Makanan kaya tyramine

Fungsi Biologi Tiramina

Tyramine adalah produk yang berasal dari decarboxylation daripada tyrosine asid amino.

Tyramine merangsang rembesan catecholamines (dopamin, adrenalin dan noradrenalin) dan oleh itu mempunyai aktiviti hipertensi (meningkatkan tekanan arteri).

Memandangkan ketidakupayaannya untuk menyeberangi penghalang darah-otak, ia tidak mempunyai kesan psikoaktif.

Tyramine dihasilkan semasa metabolisme tyrosin biasa dan terdapat dalam pelbagai makanan, termasuk wain merah, keju, cendawan, ragi, ikan segar dan pelbagai jenis buah. Ia berasal, terutamanya, dari proses fermentasi dan penguraian yang dilakukan oleh beberapa bakteria.

Pembebasan noradrenalin dari vesikel neuron, disukai oleh pengambilan tyramine, menyebabkan vasoconstriction dan meningkatkan kadar denyutan jantung; kenaikan tekanan yang signifikan berikut, sehingga krisis adrenergik dalam kes-kes yang paling serius. Pendedahan biasa kepada tyramine gred makanan secara tidak langsung meningkatkan toleransi terhadap bahan, mengurangkan pembebasan norepinephrine. Penemuan reseptor yang mempunyai pertalian tinggi untuk tyramine dalam buah pinggang dan tisu-tisu lain juga mencadangkan campur tangan langsung bahan ini dalam menghasilkan kesan hipertensi yang diketahui.

Tiram dan Hipertensi

Dalam tubuh manusia, tyramine - baik dari endogen atau asal usus - dimetabolisme oleh monoamine oxidase, enzim yang bertanggungjawab untuk meneutralkan neurotransmitter seperti adrenalin, dopamin, noradrenalin dan serotonin. Ada ubat-ubatan, yang disebut penghambat MAO, yang mempamerkan sifat antidepresan yang bergantung kepada perencatan oksidase monoamin ini; Oleh itu, pengambilan diet tyramine yang tinggi dalam subjek yang dirawat dengan ubat-ubatan anti-MAO juga boleh menghasilkan gejala yang agak serius, seperti krisis hipertensi yang disertai sakit kepala, mual, muntah-muntah, berkeringat, berdebar-debar, mudah marah dan peningkatan suhu badan sehingga kesedaran yang diubah.

Pada orang yang tidak menggunakan inhibitor MAO, pengambilan makanan yang kaya dengan tyramine nampaknya memihak kepada permulaan migrain.

Makanan kaya tyramine dan amina biogenik lain

• Keju berpengalaman seperti cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ikan tidak terlalu segar atau dipelihara, seperti ikan hering, ikan tuna, kaviar.
• Sosej, sosej, permainan.
• Bir, wain merah dan minuman berair
• Bayam, raspberi, tomato, sauerkraut, aubergin, kubis, kembang kol, pisang (kupas), alpukat, prun, buah ara, kacang luas, tauhu, tempe, sup miso, ekstrak ragi, coklat, buah-buahan kering dan anggur.