ikan

Lobster - lobster Mediterranean

Secara morfologi, udang galah TIDAK mempunyai BELLEH frontal BESAR dan bukan ciri-ciri lobsters (krustacea yang dipunyai oleh Spesies Hommarus ); Walaupun demikian, dan walaupun mereka berbeza untuk keluarga dan genus, udang karang dan udang karang sering keliru antara satu sama lain, mungkin disebabkan bentuk udang yang serupa dan ukuran yang cukup besar yang dapat mencapai keduanya. Walau bagaimanapun, dari sudut pandang zoologi (morfologi dan klasifikasi), yang dari sudut komoditi (memancing dan harga), kedua krustasea sangat berbeza.

Lobster Mediterranean: pelbagai spesies

Lobster adalah Crustacean marin Decapod milik keluarga Palinuride dan kepada genus Palinurus ; Spesies yang paling terkenal dipanggil P. elephas atau lobster Mediterranean. Pada akhirnya, tatanama binomial dari udang karang umum adalah elang Palinurus, yang juga dikenali dengan sinonim Palinurus vulgaris dan Palinurus quadricornis .

Lobster Mediterranean TIDAK satu-satunya spesies udang karang di dalam lembangan; sebenarnya, mauritanicus Palinurus (lobster putih), Palinurus ornatus dan Palinurus regius (udang hijau) juga menjajah laut laut Mediterranean.

Lobster Mediterranean

Lobster Mediterranean boleh mencapai sehingga 50cm panjang dan berat kira-kira 8kg; ia mempunyai badan yang mirip, mirip dengan udang, dibedakan menjadi:

  • Kepala: yang melindungi otak dan organ (dengan pengecualian usus); ia adalah kaki terikat, dua antena panjang, dua gigi bergigi bergigi "V" dengan fungsi pertahanan dan mata (tiada cakar ada).
  • Badan: terdiri daripada enam segmen yang meliputi otot besar (terutamanya bertanggungjawab untuk melarikan diri) dan berakhir dengan ekor berbentuk kipas.

Di luar, udang karang dilindungi oleh karapace tebal yang tebal, berpigmen dalam coklat kemerahan dengan corak kuning coklat atau gelap.

Lobster adalah krustacea yang dapat mencapai usia yang sangat maju dan, dengan ciri-cirinya tumbuh tanpa henti, tidak biasa bagi spesimen yang dapat ditangkap walaupun hampir setengah meter panjang.

Lobster menjajah seluruh lembangan Mediterranean dan lautan Atlantik timur; hidup di bahagian bawah berbatu atau algos yang dicirikan oleh rongga dan lubang, dengan kedalaman bathymetric sekurang-kurangnya 20m dan sehingga 100m. Lobster adalah haiwan yang sangat kasar dan tidak aktif, oleh itu tidak jarang ia membentuk jajahan nyata di kawasan yang paling sesuai, serta kaya dengan makanan; Dietnya lobster terdiri daripada: plankton, alga, invertebrata lain, ikan kecil dan krustasea lain.

Lobster putih

Keterangan lobster putih ( P. mauritanicus) tidak banyak berbeza daripada udang udang Mediterania, tetapi ia dibezakan dari yang terakhir dengan keupayaannya untuk mencapai dimensi yang jauh lebih tinggi (sehingga 75cm). Lobster putih mempunyai duri yang lebih kecil dan spasi yang tidak dipisahkan oleh ruang berbentuk "V". Ia hidup dalam kedalaman yang lebih tinggi dan menjajah seabeds dari 200 hingga 600m. Ia kurang biasa daripada udang lobster Mediterranean.

Udang hijau

Udang hijau ( Palinurus regius ) adalah legap, biru-hijau dan bermata kuning; ia lebih banyak ditangkap di pantai Afrika dan dalam jumlah yang lebih besar daripada Mediterranean atau yang putih. Lobster hijau mempunyai ekor (yang kita ingat mengandungi pulpa) kurang maju daripada yang lain dan, juga untuk sebab ini, mempunyai kos yang lebih rendah di pasaran.

Palinurus ornatus

The Palinurus ornatus sangat jarang berlaku di Mediterranean dan terutamanya menjajah pantai laut India; di lembangan itu boleh ditemui berhampiran pantai Israel di mana ia membuat perpindahan panjang ke arah Laut Merah (penghijrahan kurang berpengalaman ); lobster ini mempunyai antena yang berwarna biru dan kuning lagi, serta kaki, dan hidup di dasar pasir dari 10 hingga 50m secara mendalam.

