keluasan

Dikenali paling banyak sebagai makanan yang dipunyai oleh kumpulan bijirin *, amaranth terdiri daripada benih yang dapat dimakan dari beberapa tumbuhan dari genus Amaranthus . Khususnya, spesies yang masih ditanam untuk benih mereka adalah A. caudatus, A. cruentus dan A. hypochondriacus .

Spesies Bunga Amaranthus caudatus, yang dikenali sebagai cinta pendarahan

Kawasan utama yang digunakan untuk penanaman amaranth dicatatkan di Mexico, Guatemala, Peru, India, China, Nepal dan di kawasan iklim tropika atau sub-tropika yang lain.

Di Itali, amaranth adalah tumbuhan spontan yang sangat mengganggu, sebab itu ia dianggap sebagai perosak oleh petani. Walau bagaimanapun, realiti penanaman kecil juga berkembang di wilayah kita, berkat keuntungan yang tinggi berbanding tanaman tradisional dan penyesuaian yang sangat baik untuk tempoh kemarau berpanjangan.

Antaranya, Amaranthus cruentus adalah spesies yang paling sesuai dan dipelajari untuk pertanian perindustrian.

* Amaranth mempunyai ciri pemakanan yang serupa, dan dalam banyak hal lebih unggul daripada bijirin. Walau bagaimanapun, kepunyaan - seperti quinoa - kepada keluarga Amaranthaceae dan bukan kepada Graminaceae, ia lebih tepat ditakrifkan sebagai pseudocereal.

Botani Penerangan

Amaranth adalah tumbuhan herba tahunan, yang bergantung kepada spesies yang mencapai ketinggian 0.5 hingga 3.5 m.

Variasi antara spesies yang berbeza juga dapat dilihat dalam bentuk daun, yang boleh menjadi bujur atau berbentuk pisau pembedah.

Bunga-bunga itu biasanya dikumpulkan dalam perbungaan (panicoli), yang boleh tegak atau tergantung, bercabang dan panjang hingga 90-100 cm.

Warna amaranth (merah-fuchsia) tipikal dari perbungaan adalah disebabkan oleh kandungan betacycan.

Penampilan benih

Biji Amaranth sangat kecil, dengan diameter purata antara 1 dan 1.5 milimeter. Dimensi mereka sangat kecil sehingga diperlukan dari 1.000 hingga 2.000 biji untuk memperoleh satu gram produk.

Warna biji amaranth adalah berubah-ubah bergantung kepada spesies, dari sangat ringan hingga susu putih, hingga kuning-emas, hingga coklat dan hitam.

Penggunaan Amaranth

Amaranthus adalah genus kosmopolitan kira-kira 60 tumbuhan herba tahunan atau bermusim, yang di samping spesies yang disebutkan di atas termasuk yang lain yang ditanam untuk tujuan hiasan atau sayur-sayuran berdaun (terutama di Asia Tenggara, di mana daun, akar dan batang dimakan).

Daun beberapa jenis pigmen terutamanya boleh digunakan untuk pengekstrakan pewarna merah yang digunakan dalam industri makanan.

Pada tahun 1977 satu artikel muncul dalam jurnal berprestij Science called amaranth sebagai "Penanaman masa depan", menggambarkannya sebagai tanaman asli dan ekonomi, yang mudah ditanam di kawasan luar bandar; semua terima kasih kepada beberapa ciri khas:

  • Keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan pelbagai jenis tanah, di mana ia tumbuh pesat menghasilkan inflorescences yang boleh menimbang hingga 1kg dan mengandungi setengah juta biji;
  • Rintangan terhadap kemarau, suhu tinggi dan perosak;
  • Mudah menuai;
  • Kekayaan protein dalam benih;
  • Memasak dan penyimpanan mudah, walaupun dari dimasak, kandungan mineral yang berbeza.

Sejarah dan rasa ingin tahu

Amaranth adalah salah satu bijirin manusia yang paling kuno; beberapa penemuan arkeologi orang-orang suku di Amerika Tengah memberi keterangan bahawa amaranth, bersama-sama dengan jagung, telah menjadi sumber makanan utama bagi kelangsungan hidup orang-orang ini.

Di wilayah asal, amaranth dihormati, kerana penduduk yang menggunakannya mengaitkan asal-usulnya dan kuasa ajaib. Mungkin juga untuk sebab ini (tetapi terutamanya untuk membasmi budaya dan agama), penjajah Spanyol yang dikenakan pada kumpulan etnik yang ditaklukkan larangan mutlak penanaman amaranth.

Berikutan pemusnahan penduduk pribumi di Amerika Tengah, sikap penanaman amaranth hampir hilang; Sehingga kini, pengambilannya terhad kepada sekumpulan kecil naturalis, yang tidak diketahui oleh kebanyakan pengguna.

