dibuat dengan bantuan tepung homonim untuk mengawal transit usus: gentian yang tidak larut memelihara keupayaan untuk menyerap air dan dengan itu menghasilkan kesan pencahar yang ringan. Serat ini terdiri daripada selulosa, lignin, hemiselulosa dan polisakarida kompleks lain, yang mempunyai ciri-ciri nutriennya; Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa serat sangat penting untuk badan. Sebenarnya, mencapai tahap perut, serat-serat dalam tepung terperinci membengkak: oleh sebab ini, produk berasaskan spelling juga mempunyai ciri-ciri yang satiating.
Ringkasan
Terigu tepung: pendek
| Tepung terperinci | Diperoleh dari pengisaran biji-bijian
|
| Roti buatan | Spelled roti mempunyai rasa hampir sama dengan putih, tetapi aroma lebih sengit |
| Terigu tepung dan penyakit seliak | Tepung dieja tidak disyorkan untuk koeliacs. |
| Tepung terperinci: analisis pemakanan | Tepung terperinci:
|
| Dehulled dan pearled dieja | Decorticated dieja: dieja memastikan pericarp utuh → serat kaya serat Pearl Spelled: Pericarp dikeluarkan dari dieja → ia memasak dalam masa kurang |
| Tepung terperinci: kegunaan | Tepung dieja digunakan secara meluas untuk pengeluaran gula-gula, pasta dan roti |
| Harta dieja | Kandungan gentian tinggi tepung yang dieja: → regulatariasi transit usus, kesan pencahar ringan dan sifat-sifat satiating |