Lobster - memancing dan biologi

Lobster adalah krustacea yang sangat berharga. Sejak zaman purba, udang galah telah dimakan dan ditakdirkan untuk dikonsumsi oleh kelas menengah atas walaupun, dalam beberapa periode sejarah, makna telah pun dianggap negatif. Walau bagaimanapun, setakat ini, udang karang adalah produk perikanan yang paling dicari dan, seperti yang dapat disimpulkan, ini telah menyebabkan pengeluaran yang intensif. Semua spesies lobster dimakan dengan kaedah trammel atau lobster, yang dalam diri mereka tidak mempunyai kesan alam sekitar yang merosakkan. Sebaliknya, lobster adalah spesies yang tidak aktif dan bersifat gregarious, oleh itu identifikasi walaupun satu spesimen boleh menentukan kepekatan pensampelan dan pembunuhan keseluruhan koloni.

Menurut Konvensyen Berne - Lampiran III (Undang-undang No. 503 dari 5 Ogos 1981), udang galah Mediterania adalah spesies yang dilindungi; lebih-lebih lagi, seperti yang diperkirakan oleh artikel 132 Keputusan Presiden 1639/68, udang galah Mediterranean tertakluk untuk menghentikan penangkapan ikan dalam tempoh dari 1 Januari hingga 30 April, apabila ia mungkin mencapai kematangan reproduktif. Mujurlah, lobster adalah spesies yang tertakluk kepada pembiakan, yang mana kebanyakannya terdapat di pasaran.

Lobster: pembelian dan penyediaan

Membeli lobster memerlukan semua langkah berjaga-jaga khusus dari krustasea lain; disebabkan oleh kebinasaannya yang awal, bahkan lobster memerlukan pengambilan dekat dengan kematiannya, selepas itu proses pembebasan nitrogen yang sangat cepat dimulakan (dapat dilihat dengan aroma amonia yang lebih banyak). Ini bermakna, untuk makan udang yang baik, ini harus dibeli "hidup" walaupun (sekali lagi kita ingat) tidak ada kewajiban untuk memasaknya hidup-hidup; adalah juga logik bahawa, jika seseorang ingin menyediakannya rebus, menekannya dengan menggunakan pisau bererti menjejaskan kandungan cecair fisiologi yang tertutup di kepala (kaya dengan rasa). Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa ia boleh menjadi penyelesaian yang sesuai untuk mengelakkan penderitaan yang tidak perlu kepada haiwan yang dimasak.

Lobster beku sangat biasa, walaupun - seperti (dan lebih banyak lagi) sisa krustasea - mereka tidak mempunyai rasa yang sama seperti segar.

Lobster meminjamkan kepada semua persiapan tetapi, kerana rasa halus dan sifatnya, disarankan untuk memakannya: mentah, rebus atau lebih baik masih dikukus. Kaedah memasak lain akan berkompromi dengan ketara ciri-ciri organoleptik dan rasa produk.

Ciri-ciri pemakanan

Lobster mempunyai jumlah sampah yang sangat besar dan bahagian yang boleh dimakan terhad kepada kurang daripada 1/3 daripada jumlah keseluruhan.

Lobster kaya dengan nilai protein biologi yang tinggi, lipid rendah (yang kebanyakannya adalah lemak tak tepu atau lemak baik) dan mengandungi kesan gula; Udang adalah makanan protein kalori yang sangat rendah dan juga sesuai untuk diet pelangsingan. Sebaliknya, kerana kandungan kolesterolnya, ia adalah makanan yang tidak digalakkan untuk diet terhadap hiperkolesterolemia.

Lobster kaya dengan vitamin larut air, terutamanya tiamin, riboflavin dan niasin, tetapi nilai-nilai untuk vitamin larut lemak tidak tersedia; Udang juga mungkin kaya dengan retinol.

Kandungan besi adalah bijaksana dan "harus" juga membawa banyak kalium (nilai tidak tersedia).

Kulit lobster kaya kitosan, polisakarida dirawat secara industri dengan larutan alkali untuk mengekstrak kitin ; molekul kedua, yang sering digunakan dalam perumusan suplemen makanan, harus membanggakan ciri-ciri lemak diet yang mengikat dan mencegah penyerapan usus. Hasil sebenar permohonan ini bagaimanapun tidak dapat dipastikan.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Lobster, mentah:
Bahagian yang boleh dimakan29.0%
air78, 1g
protein16, 0g
Lipid TOT1, 9g
Asid lemak tepu0, 63g
Asid lemak tak jenuh tunggal0, 51g
Asid lemak tepu tak tepu0, 70g
kolesterol70, 0mg
TOT karbohidrat1.0g
kanji0.0g
Gula larut1.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga85, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi0, 8mg
bola sepak60, 0mg
fosforus280, 0mg
thiamine0.15 mg
riboflavin0, 18mg
Niacin2, 00mg
Vitamin Atr
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Lobster, direbus:
Bahagian yang boleh dimakan29.0%
air72, 4g
protein20, 2g
Lipid TOT2.4 g
kolesterol85, 0mg
TOT karbohidrat1, 3g
kanji0.0g
Gula larut1, 3g
Serat pemakanan0.0g
tenaga107, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi1.0 mg
bola sepak74, 0mg
fosforus350, 0mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin Atr
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

bibliografi:

  • Fauna Mediterranean - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
  • Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan).