Makanan Astringent

Apakah mereka?

Apa maksud makanan astringent?

Makanan astringen adalah, seperti istilah yang dicadangkan, makanan dengan sifat astringen.

Dalam kimia, istilah "astringen" menunjukkan keupayaan untuk mendakan protein koloid dalam larutan. Sebaliknya, istilah yang sama digunakan dalam bidang nutrisi untuk menunjukkan sifat makanan dan minuman melekat pada mulut dan / atau meningkatkan konsistensi kotoran.

Dalam amalan, makanan astringen adalah ubat yang paling tidak berkesan farmakologi untuk cirit-birit.

Lihat juga: Diet dan Diare dan Contoh Diet terhadap Diare.

Kapasiti astringent untuk pemendakan protein koloid

Kesan astringen dijalankan di atas semua terima kasih kepada kombinasi fenol berat molekul yang tinggi dan rendah, dan kepada tanin di hadapan proanthocyanidins (polifenol lain yang dicirikan oleh pengulangan oligometrik flavonoid). Ini adalah topik yang agak rumit, penuh dengan teknis, yang bagaimanapun dapat diringkaskan dan ditafsirkan oleh pembaca seperti berikut:

"Sebatian sayur-sayuran yang menjalankan fungsi astringen adalah yang digantung di dalam mulut (seperti yang berlaku untuk caco yang tidak matang), makanan berwarna (contohnya anggur merah dan wain) dan yang, pada umumnya, dianggap bermanfaat untuk kesihatan (antioksidan, agen penurun kolesterol, dan sebagainya) ".

Kapasiti astringen untuk penyerapan air dalam najis

Kedua, disebabkan oleh kapasiti penyerapnya, walaupun makanan berkanji dengan kandungan air rendah dan residu serat rendah menghasilkan tindakan usus astringen; beberapa contoh adalah kentang rebus, bijirin halus (seperti nasi yang digilap), kanji terpencil (seperti beras, tepung jagung, frumina, ubi kayu) dan sebagainya.

Makanan Astringent

Apa makanan astringen?

Seperti yang dijangka, makanan astringen berasal dari sayur-sayuran. Selain muncul (sensasi yang dirasakan terutamanya di tengah dan di belakang lidah), ini sering mempunyai rasa manis dan / atau masam.

Terdapat sayur-sayuran, ubi, buah-buahan, herba aromatik, bijirin, kacang-kacangan (atau sebahagian daripadanya) dan ubat-ubatan herba (barks, akar, dll) dengan keupayaan astringen. Contoh makanan astringen ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Pertikaian mengenai makanan astringen

Satu aspek yang telah diabaikan untuk banyak adalah bahawa banyak makanan ini, di samping mengandungi faktor pemakanan astringen, sering juga kaya dengan serat dan air (dua faktor yang melembutkan najis, menghalang sembelit).

Sebagai contoh, pisang dan persimmons yang belum masak (dengan pengecualian pelbagai cacomela) adalah buah-buahan yang sangat astringen; fungsi ini hilang dengan kematangan, di mana enzim tertentu menukar tanin menjadi fruktosa. Bagaimanapun, pisang tetapi terutama persimmons juga kaya dengan serat dan air; ini bermakna bahawa, walaupun pisang dan caco yang tidak matang adalah sangat astringen, yang sangat matang (atau pelbagai cacomela) boleh menjadi anti-sembelit. Oleh itu, sejenis pisang koko atau pisang sederhana boleh jadi neutral atau menekankan kecenderungan subjektif untuk sembelit atau najis yang terlalu cair.

minuman

Minuman astringent: penyelesaian muktamad

Minuman astringen yang paling berkesan adalah yang diperolehi daripada pereputan sayur-sayuran dengan sifat-sifat yang disebutkan di atas, atau terdiri daripada larutan berair prinsip-prinsip aktif (atau ubat-ubatan), phytotherapic.

Contoh klasik minuman yang diekstrak dan astringen adalah jus delima atau berduri pir.