Sifat Pemakanan

Bersama dengan quinoa, amaranth sering dimasukkan dalam kategori " superfoods ", istilah yang bermaksud untuk meningkatkan ciri pemakanan unggulnya, berbanding dengan bijirin tradisional yang digunakan di negara kita (gandum, jagung, beras, dll.). Kualiti ini boleh diringkaskan dalam perkara berikut:

  • Kandungan protein yang lebih tinggi dan kualiti protein yang lebih baik
  • Kekayaan yang lebih besar dalam vitamin dan garam mineral
  • Gluten bebas, dengan kemungkinan penggunaan dalam penyediaan makanan untuk celiacs.

Komposisi pemakanan amaranth membezakannya dari bijirin lain disebabkan oleh nilai biologi protein yang signifikan, khususnya kerana banyaknya lisin amino amino.

Marilah kita ingat bahawa lysin sangat kurang gandum dan bahawa ia adalah kekurangan ini yang secara signifikan menurunkan kualiti protein bijirin. Dengan menambah tepung amaranth kepada tepung gandum maka dapat meningkatkan ciri-ciri makanan siap. Kandungan lysine amaranth sebenarnya lebih unggul daripada makanan yang berlainan daripada sayur-sayuran (bijirin, kacang, kacang soya) dan haiwan (daging, susu, telur) asal.

Pengambilan mikroelen yang tinggi seperti kalsium, besi dan fosforus menyumbang kepada peningkatan kualiti pemakanan amaranth.

Nilai Pemakanan

Komposisi pemakanan untuk 100 gram Benih Rumpai Amaranth

tenaga 1.554 kJ (371 kcal)
karbohidrat65.25 g
kanji57.27 g
gula1.69 g
Serat pemakanan6.7 g
Grassi7.02 g
tepu1, 459 g
monotaktepu1.685 g
politaktepu2, 778 g
protein13.56 g
tryptophan0.181 g
threonine0.558 g
isoleucine0.582 g
leucine0, 879 g
Lysine0.747 g
methionine0.226 g
cystine0.191 g
phenylalanine0.542 g
tyrosine0.329 g
valine0.679 g
Arginine1, 060 g
histidine0.389 g
alanine0.799 g
Aspartik asid1, 261 g
Asid glutamat2, 259 g
glycine1.636 g
Proline0.698 g
Serina1, 148 g
vitamin
Thiamine (B1)0.116 mg(10%)
Riboflavin (B2)0.2 mg(17%)
Niacin (B3)0.923 mg(6%)
Asid Pantothenik (B5)1, 457 mg(29%)
Vitamin B60.591 mg(45%)
Asid folik (B9)82 μg(21%)
Vitamin C4.2 mg(5%)
Vitamin E1.19 mg(8%)
Minerals
bola sepak159 mg(16%)
besi7.61 mg(59%)
magnesium248 mg(70%)
mangan3.333 mg(159%)
fosforus557 mg(80%)
kalium508 mg(11%)
natrium4 mg(0%)
zink2.87 mg(30%)
Pengadil lain
air 11.13 g

Amaranth di dapur

Amaranth boleh dimakan dengan cara yang berbeza:

  • Dalam bentuk bijirin utuh
  • Dalam bentuk tepung amaranth dalam penyediaan beberapa produk, seperti bar, makanan ringan, muesli, biji ditiup, ekstrusi dan produk lain. Oleh kerana ia tidak mengandungi gluten, tepung amaranth boleh digunakan dalam peratusan terhad (sehingga 30%) dalam penyediaan roti dan doh yang beragi.
  • Dengan mendidih daun, yang merupakan sumber vitamin A, C dan besi yang sangat baik.

Amaranth juga boleh digunakan untuk pengekstrakan minyak dan untuk pengeluaran susu sayuran.

Minyak Amaranth

Minyak Amaranth sangat kaya dengan squalene, asid lemak dengan sifat eudermik dan pemulihan, digunakan secara meluas dalam kosmetik.

Produk penjagaan kulit kosmetik yang mengandungi minyak amaranth juga mendapat manfaat daripada kepekatan vitamin E.

Susu Amaranth

Susu amaranth mewarisi beberapa ciri pemakanan benih, yang menjadikannya salah satu alternatif sayuran terbaik untuk susu lembu atau haiwan lain. Kaya dengan kalsium dan dengan spektrum asid amino yang seimbang, susu amaranth adalah pilihan yang sangat baik untuk memberi makan orang-orang yang tidak toleran laktosa dan mereka yang memeluk gaya makanan vegetarian.

Susu Amaranth - Susu Sayuran Percuma Gluten

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

bibliografi:

  • Bijirin. Ciri-ciri, kegunaan dan kebajikan (Giunti) - W. Pedrotti - muka 119: 122
  • Bijirin (Musumeci) - M. Weber
  • Bijirin dalam hidangan. Cara yang baru, lazat, sihat untuk dimakan (Teknik Baru) - C. Aubert