Pemulihan herba yang kaya dengan polifenol astringen sebaliknya mengandungi buah-buahan, biji, daun, akar dan kulit kayu (bergantung kepada kesnya): bearberry, camellia, eucalyptus, hawthorn, hazel penyihir, chestnut kuda, ratania, guarana, ceri lewat, eugenia dll.

tindakan

Mekanisme makanan astronomi

Mekanisme astronomi polifenol

Oleh itu, polifenol bertanggungjawab untuk pemendakan protein pemakanan dan pengaktifan enzim pencernaan. Pemendakan ini memisahkan pepejal dari bahagian cecair, menjadikannya tenggelam dalam bentuk mendakan berdasarkan fenol dan protein. Reaksi bermula di bolus, di mulut, dan berterusan di usus (pertama di chyme dan kemudian di dalam najis) di mana ia menghalang penyerapan protein juga mempengaruhi enzim pencernaan.

Untuk menunjukkan tindakan astringen polifenol kita dapat melihat:

1. Di langit-langit: sensasi kekeringan, kekeringan, geseran dan adunan yang memerlukan peningkatan air liur untuk memudahkan menelan.
2. Di dalam usus besar: najis yang lebih padat dan kurang terhidrat, sering diiringi dengan peningkatan kembung perut.

Mekanisme astronomi makanan beralkali

Akibat daripada tindakan menyerap kanji, sebaliknya, kita perhatikan hanya kesan terlambat yang disebabkan oleh pengurangan peristalsis usus (kerana kurang serat) dan peningkatan konsistensi tahi.

Walau bagaimanapun harus diingat bahawa mekanisme astringen yang kedua menghasilkan kesan yang agak subjektif; Malah, saluran pencernaan bertindak balas secara spontan kepada kekeringan makanan yang melepaskan air dalam jus pencernaan dalam jumlah yang mencukupi. Mengurangkan serat (diet residu rendah) dan meningkatkan kanji yang ditapis bukanlah ubat yang segera, melainkan peraturan pemakanan asas terhadap cirit-birit.

faedah

Apakah makanan astringen?

Makanan astringent melawan enteritis, gejala cirit-birit, keadaan keradangan penyakit kronik (penyakit Crohn, kolitis ulseratif), borok dan mabuk logam; mekanisme tindakan yang mengawal selia kesan-kesan ini adalah:

• Mereka mengurangkan air dalam najis
• Peristalsis usus menurun (disebabkan oleh kepekaan saraf yang berkurang)
• Mereka adalah anti-radang (dan juga untuk usus, juga untuk esofagus dan perut)
• Molekul protein bakteria mendakan dan kompleks kerengsaan
• Rembesan mukus berkurang (lihat Mucus dalam Feces)
• Dengan mengikat, mereka melindungi permukaan luka ulseratif dan mempromosikan haemostasis dengan mengoptimumkan pembekuan
• Chelator pada logam seperti aluminium, besi, tembaga, mangan dan vanadium (biasanya tindakan chelating pada zat besi dianggap anti-pemakanan tetapi dalam patologi hemochromatosis sebaliknya terapeutik).

Kesan sampingan

Adakah terlalu banyak makanan astringen?

• Sekiranya pengambilan polifenol yang berlebihan dan / atau pengurangan serat dan / atau air yang boleh dimakan, tindakan astringen mungkin berlebihan, terdedah kepada sembelit.
• Selain itu, kekurangan penyerapan protein dalam usus kecil (yang disebabkan oleh ikatan polifenol dengan peptida makanan dan dengan enzim pencernaan pada mukosa) cenderung meningkatkan konsentrasi mereka sehingga kolon, di mana bakteria memprosesnya dengan permulaan meteorisme, ketegangan perut dan perut kembung.
• Tindakan chelating phenols pada mineral mengurangkan penyerapan, memihak di atas semua kekurangan zat besi. Tambahan pula, perencatan enzim pencernaan (protease) menurunkan penyerapan nutrisi asid amino peptida.
• Lebihan tanin boleh menjadi tidak produktif dalam kes lesi keradangan dan ulseratif pada saluran pencernaan; Tambahan pula, beberapa data statistik menunjukkan korelasi (tidak jelas tetapi sekarang) antara tanin berlebihan dan tumor gastrointestinal.
• Molekul polifenol juga mendakan alkaloid dan mengurangkan tindakan ubat-ubatan yang mengandunginya.